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【吃在北京】起士林北京人的西餐記憶

編輯：北京游記

起士林

如果問起老北京人北京最著名的西餐廳是哪？多半會得到這兩個答案：一家是法式西餐的代表馬克西姆餐廳；一家是俄式西餐的代表莫斯科餐廳，也被親切的稱為“老莫”。馬克西姆餐廳在記憶中就是“貴”的代名詞，印象中只進去過一次，吃的什麼已經全然忘記了。“老莫”無法被取代的是那裡的就餐環境，氣勢恢宏的大廳，充滿了濃郁的俄羅斯風情，幾百人同時就餐的壯觀場面，都成了小時候的深刻回憶。在全家收入只有100元的那個年代，花上5、6元到老莫吃一頓西餐是一件非常奢侈的事情。長大了以後，只去過一次，卻再也嘗不出小時候出眾的味道，只有價格依然很出眾，所以也懶得再去。其實，在北京還有一家樸實的俄式西餐廳，它的歷史比莫斯科餐廳還要悠久許多，而味道至今都未曾改變，是我會經常光顧的西餐廳，它就是起士林西餐廳。起士林其實起源於北京的姊妹城市天津，是天津最早的西餐館。在清末，1900年八國聯軍侵占天津以後，相傳有一個隨著德國侵略軍來津的德國廚師，名叫起士林，以制作面包、糖果著稱，後來以自己的名字創辦了這家餐廳，至今已有一百多年的歷史。它所經營的西餐包含德、俄、英、法、意五國風味，但北京這家專注於俄式西餐。如今，這裡依然是許多北京人的西餐回憶，這也就能解釋為什麼這樣一個門臉隱蔽的餐廳為何每到飯點便人滿為患，而且大多都是全家出動，更不乏白發蒼蒼的老人。很多人到了這裡，菜單都不用看，便將要點的菜如數家珍的報給服務生。

起士林

這裡的裝潢不華麗，卻溫馨而潔淨。

起士林

俄羅斯大部分地區常年寒冷，所以造就了俄式西餐肉多、油厚的特點。沙拉、湯和面包被稱為“俄餐三巨頭”。在口味上，俄式西餐味道厚重，有的菜奶香濃郁醇厚，有的菜酸甜可口。在烹調方法上，也並不單調，煎、炸、烤、焖、煮、燴樣樣擅長。先從湯說起吧。俄羅斯最著名的當屬紅菜湯，也叫“羅宋湯”。紅菜湯起源於烏克蘭，在俄羅斯、波蘭等東歐國家廣為流傳。這湯在過去就是糊口的主要食物之一，家裡有什麼剩菜淨肉就往鍋裡扔，然後就著大列巴面包吃。湯要用牛肉湯打底，裡面加上圓白菜、土豆、洋蔥等等蔬菜，最後還要加上奶油，讓湯味更加醇厚。紅菜湯不見肉，卻有濃厚的肉味，口味酸甜，作為西餐的開場，很具有開胃的作用。做好這道湯的關鍵就是湯底，有些西餐廳投機取巧，味道自然就會淡如水，失去了紅菜湯的靈魂。

起士林

俄式西餐中主菜多為肉菜，沒有蔬菜或蔬菜很少，所以俄式西餐裡有很多種沙拉，多以蔬菜為主，來平衡主菜的油膩。起士林西餐廳的沙拉品種非常豐富，每個都很有特點，當難以取捨的時候，就可以點這個起士林沙拉拼盤，分量足夠4個人享用。這個拼盤中有十幾種起士林拿手的沙拉：冷酸魚、土豆沙拉、煙熏豬肉卷、咖喱雞肉沙拉等等。

起士林

其中點擊率最高的當屬冷酸魚了。冷酸魚是俄羅斯最有名得三種小吃之一，它紅潤好看，口味酸甜，是一道非常受歡迎的俄式冷菜。別看只是一道冷菜，做法一點也不簡單。先要將魚肉切成大片，用鹽和胡椒粉腌制後炸成金黃色；然後再與洋蔥、胡蘿卜、番茄、芹菜和多種調味料一同煨制，熟了以後放涼食用，作為前菜具有開胃的作用。而起士林的土豆沙拉也是不能錯過的，土豆綿軟，醬汁量很足，普通中透著不普通。

起士林

吃俄式西餐，配啤酒或者俄羅斯特色的格瓦斯最適合了。可惜這裡沒有鮮搾的黑啤，只好用罐裝的代替了。

起士林

下面就要說說主菜了，第一道要推薦的就是罐焖牛肉啦。顧名思義，這道菜的做法就是將所有材料放入瓦罐中，然後用油酥面將罐口封住，放入烤箱烤制。罐焖菜最誘人的一刻就是捅破酥皮的那刻，用叉子扎破酥皮的瞬間，濃濃的香氣立刻就會隨著蒸騰的熱氣躥入鼻子。在經過炙熱的高溫煎熬後，它們已經迫不及待了。而也正是由於這層酥皮的封閉，讓所有食材的味道都最大限度的被相互吸收，沒有一點流失。

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