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春天，讓舌尖去“踏青”

編輯：北京美食

春天，讓舌尖去“踏青”[牆根網]

　　一場春雨迎來了春季的最後一個節氣——谷雨。谷雨後，天氣驟暖，雨水大增，植物滋潤，枝葉漸長。孔子說“不時，不食”，意思是，不是這個季節的東西就不吃。《黃帝內經》也說要“食歲谷”，就是要吃時令食物。香椿、柳芽、花椒芽……春日裡，植物發出嫩芽，何不讓舌尖也來“踏青”？

　　俗語道“雨前香椿嫩如絲”，香椿是谷雨時節不可不吃的美味佳肴和養生上品。此時的香椿葉肥梗嫩，油亮厚實，吃起來醇香爽口。香椿被稱為“樹上青菜”，富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，既是蔬菜中的珍品，又是難得的藥材，有清熱解毒、健胃理氣之功。

　　若有興致在家中隨意做幾樣香椿小菜，炸香椿芽、香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐都是不錯的選擇，做法簡單又好吃。除了到京郊的農家菜館品嘗，不少餐廳推出的春季新菜中也有香椿，如全聚德西翠路店就有一道春香養生餅。廚師介紹，此道菜品由鴨肉、龍鳢魚、雞肉、香椿、穿心蓮等食材制成餡料，加以調味，捏成餅狀放入鍋中煎制定形後，放入湯汁焖熟。原料中，龍鳢魚烹饪難度較高，日常很少食用，高蛋白質、低脂肪、低熱量、含多種微量元素，配以清熱解毒、消炎、消腫止痛作用的穿心蓮，香味濃郁，再輔以香椿嫩芽，可謂是將美味與健康結合在一起。

　　鮮香細嫩的香椿芽還可被制作成點心。稻香村就推出了24節氣養生系列食品“谷雨椿芽酥”，選上品香椿做餡，以酥皮工藝精制而成，鹹香爽口，每盒售價30元。

　　李白有詩雲：“柳色黃金嫩”，說的就是柳芽。柳芽是柳樹初生的嫩芽，顏色淡綠微黃，須在未開花絮之前采用。中醫認為柳芽味苦、性涼，可清熱、透疹、利尿、解毒。春食柳芽對人體大有裨益。柳芽既可用於泡茶，也可用於入馔，如淮揚菜中就有“干炸柳芽”、“軟炸一枝春”等。

　　用柳芽做菜頗有些講究，需用甜柳，如錯用了粘柳，則會滿口苦澀。柳芽摘下，並不急於做，需放在背陽處晾上半日，稍收些水汽，待初有些軟時，用沸水焯一下。火候十分重要，八成熟最好，既除去了苦味，又不生不面，口感好。焯好的柳芽，迅速裝進壇子，放上蔥、姜、生的花椒粉、精鹽等，拌勻了，用布扎上壇口，放三五天就成了。吃的時候，淋上點香油味兒就更美了。

　　花椒芽是花椒樹的嫩芽，因帶小刺，又被稱為“玫瑰菜”。花椒芽有花椒的麻香味，又鮮嫩爽口、營養豐富，曾被列為皇室貢品，並被御賜為“一品椒蕊”。花椒芽的生長期很短，營養流失較少，可謂樹之精華，是真正的綠色保健蔬菜。

　　花椒芽的家常吃法有很多：焯一下涼拌香麻爽口；和肉一起炒增添香味；切碎做花椒芽煎餅風味獨特；作火鍋的配菜麻香開胃。此外，花椒芽還被制成各種調味品，如花椒芽辣醬等，更豐富了餐桌。

　　最早返青的報春菜是荠菜，又名護生草、菱角菜，是一種野菜，近年來開始人工種植，其維生素、鈣、磷、鐵含量都

　　很高，而且還含有大量葉綠素和膳食纖維。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可燴，還可做餡或湯，是一種藥食同源的美味佳蔬。

　　可以食用的春芽還有很多，春韭、豆苗、馬蘭頭……這些也都是在春天才能享用到的。養生專家建議，春季可多食春芽食物，其營養成分正切合此時人體需求，能彌補春季飲食中的諸多不足。

　　【溫馨提示】

　　春芽菜肴哪裡吃

　　地址：海澱區西翠路九號瑞成大酒店內全聚德（西翠路店）

　　電話：68239618、68239011（訂餐），68279484（外賣）

　　地址:懷柔區雁棲鎮長園村318號山吧

　　電話：61627396

　　地址:房山區十渡鎮七渡村橋頭鑫峰源飯莊