“腌”即鹹，“鮮”即新鮮，“笃”意為用小火焖。腌笃鮮是上海本幫菜中最具代表性的菜色之一，由春筍，鹹肉和鮮豬肉置於文火慢炖熬制而成，講究原汁原味，無需另加調料。其口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，大有“洗淨鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。此菜色澤深紅間綠，圈子
上海嘉定南翔鎮的傳統名吃，以皮薄、肉嫩、汁多、味鮮、形美著稱，因其形態小巧，皮薄呈半透明狀，以特制的小竹籠蒸熟，故名。蒸熟後的小籠包，小巧玲珑，形似寶塔，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋，配
鲥魚味鮮肉細，營養價值極高，因其脂肪含量高，鮮美異常，料理時並不去鱗。上海清蒸鲥魚時多佐以豬網油，香菇，蝦米，火腿和春筍，將鲥魚的肥嫩口感完美保留，爽口而不膩。若蘸以姜末、香醋，風味尤佳，其他河海鮮物均難與比肩。
上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。生煎皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭
華東地區的夏天極其悶熱，讓人難有胃口，糟貨便成為解暑佳肴低調登場。糟貨有“生糟”和“熟糟”，以原料入糟前的生熟來區分，“熟糟”較多見。黃酒、鹽、糖、香料調成糟鹵，一頭豬從頭到腳、雞鴨鴿鵝、魚蟹蝦貝、毛豆茭白、花生面筋…都能
上海人所說的鹹漿，是豆漿裡花頭最濃的一種，可不只是鹹豆漿那麼簡單，內容豐富著呢。裡面不僅有醬油，蝦皮，搾菜末，紫菜和蔥花，還有剪成小段的油條，末了還不忘淋上幾滴紅紅的辣油，熱氣騰騰，滿滿當當的一碗，稀稠濃淡，亦湯亦飯，是幾
紅燒扎肉歷史悠久，流傳民間，明末清初與老街上的特色醬肉齊名，有“色香味美糯如鳗”之美稱。紅燒扎肉選料考究，一般選用新鮮的條肉，即三精二肥的五花肉，切時刀法均衡，切成方塊型，然後用在清水裡浸過的稻柴扎成一個“田”字。佐料精到
螺絲菜，又名藕（俗名）。為唇形科草石蠶的塊莖，多年生草本植物。塊莖肉質脆嫩，可制蜜餞、醬漬、腌漬品，十分可口。食用時，以涼拌為主 ，還可加工成鹹菜、罐頭、甜果等，是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。
