七寶：方糕、老酒和糟肉
位於上海西南近郊的七寶古鎮上，有一條南北貫通的明清老街，兩旁的酒肆、茶館內都是老式的八
仙桌、長條凳、長嘴銅壺、方頭竹筷。老上海都知道的七寶著名小吃有方糕、老酒和糟肉等。其他新出
來的北京糖葫蘆、老街湯團也都不錯。
七寶酒坊：一進店，就可以聞到一股酒糟的香味。每天中午都會有新釀的酒出爐。這兒的酒一到嘴
裡，就像一根線一樣下去了，喉嚨裡沒有很辛辣的感覺。
七寶糟肉：酒坊裡面做糟肉，好像有點近水樓台先得月的感覺。這個糟肉，據說是用秘方糟出來的
，甜鹹適中，滿嘴的酒香和肉香。這種小壇子裝的糟肉，拿回去蒸上20分鐘，就能吃了，十分方便。
七寶方正糕：酒坊裡還賣糕點，七寶方正糕外面是糯米做的，裡面有豆沙，剛蒸出來的時候是軟軟
的，放一會兒之後就會變硬。方正糕在將硬未硬的時候是最好吃的，甜度適中，口感細膩。
楓泾：丁蹄
上海市郊金山出產的楓泾丁蹄已有100多年歷史。它采用黑皮純種“楓泾豬”的蹄子精制而成。這種
黑皮豬骨細皮薄，肥瘦適中。丁蹄煮熟後，外形完整無缺，色澤紅亮，肉嫩質細。熱吃酥而不爛，湯質
濃而不膩；冷吃噴香可口，另有一番風味。
西塘：八珍糕、黃酒扎肉、走油蹄膀和粉蒸肉
西塘物產豐饒，風味小吃、特色佳肴聞名遐迩。其中最著名的當屬汾湖黃酒、八珍糕、“六月紅”
河蟹、水豆腐、荷葉粉蒸肉等。
八珍糕：選用山藥、茯苓、苋實、米仁、麥芽、扁豆、蓮肉、山楂等8味草藥，輔以優質糯米粉、白
糖精制而成。
黃酒：西塘的黃酒，采用傳統的釀造方法，用糧食谷物(糯米、大米、籼米、黍米、小麥、玉米)為
原料，於冬天輔以麥曲、酒藥，利用多種霉菌、酵母菌、微生物的共同作用，通過特定的工藝操作過程
發酵釀制，酒性和順、酒味醇潤、口感獨特。
扎肉：由精選瘦肉經過粽葉包扎，再經過沸水蒸煮後，放入調配好料的鍋裡燒煮出來，使得肉質鮮
美，清爽入味，西塘的多味香扎肉比較有名，是西塘第一家扎肉店也是最好吃一家。
走油蹄膀：西塘走油蹄膀也比較有特色，相比其它古鎮的蹄膀，西塘走油蹄膀多經過走油一道工序
，使得燒煮出來的肉質肥而不膩，油而不爛，最好吃的還是多味香龍蹄，是西塘唯一一家用百年老壇燒
煮蹄膀的，用這樣的老壇燒出來的蹄膀更入味，所以再此推薦下。。。。。
荷葉粉蒸肉：為古鎮的傳統名菜，五味調百味香。采用適宜的五花肋條肉、五香炒米粉、豆腐衣和
新鮮荷葉，配上丁香、八角、醬油、甜面醬等調料精制而成。此菜風味獨特，肉質酥香糯，清爽不膩。
既可下酒，又可做點心，且還能充分發揮荷葉解暑清熱，散淤止血的藥理作用。
朱家角：黃栗肉粽和熏豆
位於上海西郊的澱山湖之濱朱家角，最惹眼的是一面面杏黃色店招旗幡，隨風飄動，古色古香，如
同走進“老城隍廟”。最有趣的是那“阿婆粽”旗幡，就有數十幅之多，店堂裡阿婆一坐，阿婆配料阿
婆包，阿婆們成了朱家角粽子的“形象代言人”。她們包的蛋黃粽、黃栗肉粽十分搶手，同時賣的黃松
糕、筍燒黃豆也透著古鎮的氣氛。10元一斤的蜜汁豆腐干、8元一斤的熏豆和10元一盒的小蝦等，味道都
相當不錯。
烏鎮：姑嫂餅、臭豆腐和三白酒
烏鎮位於太湖南部，是典型的江南魚米之鄉。鎮內大小飯店遍布，以經營本幫菜的“首肉”(紅燒肉
)、“荷葉粉蒸肉”著稱的百年老店九江樓、三山館，以紅燒羊肉、山羊大面聞名的沈記、錢長榮菜館，
以及應家橋畔的三珍齋醬雞店最為名聞遐迩。此外，姑嫂餅、三白酒、杭菊等特產，也久負盛名。
姑嫂餅：一種帶椒鹽味的芝麻酥糖，來歷很有趣。據說100多年前，烏鎮有戶人家，夫婦倆開了一家
名叫天順的小糕餅店，苦心經營，摸索出特殊配方和烘焙技術，糕餅風味獨具，生意興隆。他們有一兒
一女，兒子婚後便決定傳媳不傳女，使得女兒很不悅。有一天，她從窗外看見嫂嫂剛好不在，就趁機在
那料粉裡撒了一把鹽，意圖破壞。沒想到無心插柳柳成蔭，這種加了鹽的小酥餅，竟大受歡迎。顧客都
說，以前的小酥餅又香又甜，這回的小酥餅甜蜜蜜、鹹滋滋的，椒鹽味兒十分可口！後來老父才知道女
兒在配料裡加了鹽，“姑嫂餅”的名號便不胫而走。
臭豆腐：也是烏鎮特產之一，可蒸可炸，是受歡迎的民間小吃。當地農家每到清明前，油菜尚未開
花，菜心長出細長的莖時，趁嫩摘下來，泡在鹽水裡，腌制成家常鹹菜。而腌菜缸裡的鹽水，在腌制過
程中會有霉菌的孢子入侵，使油菜心在缸裡變得又脆又軟，並發出一種特殊的氣味。此時要是把豆腐壓
得半干，泡在這種鹵汁裡，幾天後就變成了臭豆腐。由於菜鹵的色澤滲入其中，泡得越久顏色越青，味
道也越濃、越香、越美。
三白酒：最令人難忘的是烏鎮大街小巷中所飄散的“三白酒”的芳香，久久不散。在盛產水稻的江
南，自釀米酒是以往鄉間的習俗。烏鎮人為米酒取名為“三白”，是因三種主料：糯米、酒曲、地下水
都是白色的緣故。此酒味香甜醇厚，不亞於日本清酒，在明初曾紅極一時。
附：到西塘感覺不錯，西塘人都蠻好客的，推薦一家西塘小吃，住宿特色店給廣大驢友，網站地址：http://hi.baidu.com/huixin528
(西塘的大蹄膀)
