黃鍋盔掌故說明：北京傳統風味小吃。具有酥松可口，餡料均勻，棗香濃厚的特色，實際上是點心。黃鍋盔制作方法：將雞蛋黃和小蘇打、白糖攪拌至白色後，加入適量水，繼續攪拌均勻，再加入
火紙筒具有色澤金黃，酥脆香甜，桂花香味濃郁的特色，因形似紙筒而得名。火紙筒實際上是蛋卷。過去吃水煙用紙枚，細草紙卷成圓筒點燃不滅，用時曝口一吹火即發。這種蛋卷並不以松脆取長
菜譜名稱：八寶蓮子粥所屬菜系：快餐/主食菜譜功效：健脾開胃調理 氣血雙補調理 夏季養生調理 防暑調理菜品口感：口味：甜味八寶蓮子粥介紹蓮
炸三角距今有一百多年的歷史了。 表面焦脆而不硬，味道清香鮮美。以前北京的大街小巷經常聽到“油炸的，三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲。清《帝京歲時記
旋粉的做法 旋粉是一種冷、熱兼可吃的食物，性質也和扒糕、涼粉同，不過佐料不用醬油、醋，而用薄薄的鹵汁。旋讀如去聲，北京把銅面盆叫銅旋子。旋粉大如銅盆，故稱旋粉。把這大張粉
碗糕是以小碗為模具，裝原料蒸制而成。顏色鵝黃，口感暄、松、綿、軟、營養豐富，易於消化吸收，適合老人、兒童食用。原料：面粉、白糖、雞蛋、泡打粉、青紅絲、瓜仁、葡萄干碗糕的做法
做法：煎 口味：蒜香味 難度：初級入門 烹饪時間：<10分鐘主料：澱粉1000克 輔料：水500克 白礬25克 食鹽10克 白皮蒜100克灌腸的做法1.鍋內加水燒沸，
京城“通緝”羊羯子的做法 羊
玫瑰餅的做法 玫瑰餅是北京著名的京式四季糕點之一。又稱做“內府玫瑰火餅”。玫瑰花的吃法也很多，花諺有“玫瑰花香味濃，制作甜羹和月餅&r
腰子餅的做法 腰子餅是用面為皮，蘿卜絲或韭菜配以豬肉末為餡，卷裹成豬腰子形而得名。過去西四小吃店做的最為有名。腰子餅烙的時候浸入油中，半煎半炸，顏色金黃，外酥香，餡軟嫩，
炸布袋的做法 50年代，北京早點供應，有一種名為炸荷包蛋的品種，又稱炸布袋，目前已很少供應。炸荷包蛋並不復雜，但比較麻煩，沒有人愛做了。 炸荷包蛋，簡單地說，就是炸油餅
做法：拌 口味：甜味主料：糯米適量 輔料：白糖適量涼糕的做法1.把江米淘淨蒸熟，晾涼。用一塊案板，用涼水沖一下，鋪上一層揉碎的熟江米飯，抹上一層豆餡，共鋪三層熟江米飯，兩層
白薯鈴是一種茶菜，也是地道的清真小吃。白薯鈴是將去皮的白薯切成極薄的片，炸成金黃色，用饴糖漿翻炒，吃起來酥脆甜香。白薯鈴的做法1. 將白薯(紅瓤的尤佳)洗淨去皮，頂刀切
麻茸包是譚家菜餐館創制的風味小吃。以白面作皮，芝麻、白糖和雞油作餡，經蒸制而成。其特點包白皮軟、餡甜而香，入口即化，為北京飯店最有特色的名點之一。舊時為宴會的主要面點之
雜面就是雜豆面，以綠豆為主，做成面條。北京過去賣雜面的有兩種，一種是擔小圓籠賣生雜面，一種是賣羊肉熟雜面的。賣熟雜面的前擔是高挑櫃子，後擔是圓籠或水桶，面鍋多是銅鍋，鍋
主料： 牛肉200g 面粉500g 酵母5g 溫水160-170g 輔料： 六月鮮醬油2勺 鹽適量 五香粉適量 胡椒粉適量 植物油適量 蔥末適量 姜末適量北京傳統的特色風味
自來紅又叫豐收餅。其組織酥松，口味香甜，桂花香味濃郁。自來白又稱白月餅。具有扁圓形狀，表面呈乳白色，底部呈金黃色口感酥松香甜，有果料桂花香味的特色。北京稻香村的自來紅月餅，
夾糖糕干的做法原料：[粳米][紅糖][糖桂花]夾糖糕干的掌故說明北京傳統風味小吃。夾糖糕干色澤雪白，層次分明，質地疏松不散，綿軟不黏，香甜可口。夾糖糕干的制作方法將粳米洗淨
海紅魚唇原料：水發魚唇750克，精鹽25克，蟹黃125克，蔥段10克，紅胡蘿卜100克，姜塊5克，濕澱粉15克，雞鴨湯600克，紹酒20克，熟豬油125克，味精7.5克海紅
其林酥原料：[面粉][干面][生油][炸油][饴糖][粘糖][蘇打][蜂蜜][棗泥餡]其林酥的掌故說明 北京特色風味小吃。其林酥表面粘糖均勻，呈白色，口感酥脆香甜，具有濃
