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【舌尖上的探險】夜宴河豚_也值那一死！

編輯：北京游記

自古以來，人們對河豚的美味始終如一，蘇東坡有句名句“也值那一死”指的就是河豚，而近代的政要，名士均視河豚為宴席珍品，那麼究竟為什麼人們如此瘋狂地追逐這面目可憎又暗藏殺機的怪物呢？

河豚盛宴

可愛的河豚河豚魚種類繁多，主要產於沿海江河口，是一種味道極為鮮美但又含有劇毒的魚類。1983年日本厚生省在一份關於確保河豚衛生的文件裡規定了22種可食用的河豚。但實際上日本人最常吃的也只不過3、4種。其中最受歡迎的也最昂貴的是虎河豚，用它制作的生魚片被認為是日本“白身生魚之王“。為防止吃河豚中毒，日本各縣政府針對河豚料理的制作均有嚴格規定。制作河豚的廚師必須經過學習和考試領取執照。該執照只在所發地區有效，如果去別的縣，還要重新參加那個縣的考試。當然也有的縣“網開一面“，只需重新登記一下就行。在日本從事河豚料理的廚師通常被稱作“河豚調理師“其資格考試分兩個部分--河豚相關知識及法規、食品衛生知識等理論部分，以及河豚種類的鑒別、內髒的鑒別、除毒技術、烹調技術、衛生處理等實際操作部分。

河豚盛宴

河豚產卵時，景象非常壯觀，先是幾只雄性河豚開道來偵察是否安全；接著是雌性河豚駕到，在巖石縫隙產卵；然後是大批的雄性河豚蜂擁而至，撒下精子。此時的海水幾乎變成了白色。這是一個生命誕生的神秘瞬間。相對雌性河豚來說，雄性河豚數量要大得多。為了繁衍自己的子孫，雄性河豚之間在本能上展開激烈的競爭。近年來由於自然環境不斷惡化，河豚的產卵數正在銳減，捕獲量也大不如以前，人們擔心不遠的將來，這些河豚產卵地以及河豚漁場會不會逐漸消退，到那時我們就只能吃人工養殖的河豚了。河豚魚種類繁多，主要產於沿海江河口，是一種味道極為鮮美但又含有劇毒的魚類。1983年日本厚生省在一份關於確保河豚衛生的文件裡規定了22種可食用的河豚。但實際上日本人最常吃的也只不過3、4種。其中最受歡迎的也最昂貴的是虎河豚，用它制作的生魚片被認為是日本“白身生魚之王“。日本沿海各地都出產河豚，從濑戶內海經關門海峽西出東海、黃海，是河豚最主要的漁場，就以往的統計來看，天然河豚魚獲量最多的地方是九州、四國以及山口縣，福井、富士、石川等縣也有。總體來說，日本的天然河豚產量明顯呈下降的趨勢。河豚的產卵期是春分和秋分這兩段時間裡，這也是河豚捕獲量最高的時候。

河豚盛宴

有一首江戶時代的俳句，更能幫助我們理解和體味日本人吃河豚時的感覺和心情。它把吃河豚比作去偷情，是這樣說的：偷人家妻子/ 驚心動魄又美味/ 有如嘗河豚據說，在日本的江戶時代，有夫之婦若是紅杏出牆，與別人通奸，丈夫即使將妻子與姘夫綁在一起，斬成四段，也不會被捕入獄的。看樣子，想偷別人的妻子，似乎要具有“被斬成四段也無畏”的精神；而想吃河豚的人，也必須是提心吊膽吃得驚心動魄才夠味吧。想想看，這難道不是對日本人拼死吃河豚所做的一個最恰如其分的比喻嗎？其實，在今天的日本社會，所謂偷情也如同人們吃河豚不再擔心中毒一樣，已完全成為不值得大驚小怪的社會現象了。那些眾多的“愛情旅館”，“電話俱樂部”，“人妻交際站”等都是這種現象的庇護所。記得有一個日本朋友這樣對我說過，找女人分三個層次，花錢去玩女人屬最低，與獨身女子交際算第二，把別人的妻子弄到手才是最高。“人妻”與河豚，本沒有任何必然的聯系，可是在一些日本男人心目中，兩者占據了同樣高的位置。日本人偷情搞人妻，與吃河豚需排毒一樣，也是有其游戲規則的。你如果搞得蹩腳，被捉了奸，或者搞得影響甚至危害她的家庭，就會出現一系列問題，弄不好還可能吃上官司。

河豚盛宴