天冷火鍋季。重慶麻辣火鍋、廣東海鮮打邊爐、山東肥牛小火鍋、北京羊肉涮鍋、江浙菊花暖鍋被稱為“中國五大火鍋”。每種火鍋的別樣滋味,如同每座城市的不同風情,你不融進其中,便永遠無法知道它的美妙。
1、重慶麻辣火鍋 山城裡的一把火
重慶被譽為“火鍋之都”。麻辣火鍋發源於重慶對岸的江北。當時挑擔子工人買來水牛的內髒,洗淨干淨後,將肝、肚切成小塊,擔頭設有爐具,上設一只大洋鐵盆,成為多格,盛載一種麻、辣、鹹的鹵汁,專向碼頭工人兜售。客人光顧時,各人認定一格,且燙且吃。民國23年重慶城內出現較具規模的麻辣飯店,只是將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,由客人自行調制鹵汁、蘸汁。重慶火鍋以麻辣為主,多味並存,講究調味,注重用湯。
推薦旅游地:重慶
2、北京羊肉涮鍋 坦蕩大氣京味兒
涮羊肉,又稱“羊肉火鍋”,始於清初,滿族入關後興起,早在18世紀,康熙、乾隆二帝所舉辦的幾次規模宏大的"千叟宴",內中就有羊肉火鍋。後流傳至市肆,由清真館經營。北京前門外正陽樓開業,是漢民館出售涮羊肉的首創者。其切出的肉,"片薄如紙,無一不完整",使這一美味更加馳名。在北京,提起“涮羊肉”,幾乎盡人皆知。因為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美,所以深受歡迎。
推薦旅游地:北京
3、廣東海鮮火鍋 不辭長作嶺南人
“食在廣州”不是虛言。廣州飲食業歷來在全國首屈一指,擁有一大批老字號和新興名店,傳統和創新的名菜、名點、名小食、名風味食品不勝枚舉。廣東人的海鮮火鍋配料很講究,火鍋配以鱿魚、海螺肉、雞肉、牛肉、墨魚、牛百葉、海參等生料,再加上蔬菜和佐料。吃時先將各種海鮮依次倒入沒油的清湯裡,煮熟後撈到各人碗中,然後再倒入雞肉、牛肉等。吃完肉類,再倒入香菇、青菜等清口,鮮而不膩,味美無比。
推薦旅游地:廣州
4、山東肥牛火鍋 狂放不羁與細膩並存
好客山東,豪放不羁。肥牛火鍋選用來自內蒙古大草原的牛肉,經過天然特殊飼料喂養,肉質細膩,入口滑嫩。肥牛火鍋的調料與一般的火鍋調料有本質的區別,它是選用30多種高級調料配制而成,其口味香甜悠長,回味無窮,這也是大眾推崇肥牛火鍋的根本所在。
推薦旅游地:濟南
蘇杭一帶的名吃,它將鮮菊花瓣浸於濕水中漂洗,撈起放入竹籃裡濾淨。暖鍋裡盛著原汁雞湯或肉湯,桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時,須抓一些菊花瓣投入湯中,魚片雞湯加上菊花“三合一”所產生的清香和鮮美,特別奇特,令人胃口大開。菊花只嗅其香,賞其形,不宜吃。一切生片唯求鮮嫩細膩味美,品嘗菊花火鍋時,火要常加,湯要頻添,細斟慢飲,不可一鍋煮,既得美味,又得溫補。
推薦旅游地:杭州