誓做中國餐飲業的LV：俏江南
台灣美女大S明年2月將與俏江南集團董事長張蘭女士的獨生子汪小菲完婚，根據“2009胡潤餐飲富豪榜”，張蘭位居中國餐飲界第2名，誓做中國餐飲業的LV，身家25億元人民幣!俏江南(SOUTHBEAUTY)創始於2000年，總部位於北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐廳、蘭(LAN Club)和SUBU三大高端品牌，是中國最具發展潛力、值得信賴的國際餐飲服務管理集團，主營川菜並輔以粵菜及譚家官府菜。在北京，上海，天津，成都等地共50多家店，除俏江南外，還有蘭會所，蘇布兩大品牌。
俏江南在北京確定“中餐西吃”的模式
俏江南樹立了川菜頂極品格
上海俏江南，看得見春色的餐廳
推薦一：上海俏江南 看得見春色的餐廳
美麗的小別墅，加上美麗的小花園，對於一個餐廳外貌來說，這就是擋也擋不住的誘惑了。包房裡的小擺設都很精致，樓頂還有露天位置，可以品品茶喝喝酒。為了不辜負大好春光，自然選擇了走廊裡靠著庭院的位置。落地窗外，花朵開得鮮艷，好一個滿園春色關不住。菜是改良過的川菜，雖然依然有著巴蜀風格的潑辣，但已然帶上了江南的溫柔一面。這裡的菜品擺盤也很是精致優雅，讓人下筷子的時候也變得端莊了不少。吃完飯，還可以去吧台喝一杯紅酒，對著春花坐在洋房飲著紅酒，春天的情調也變得撩人了起來。
推薦：麻醬油麥菜、江石滾肥牛
北京蘭會所 東西方融合的奢華
推薦二：北京蘭會所 東西方融合的奢華
蘭會所開業之初，就成為當年北京奢華的飲食場所之一。正廳尊貴奢華，酒廊典雅瑰麗，以及尊寵舒適的雪茄吧、清爽鮮亮的生蚝吧、豐富绮麗的四國酒吧、靈動別致的宴會廳，法國設計師巧妙地將巴洛克藝術、建築空間、光影關系融合在一起，賦予夢幻般的別樣氣質。298幅巴洛克時期的世界名畫裝飾天花板，賓客餐椅周圍也錯落有致地擺放著一些畫框搭配整體設計風格，而這些畫框中裝飾的不僅有油畫，更有彩屏、牆布等新奇元素。家具來自法國LAVAL和意大利BOFFI等名家工廠;還原拿破侖時期皇室設計風格的高背座椅，頂部帶有雄鷹展翅的造型設計，象征著權力與威嚴。值得一提的是，蘭會所的雪茄吧和藏酒也是京城裡為數不多的高端所在。
要形容蘭會所單純是一家餐廳估計會有一定的難度，因為7000平方米碩大的面積綜合了餐廳、酒吧、雪茄房甚至藝術展覽的功能，反正就是360°全方位的功能。至於菜單裡的菜品則是依據老板的“Taste”而定下的，主要分出粵菜、川菜和官府菜三大類，擺盤明顯參考了西餐的樣式，至於味道則相對比較穩重，雖然不見過多的驚喜，但如果作為一次體驗的話相對還是值得的。
推薦：生蚝、南瓜海皇羹
全球最高美食標准：米其林餐廳
米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，1900年米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南，即《米其林紅色寶典》 此後每年翻新推出的《米其林紅色寶典》被“美食家”奉為至寶，被譽為歐洲的美食聖經，後來，它開始每年為法國的餐館評定星級。
米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，以至全世界現今也只有68家米其林三星級餐廳，其星級評鑒分三級：一顆星是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳;兩顆星餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳;三顆星是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。
據業內人士介紹，按國外米其林三星餐廳的價格定位，來這裡進餐，人均消費約在3000元——4000元人民幣。
龍景軒
推薦一：全球唯一米其林三星中餐館——香港龍景軒
新近出版的《米其林》香港澳門版是這樣介紹龍景軒的：“食材素質是最高的，特別是新鮮味美的海鮮。所有菜式都經過精雕細琢，賣相吸引。服務團隊非常專業，細心自豪地向食客介紹各款菜式。”
四季酒店四樓的龍景軒，有點小，門面也很低調，甚至空間的設計也無什麼出眾之處。唯有一面臨海的大窗，使餐廳在香港這個高樓林立的城市顯得有點難得。然而。龍景軒卻能吸引來眾多熟客。這些人是真正的食客，只為美味而來。龍景軒每天提供早、午、晚三餐美馔，128個座位夜夜爆滿。
地址：香港中環金融街8號四季酒店4樓
招牌菜：超上乘六款茶點推薦：蓮蓉酥、瑤柱燒賣、XO醬帶子餃、鵝肝煎粉果、豉汁龍蝦腸粉、原只鮑魚雞粒酥。
四季Caprice的巧克力甜品
推薦二：法國“夢幻團隊”——香港Caprice
坐落於香港四季酒店裡的Caprice是來自法國的同名餐廳的分店，所有人員都是法國巴黎原班人馬移植過來的。廚房也是屬於非常大膽的開放式設計，對於一家餐廳來說，必須有一定的自信才能夠將廚房暴露於客人的面前。作為星級名店的Caprice，不管是裝潢和藏酒肯定都是一等一級的，作為一家高級法國餐廳，其菜品卻絕不是想象中那種暮氣沉沉，四處都是醬汁、不健康的肥膩和足以令你嗓子干涸的甜。不見了法餐昔日的輝煌和霸氣，取而代之的是清新簡約的裝盤和年輕化的口味，甜品拿破侖酥，清淡的奶油混合著新鮮時令的水果，與酥脆松軟的酥餅配合，難得的是在客人面前當場制做，美味之余還能吸引眼球，充分契合了時下一切流行的要求，被香港食客稱為全港最正宗的法式餐廳。
Caprice提供多款矜貴菜式，如三式鮮帶子拼紅菜頭、特級魚子醬、青蘋果及鮮蠔慕絲，還有香煎法國鲈魚伴芝士焗薯、燴洋蔥配煙腸燒汁，和一千多款世界各地著名葡萄園的美酒。室內裝潢是法國Belle Epoch美好年代的再現。精致但不過分，就像它的菜，腴潤而不膩。
地址：香港中環金融街8號四季酒店六樓
招牌菜：三式鮮帶子拼紅菜頭、特級魚子醬、香煎法國鲈魚伴芝士薯
上海Jean Georges餐廳美味
推薦三：米其林一星美味——上海Jean Georges餐廳
這家米其林三星餐廳是世界上最著名的大廚Jean-Georges Vongerichten在紐約曼哈頓Jean Georges餐廳的復制品。Jean Georges在曼哈頓最高尚地段總店號稱全紐約最好的法國餐廳，公認的紐約時尚地標，也成為了紐約考量身份的名利場。據說，在紐約如何辨別一個人是否有錢有權有勢?只要看他一周光顧Jean Georges餐廳的次數就可以了。最常到這裡用餐的有兩種人，一種是明星，比如丹澤爾?華盛頓、薩拉?傑西卡?帕克、湯姆?克魯斯和尼克?基德曼;還有一種就是事業有成，懂得享受生活的商人們。
地址：黃浦區中山東一路3號外灘3號4樓(廣東路口)
招牌菜：法式鵝肝醬，配酸櫻桃和開心果、銀鳕魚配味噌和柚子醬、巧克力熔巖蛋糕
高端商務氣息：高級商務連鎖餐廳
成為一家商務餐廳不難，但要做到高級同時還得連鎖的話，難度可就大大不一樣了。那如何才算是合格的高級商務連鎖餐廳呢?其實既然屬於商務性質的餐廳，包間是必備的，另外最重要的就是餐廳整體上能散發出一股氣勢，一種能夠讓客人產生高人一等的綜合感覺。菜品上與其他類型的餐廳相比要有更多的選擇，但起碼要有幾道特別的招牌菜，好讓客人能從菜上展開話題。對高級商務餐廳最高的難度和要求就是服務，擁有一批善於察言觀色和懂得與客人適當保持距離的侍者，足以讓客人把餐廳作為洽談公事的指定場所。綜合來說，可能你會覺得以上的條件除了商務餐廳外，每家餐廳都必不可少，好像沒什麼特點，但當全聚德的賣點是烤鴨，去東來順是為了吃涮羊肉，在你和客人選擇去利苑一類的餐廳進餐時，剛才提到的條件就是它的賣點。
丹桂軒
推薦一：丹桂軒
丹桂軒在深圳13年了，現已在深圳、上海、澳門等地設立多家分店。目前丹桂軒在深圳已經有7家分店，成為香港和深圳人最熟悉的“飲茶”名牌。
羅湖商業城的丹桂軒人氣很旺，這裡節假日晚上10點還有人等位;天安數碼的丹桂軒則是商務人士的首選;新都酒店內的丹桂軒以其環境優雅勝出一籌;華僑城的丹桂軒是城中品位人士常常光臨之地，丹桂軒的菜是正宗的粵菜，有廣東人的踏實，也有一些驚喜。這裡的招牌菜竟是毫不起眼的豬手，是十幾年熟客鐘愛的菜式，另外皮脆不膩的片皮鴨、肥牛過橋米線、川芎白芷魚頭鍋、番茄煮蛋白都不能錯過。
地址：深圳市波托菲諾會所一層
招牌菜：豬手、片皮鴨、肥牛過橋米線、川芎白芷魚頭鍋、番茄煮蛋白
王子國宴飯店
推薦二：王子國宴
王子國宴的環境的確有過人之處，難怪這裡成為京城商務宴請的首選之一。進門處透明立地式的大酒櫃把大堂和門口隔斷開來，氣勢不凡。無柱大堂采用了維多利亞大劇院的風格，天花板內置的燈源制造了星光點點的效果。包房內的掛畫是後懷舊風格的油彩手繪。這樣大氣的做派深得商務人士的青睐。菜品出品穩定，無論點了什麼菜肴都可以放心，這也是餐廳適合宴請的一大特點。因為餐廳食材無論是高檔的燕鮑翅肚，還是平價的肉類蔬菜，都一視同仁，菜單中從傳統的至尊三寶、蜜汁肥叉到帶改良色彩的芥蘭海蜇炒螺片、奇味生抽骨，能滿足眾口難調的點餐要求。此外，餐廳的潮粵鹵燒也做得正宗，鹵水鵝掌就是很受歡迎的菜式。
地址：深圳市羅湖區寶安南路1881號華潤中心萬象城5樓545商鋪
推薦：至尊三寶、蜜汁肥叉、芥蘭海蜇炒螺片、奇味生抽骨
利苑的奢華裝潢
推薦三：利苑
作為一流的正宗粵菜餐廳，有30多年歷史的利苑餐廳在新加坡、北京、香港和廣州已經開了13家分店，如此受歡迎的原因在於這裡持久穩定的水准。利苑的用料和烹調均屬上乘，環境樸素，服務恰到好處。在心思上更是少有人能出其右，這就是利苑的招牌菜層出不窮、長盛不衰的秘訣。
滋補海粗鹽甑雞用福建的海鹽和全天然飼料喂養的走地雞一起蒸8個小時。老火湯限量供飲，味道清爽不厚重而回味悠長的湯足見利苑煲湯功夫之精湛。甜品方面，利苑於1984年創作的楊枝甘露已經成為經典中的經典，還有椰皇燕芝露、芒果布丁等等。
地址: 北京市東城區金寶街89號
推薦：走地雞、老火湯、楊枝甘露
個人風格展示廳：以廚師名字命名的連鎖餐廳
一家名廚經營的餐廳對自身的意義很大程度是有了演繹自己作品的舞台。特別是第一家，其意義更可說是非常深遠，往往名廚的連鎖餐廳的合作伙伴和一系列如米其林的美食評點都是從這第一家開始的。一旦順利，再往後發展的幾家餐廳將逐步把名廚推向另外一個高峰—品牌。到了這個階段名廚將與一些商業機構合作，出產一些打著名廚旗號的副產品，如Jamie Oliver的秘制香料、甄文達牌的廚刀等等，至於他們的餐廳將完全是一個必須存在但不是重點的展覽廳。
LARIS的烤銀鳕魚日本面鼓醬
代表餐廳一：LARIS
Laris是一家典型的以創辦總廚David Laris 的名字而開的名廚餐廳。餐廳主打的是澳大利亞菜，裡面帶有亞洲元素是這裡的特色。和很多名廚餐廳一樣，Laris把他個人的風格最大程度地在其菜品上表現出來，材料的簡潔與新鮮和每道菜鮮明的個性都以貼近潮流的方式表達出來。除了菜品以外，他的酒吧和巧克力工坊都是為了Laris 本人對美食多面性的能力展現而存在的，像分子雞尾酒和花椒、煙草口味的巧克力等等無一不是Laris以自己做招牌的賣點，以此開發出去的就有他的巧克力店和一家以簡餐為主題的餐廳。
地址：上海中山東一路3號6樓
推薦：分子雞尾酒、花椒、煙草口味巧克力
黃浦會
代表餐廳二：黃浦會
雖然黃浦會沒有以創辦總廚梁子庚的名字來命名，南北兩家黃浦會菜品的風格也大相徑庭，但這恰恰是以菜系的不同來體現梁子庚本人獨有的風格。黃浦會的菜品是以傳統中餐為根基，再沿著其脈絡進行“再創作”，這樣在傳統與摩登之間既能相互討好，還帶有別樣的新鮮感的做法可說是非常聰明。因為在大家熟悉的基礎下才會排除味道上的疑問，讓餐廳短期內迅速成為餐飲風潮的寵兒。當餐廳達到一定知名度，黃浦會又推出了貼有梁子庚名字的葡萄酒，目的是將其本人作為一個品牌來推廣，因為餐廳的存在與否其實並不是最重要的，這只是一個場地，而廚師才是產品最有價值的靈魂。
地址：上海中山東一路3號5樓
提供當地最特色的菜肴：本地招牌餐廳
要為一家餐廳定位它是否屬於本地的招牌餐廳，首先得看餐廳的招牌菜是否當地的特色菜肴，其次餐廳的口碑是否能吸引外埠人士一到當地會選擇去那裡消費。另外但很多人認為本地招牌餐廳的先天優勢逐漸開始被打破，因為隨著餐飲的發展，本地餐廳堅持和依賴的傳統式菜肴的作業方式和其味道逐漸式微，再加上不少外來的風味餐廳正在慢慢侵蝕本地餐廳的勢力，所以，大多數本地餐廳在餐飲潮流的帶動下也不得不作出一系列的轉變，比如擺盤方式也作出了很多更國際化的新嘗試，有的則將上菜的形式變成帶有表演的性質，務求令食客產生不虛此行的感覺。當然，也有一部分堅持把傳統進行到底，繼續以歷經百年的老風味做餐廳招牌。不過無論這種以本地風味為主題的餐廳是秉承傳統還是創新發展，這都是為了“本地招牌”。
大董的紅油小鹿肉
代表餐廳：北京大董
作為一家典型的本地餐廳，大董算是成功地將傳統菜品套上新潮的外衣，在老派北方菜裡走出另外一條道路。要說餐廳本身的服務和裝修都是屬於現代中餐廳的風格，但與本地老字號相比，大董的菜品在細節上的不同讓它與舊有國營化的餐廳區別開來。就拿烤鴨來說，與傳統意義上的掛爐烤鴨所提倡的那種脆和香效果相比，這裡把鴨皮改進成為類似威化膨松的“酥”的效果，在口感上作出了新的嘗試。同時為了契合市場的需要，將北京的風味集中起來，像艾窩窩、豌豆黃和芸豆糕那些北京小吃也齊聚餐廳，而且更新鮮細膩。總體來說，作為一個以本地特色為賣點的餐廳，大董緊貼了時代的需要，將傳統以更適合當今的味蕾和眼光來演繹，在保持正宗風味之余又提高了其他周邊的要求，打破在胡同裡才是最正宗的老北京風味的舊有觀念。
地址：北京市東城區四十條南新倉國際大廈一層
銀杏南亭用餐區
代表餐廳：程度銀杏南亭
作為成都最高規格的餐廳之一，銀杏南亭從一開始營業，就因它鮮明的ART DECO建築風格與中國古典韻味的融合，華美的設計，川菜、粵菜、西餐兼營的豐富贏得了成都人的喜愛。各式不同食材在這裡都會受到高規格的待遇，讓其發揮出最好功用。自制三文魚把三文魚粒用特制的醬拌好，上桌由客人親自加入鹌鹑蛋，攪拌均勻後塗抹到烤得香脆的法式面包上，口感滑嫩酥香，還極有樂趣。西餐精致，川菜也毫不遜色，這裡的川菜口味有所調整，更加注重清淡健康，絕對不放味精。而這裡的粵式早茶人氣極旺，到了周末常常需要排隊。
地址：成都市人民南路四段威斯頓聯邦大廈1-5層
味莊夜色
代表餐廳：味莊
味莊的經營者是杭州餐飲界的教父級人物董順翔，知味觀的品牌早就名聲在外，再加上和西湖幾步之遙的數幢湖景小樓和曲折回廊，以及口碑甚佳的杭幫菜，使得這裡成為品嘗杭州菜的第一選擇。味莊的杭幫菜在體現傳統中處處體現風雅。南宋名菜蟹釀橙，用的是上等湖蟹的蟹膏、蟹黃和蟹肉，和多種配料一起炒制，放入新鮮的橙子中蒸過，蟹香、橙香、酒香、菊花香，酸甜鮮美種種味道全在這一道菜中體現。龍蝦芙蓉蛋、金牌扣肉等這些經典菜也是到味莊吃才地道美味。味莊的廚師頻繁參加各種烹饪大賽並且頻繁拿獎，獲獎新菜都會放到菜單裡，令這裡怎麼吃都不會覺得乏味，而這些新菜也不會有令人大吃一驚之後的實驗和青澀的感覺，幾乎每一樣都保留住了杭幫菜的精華所在，個中功底可見一斑。這也是令這裡成為杭州人最認可的杭幫菜餐廳的原因之一。
地址：杭州市西湖景區楊公堤10號
菜系穩重品質有保證：開在酒店裡的餐廳
作為酒店組成的一個部分，同時也肩負著酒店名聲的責任，加上沒有太多的贏利壓力，在種種先天優越的條件下，決定酒店的餐廳品質通常都不會令人失望，其中還時有精品出現。但酒店的餐廳也有它們獨有的弊端，就是過於格式化的標准。在酒店裡的餐廳往往都代表著酒店品牌的一個功能，所以餐廳所有的設定都會依據酒店一貫的標准，導致廚師的原創性大大降低，從而也讓菜單上的菜品缺乏新意，其次酒店的餐廳的風格通常都不會離開一中、一西、一自助+咖啡廳的三套餐廳，雖然偶爾酒店規模允許下會添加一亞洲風味的餐廳，通常西餐要不是法、意就是扒房，至於中餐則離不開最能賣出價錢的粵菜為主，其中最主要的原因還是需要顧及住客的口味，以相對穩重的菜系保證住客最大程度的接受。
長安壹號的中式環境
代表餐廳：北京長安壹號
長安壹號開在北京君悅大酒店裡。這個北京最寸土寸金的中心位置的酒店中，藏身著的是滿懷著北京的親切的一家熱門餐廳。西式布局、中式符號，中國紅點綴其間，北京元素濃厚的環境首先就給人驚喜。招牌烤鴨皮下脂肪恰好完全融化，滲入鴨肉，口感酥脆香糯。炸醬面完全遵循了老北京的炸醬方法，專設的蔬菜檔擺滿了應季蔬菜，客人可以自行挑選，讓後廚炒些家常味道。菜單上的門丁肉餅、炸醬面、香椿炒雞蛋，這些都令許多想要體驗中國味道的人慕名而來。長安壹號的中西結合也是魅力所在。酒窖裡除了中式白酒，各大產區的葡萄酒都能找到。
地址：北京市東長安街東方君悅大酒店一層
湖濱28的包間
代表餐廳：杭州湖濱28
西湖邊的杭州凱悅酒店占盡杭州的天時地利，成為許多到訪杭州的人士的首選之一，更有人專程到這裡，為的是品嘗藏身在酒店中的中餐廳湖濱28的江南美味。
餐廳在西湖邊凱悅酒店一層，江南大宅風格的設計端莊含蓄，許多江南一帶收集來的古物成為獨具一格的裝飾，用厚重的古代木門制成的餐桌令許多人過目不忘。餐廳中間有一個全透明的步入式酒窖，有新世界和舊世界超過2000瓶的藏酒，客人可以走進去親自選酒，成為這裡的一大特色。
食材一流、毫無多余的技巧和裝飾是這裡菜品的一大特點。餐廳杭幫菜中的精品如龍井蝦仁、叫化雞等都可以在這裡的菜單上找到。不過傳統杭幫菜在這裡更加精致，這裡擅長用周邊的食材制作不同風格的菜品。另外，杭州首屈一指的對葡萄酒配餐的關注和專業程度，令湖濱28的餐和酒達到了很好的平衡。
地址：杭州市湖濱路28號凱悅酒店中餐廳
