阿雲魚羹是九份的招牌之一，魚丸是用瑞芳漁港的新鮮鲨魚攪成漿，最重要還要加緊店主婆婆的特殊配方，味道比一般魚丸鮮甜爽口，再配上太白粉、番薯粉、辣椒和可增加天威的蘿卜頭湯，更是甜上加甜。
這是來到九份必吃的美食，口感香嫩可口，口味眾多，芋圓爽口彈牙，冷熱皆可。是一種非常美味而且健康的小吃。
肉圓是台灣的大餃子。它是由面團、玉米澱粉和番薯粉所烹制而成，烹熟後呈現出透明的光澤。餡料可以選擇豬肉、蔬菜和雞蛋，如果再澆上肉汁就更加美味了。
選用整條的豬裡脊肉，先摔打、腌制並放置一個晚上入味後，再搭配肉泥、胡椒、洋蔥、香料...等等一起卷入薄皮中油炸，起鍋後就有著酥脆的金黃外皮。洋蔥還帶出裡脊肉甜味，料多扎實、配上醬料更美味。不要小看這個肉卷，這可曾是阿扁與友
九份的凍圓味道甜甜的，有些冰，在大都市油腥吃膩的時候，吃點凍圓來換換口味，也是一個非常好的選擇喔！
九份魚丸尤為出名，魚丸進貨很真，食材到位，將魚肉剁碎，魚料多為馬鲛魚、鳗魚、小參鲨等為主料，後調進薯粉等，所以吃起來Q感十足，十分的可口。
墾丁的生魚片講求不是精致，而是是那份厚實的肉感。如果沒有指定，魚生搭配種類很隨意，鲑魚、鲔魚、鲷魚、海鲡、旗魚和一種魚卵的加工品，先來口感較淡的鲷魚，隨後味道稍甜的鲔魚，旗魚，最後來口感豐厚的鲑魚，一盤下來吃得滿口海味。
鹵味不是墾丁獨產，但是這裡的鹵味店是出了名的。甜辣都有，因在鹵汁加入了大量蔬菜，使得鹵汁帶著一股淡淡的清甜。鹵味品種豐富，賣的最好的總是百頁、豆皮、王子面。
萬巒豬腳例用豬前腿，取其油脂少、纖維較短、小肌肉交雜較嫩，肉質口感最佳。制作工序繁復，最後一道吹涼來收束油脂，讓豬皮顯出脆感。蘸醬以醬油膏和蒜泥為主，各家用不同的配比。
鴨肉冬粉是墾丁當地的名小吃。做得好不好吃，要看鴨骨煮的湯頭，溶解了肉質香但不油膩，煙熏香的鴨肉和吸滿湯汁的冬粉，吃起來鹹香有味。
擔仔面發源於台南，“擔仔”在閩南語中式挑扁擔的意思，用扁擔挑著面攤沿街叫賣，創始人是漁夫洪芋頭。擔仔面用的是油面，用竹制網漏煮面，盛在精致的小碗，用肉燥做澆頭，有時在擱一尾蝦或是半個鹵蛋。
又叫豆腐花，由豆漿凝固後形成，不過豆花比豆腐更柔更嫩，在台灣通常加入糖水，再加花生，芋圓等配料當甜品吃，夏天做成豆花冰，冬日裡吃熱豆花。
包子常見常吃，但墾丁的包子口味很多，讓東方和西方，世界各地的食材相遇組合，搭配出讓人意想不到的美味。小杜包子中起司包是一絕，西方的起司包在中式的包子裡，香濃還會拉絲。
海鮮卷是台灣眾多海產料理之一，主料大抵為花枝、蝦、蟹、魚等，多切細或打成漿作為內陷。配料多為高麗菜、韭菜等。其中以蝦卷最多，有許多專賣店。
綠豆馔是用去殼的綠豆加糖芶芡煮成一鍋，看起來很像蒜頭，當地人又叫綠豆蒜。綠豆馔可以做成原味、綜合、冰的、熱的簡單幾種。綜合裡面加芋圓、粉條、綠豆、米苔目等。吃起來冰冰涼涼，十分消暑。
台灣盛產熱帶水果，很多品種平日在大陸很難品嘗到。到夜市時除了吃小吃外，不妨來點當地的水果。台南有很多水果店，按個賣的芭樂配上梅子粉，切好的鳳梨，青木瓜絲，蓮霧等，還有果汁，水果冰等。
台灣啤酒酒色清澈剔透，帶著輕淡的麥香和花香。在制麥時添加蓬萊米蒸煮，風味獨道。喝台灣啤酒用冷藏過結霜的玻璃杯，能看到雪白泡沫，美麗又能延緩氧化。
冬瓜茶，甘蔗汁和青草茶為台灣三大早古飲料。冬瓜茶以冬瓜和紅糖為原料，文火慢煮，熬成湯汁。台南的冬瓜茶很出名，還會加入牛奶，粉圓，椰果，檸檬等。
在台灣很出名的甜點，是日本的舶來品，發音mochi，於是台灣人稱它為麻糬。用糯米粉制，有的外面裹花生粉，有的包內陷，最常見的是豆沙，芋泥，芝麻，花生等。咬一口，Q勁十足，內陷細膩香濃，甜度恰到好處，很有風味。
鹹粥是台灣人理想的早餐。台式鹹粥南北不同，北肉南魚。南部用魚肉作輔料，常常搭配油條吃，粥的內容豐富，十分鮮美。北部用豬骨熬湯，多為肉粥，兼賣紅燒肉，炸蝦，炸蚵和炸豆腐。
