做法：炸 口味：家常味主料：豆腐500克 輔料：韭菜花5克 食鹽5克 味精3克 姜10克 八角2克 花椒2克 辣椒油5克 砂仁2克 小蔥10克 芝麻醬10克 蝦油(鹵蝦油)
做法：燒 口味：鹹鮮味主料：羊肉適量 輔料：食鹽適量 醬油少許 蔥適量 姜適量 八角少許 花椒適量 桂皮少許 料酒適量 香油少許 水澱粉適量 甘草少許 香葉少許 陳皮適量
做法：烤 口味：甜味烤白薯的做法烤白薯列入北京小吃的歷史不算長，約在清末民初，所以有人寫詩說：“新傳烤薯法唐僧，滋味甘醇勝煮蒸。微火一爐生桶底，煨來塊塊列層層。
主料：豬肉適量蘇造肉的做法北京傳統風味小吃，據愛新覺羅·浩的《食在宮廷》介紹，乾隆四十五年（1780），清高宗乾隆巡視南方，曾下榻揚州安瀾園陳元龍家裡。陳府家
做法：其它工藝 口味：甜味冰糖葫蘆的做法是冬春之夜消閒的著名蜜餞。從大小蜜餞店、干鮮店，到街頭小販都制做。而且除名店以外，小販制品質量超過一般的店家。老北京寧吃街頭小販所售
做法：鹵 口味：鹹鮮味 難度：中級掌勺烹饪時間：<60分鐘主料：豬腸2500克 輔料：豬肉600克 豬肚600克 豬肺600克 豬心700克 豆腐250克 食鹽30克
做法：煎 口味：甜味主料：小麥面粉適量輔料：鹼(水)適量 香油適量 紅糖適量酥燒餅的做法1.將面粉用溫水和成面團，加入老酵和勻；2.將花生油燒至冒青煙時，放入面粉，攪拌均勻
做法：煮 口味：家常味 難度：初中水平烹饪時間：<30分鐘主料：豆漿500克 輔料：內酯6克 香菇適量 金針菜適量 雞蛋適量 食鹽適量 醬油適量 八角適量 澱粉適量
口味：甜味脆麻花的做法脆麻花是北京清真小吃的常見品種，脆麻花不僅北京有南方也有，形狀、質地基本相同。北京除脆麻花外，還有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等，所以《故都食品百詠》中
做法：烤 口味：甜味 難度：初中水平烹饪時間：<15分鐘主料：小麥面粉500克 輔料：酵母(干)1克 紅豆沙適量 白芝麻適量 水320克蛤蟆吐蜜的做法1.酵母粉與面粉
做法：其它工藝 口味：其它口味涮火鍋的做法火鍋在北京舊家冬日是一種天倫享樂、極盡聯歡的食品。火鍋舊日極講鍋子料、高湯。鍋子料簡單的有豬肉丸子（由豬肉“南式魁&r
做法：烤 口味：其它口味肉末燒餅的做法北京傳統宮廷的風味小吃，享譽京都幾十年。外焦裡酥，鹹中略甜，香酥可口，味厚醇正。肉末燒餅就是燒餅夾炒肉末，主副食合一。燒餅香酥，肉末油
糖鼓蓋的做法原料:面粉、糖桂花、紅糖、小蘇打糖鼓蓋鼓起如蓋而得名，肉質柔軟，表皮焦脆，味道香甜可口，熱食最佳。糖鼓蓋制作方法將面粉摻入小蘇打，用溫水和成面團，蓋上濕布，饧1
做法：拌 口味：醬香味 難度：初級入門烹饪時間：<15分鐘主料：小米面100克 輔料：食鹽適量 花椒10粒 香油適量 芝麻醬30克 芝麻10克 姜粉5克老北京面茶的做
栗子涼糕的做法 栗子涼糕是北京傳統小吃，用純栗粉加白糖、桂花壓制而成，為小吃上品。相傳此糕原為元代、明代時高麗及
做法：蒸 口味：甜味 難度：初中水平烹饪時間：<15分鐘主料：玉米面 400克 黃豆粉100克 輔料：白糖100克 蜂蜜適量 牛奶適量小窩頭的做法1.將細玉米面、黃豆
做法：蒸 口味：甜味菜系及功效：美味糕點百果年糕的制作材料：主料：江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜條1
看過《四世同堂》電視劇的觀眾，都會記得齊老太爺到地攤上買兔兒爺的場面，其中有一鏡頭，就是賣北京小吃沖茶湯的在吆喝。一把大茶湯壺冒著熱氣，大銅壺金光锃亮，壺身鑄有游龍，壺
做法：烘焙 口味：甜味薄脆的做法原料：白芝麻60克，黑芝麻20克，蛋白一個，植物油3大匙， 糖粉或白砂糖4大匙，低粉45克。做法：1 黑白芝麻在炒鍋中小火炒出香味；（鍋內不
做法：烘焙 口味：甜味豆餡燒餅的做法豆餡燒餅的制作材料：面粉1500克，酵面150克，赤豆、白糖各400克，熟豬油、芝麻各150克，玫瑰醬、香精、食鹼適量。豆餡燒餅的特色：
