在日新月異的北京城裡，准確定位一家老字號小吃店是件十分困難的事情。也許今天還清香四溢的一條胡同，明天就成了推土機的一頓晚餐。那些有著久遠歷史的老店鋪，無時無刻不在殚精竭慮中度過。既然明
看楊柳依依，遠眺處波光粼粼。在京城公園深處，隔窗隱藏著幾家古色古香的餐廳，或是主營官府佳肴，或是專攻宮廷菜系，雖是“身在深閨”甚至交通不便，但依舊慕名者如雲，當然其價格和檔次也非一般百
現存比較有名的國營小吃店：西城： 華天護國寺小吃店：護國寺街人民劇場對面，並在護國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園
特色私家菜 最能代表北京菜氣度的是北京的宅門菜。雖然舊日的宅門都已經煙消雲散，卻存留下了一些舊時官府菜的風貌，演繹出一些講究和傳說。游客大可去這裡大快朵頤，或者把這些地方看成誰家的宅院，悄悄走上一圈，權當旅游。 那家小
幾乎是北京街頭最常見的餐館旗幌。涮羊肉的吃法充滿十足的平民味道：原料無外乎羊肉片、芝麻醬、韭菜花、鹵蝦油、凍豆腐、細粉絲、白菜等，待火鍋燒開，圍坐在一起的客人用筷子將肉片放入沸湯之中，一涮即熟，再蘸佐料，即可食用。涮羊肉四
即官宦人家的私房菜，強調甜鹹適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細、火候足為特點，多是燒、炖、焖、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細火慢做，原汁原味。在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創的“譚家菜”。
老北京的特色烤肉是炙子烤肉，老百姓用鐵條釘成圓鐵板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，將牛肉或羊肉切成薄片煨好味後，放在炙子上用長筷翻烤，不一會滿屋子都是烤炙的肉香，加上現烤的芝麻醬燒餅，也可就著糖蒜或嫩黃瓜，便能大快朵頤一
據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹饪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋裡舀一勺老湯往碗裡一澆，再來點蒜泥、辣椒油、豆
豆汁是北京獨具特色的民間小吃，已流傳了上千年。它是以綠豆為原料制成的，顏色暗淡，味道甜酸，第一次品嘗往往會覺得難以下咽，一旦多嘗幾次，它淳厚的香味就讓人欲罷不能了。在喝豆汁的時候，佐以焦圈、油條、薄脆、排叉一類油炸的食品或
以白豌豆、白糖、紅棗等為原料，先將白豌豆碾碎，加水煮一個半小時，然後制成豌豆泥，加入棗汁、白糖攪拌均勻，倒入鍋內，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子裡，晾涼，用刀切成小塊即可食用。以北海公園漪瀾堂的仿膳飯莊所制的最為有名。
是一道傳統的北京風味菜肴，選用豬裡脊肉為主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成。食用時輔以蔥絲和豆腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。另有以炸豆腐替換裡脊肉的素食版本。
