做法：煮 口味：家常味 難度：初級入門 烹饪時間：<10分鐘主料：茄子適量 五花肉適量 輔料：食鹽適量 醬油適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 黃酒適量 植物油適量茄子氽兒
鹹甜酥燒餅、豆餡燒餅的做法 鹹酥燒餅和甜酥燒餅都是北京小吃中燒餅的品種。《故都食物百詠》中有詩說：“干酥燒餅味鹹甘，形有圓方貯滿籃，薄脆生香堪細嚼，清新食品說
桃仁酥的做法 原料:[面粉][雞蛋][白油][生油][綿白糖][桃仁][瓜仁][蘇打][碳酸氫铵]桃仁酥的掌故說明 北京風味小吃。具有扁圓形狀，色澤麥黃，口感酥松，桃仁
翡翠豆腐的做法 原料：[鹼面][芥末面][綠豆][鹹蘿卜][醬油][芝麻醬][精鹽][辣椒油][醋蒜]翡翠豆腐掌故說明： 翡翠豆腐色澤淡綠，口味多樣，清爽祛暑，有助於消
北京麻花的做法 原料：糯米粉700克，粳米粉300克，白糖200克，油150克。北京麻花做法： ①把糯米粉和粳米粉拌和，加適量清水搓揉成粉團，分成若干份胚子搓條擰花待用
盒皮大奶卷的做法 原料：[牛奶][芝麻仁][金糕][糖桂花][白糖]盒皮大奶卷掌故說明： 北京傳統風味小吃。《明宮史》雲：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮，乳窩
做法：炒 口味：家常味 難度：初級入門烹饪時間：<5分鐘主料：豬腸適量 豬肝適量 輔料：食鹽適量 醋適量 蒜適量 八角少許 黃醬適量炒肝兒的做法1.將豬腸用鹼、鹽浸泡
做法：醬 口味：醬香味 難度：新手嘗試烹饪時間：<5分鐘主料：黃瓜適量 輔料：食鹽適量 黃醬適量北京醬黃瓜的做法1.選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓
黃糕的做法 原料：[面粉][雞蛋][白糖][紹酒][糖桂花]黃糕掌故說明： 北京特色風味小吃。具有色澤鮮黃，質地松軟，味甜香潤，營養豐富的特色。黃糕制作方法： 將面粉
特點：清涼脆嫩。京味腐竹拌黃瓜的做法1.將黃瓜洗淨，切去兩頭，再切成小滾刀塊，放大碗內加鹽拌勻，腌片刻，輕輕擠去水分。2.用水將腐竹泡脹，洗淨，切成3厘米長段，下開水鍋中氽
原料：面粉500克，三鮮（肉、魚、筍）餡適量。京味水餃的做法①將面粉摻200克溫水，並加點鹽，拌和後用力反復揉面，揉透揉勻，稍待片刻，才可搓條，摘胚，一般每50克摘成6-8
原料:[面粉][鹼面][明礬][雞蛋][花生油]炸荷包的掌故說明 五十年代北京經常有炸荷包的早點供應。又叫炸布袋，目前已很少供應。炸荷包，雞蛋清無油膩感，油餅清香，是富有
原料:[面粉][西葫蘆][味精][花生油][精鹽][芝麻油][香菜][芝麻仁][黃醬][胡椒粉]蒸食炸掌故說明 蒸食炸是先蒸後炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有&l
芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快過年的時候，很多講究北京味兒的家庭主婦都要做芥茉墩兒。過年吃得油膩，換換口味，芥茉墩最好不過了。它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡。
棗泥方(京式)原料配方：皮料：特制粉41千克白糖11千克饴糖10千克食油6千克碳酸氫铵300克碳酸氫鈉300克餡料：砂糖11千克饴糖3千克食油2千克棗泥餡14千克豆沙粉10
做法：蒸 口味：甜味 難度：初級入門烹饪時間：<10分鐘主料：玉米粉400克 輔料：糯米粉100克 白糖80克小時候玩陀螺，邊抽邊唱：“抽漢奸，打漢奸，棒
冰碗、炸年糕坨的做法 冰碗是北京小吃中的夏令佳品，有詩稱贊冰碗：“六月炎威暑氣蒸，擎來一碗水晶冰。碧荷襯出清新果，頓覺清涼五內生。”冰碗是北京人夏
蜜箅子的做法 原料：[糯米面][面粉][鹼面][花生油][饴糖]蜜箅子掌故說明： 北京頗具特色的風味小吃，蜜箅子因形如竹箅子而得名。其色金黃油亮，面含饴糖，綿軟不黏，甜
做法：醬 口味：醬香味甜醬姜芽的做法甜醬姜芽是北京醬菜中的一種傳統美味佳品。原料配方：鮮美芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜面醬140～150千克制作方法：1.選料：姜
臭豆腐卷煎餅的做法 家鄉的臭豆腐，在上世紀的七八十年代很吃香，尤其是炸臭豆腐卷煎餅，是世上最難得的美食。 每天上學或放學的路上，穿過老鎮長長的小巷，就會嗅見一股濃濃的臭
