做法:炖
口味:甜味
難度:初級入門
烹饪時間:<60分鐘
主料:鴨梨5個
輔料:羅漢果1個 冰糖適量 姜適量 蜂蜜100毫升
秋梨膏的做法
1.准備材料
2.秋梨洗淨削去外皮,用擦板擦出梨蓉和梨汁
3.將梨蓉和梨汁放入沙鍋,加冰糖
4.加入老姜絲
5.羅漢果用手瓣碎加入
6.大火煮開後轉小火慢熬30分鐘
7.倒出用紗布或者篩子過濾出沙鍋中的梨蓉,姜絲及羅漢果的渣
8.濾出的汁水倒回鍋中,開著蓋子繼續用小火熬
9.煮到鍋中汁水開始變濃,用木鏟不斷攪拌,直到汁水變得濃稠有厚度,黏黏的感覺即可關火
10.離火晾至溫熱,加入蜂蜜攪拌均勻,裝入密封容器中保存。喝的時候取一勺用溫開水兌開即可飲用
秋梨膏小知識
秋梨膏是北京傳統特產,傳說早在唐朝的時候就有了,是宮廷的一種御用養生佳品,一直到清朝才由御醫傳出宮來的。
相傳在遙遠的唐代,養在深宮的當朝皇帝武宗李炎,得了一場病,終日只覺口干舌燥,心熱上火,吃遍了藥草卻不見效。滿朝文武心急尤甚,卻苦無良方。某日,來了一位青城山下來的道士,他不但知道皇上病了,還自稱能把皇上治好。病急亂投醫的皇上喝了道士用梨和蜂蜜秘制的“藥”,病真的好了。據說,這就是最早的秋梨膏。
秋梨膏一直作為皇宮的御用養生佳品,滋潤了自唐以來的皇上和他的一家子老小。直到清時,才由宮中太醫將此方帶到民間,使得京城內的百姓們,自此以後,一有咳嗽感冒,不是去看郎中,而是喝上一碗甘甜的秋梨膏。
秋梨膏具有一定的藥用功效,因為秋梨本身就有潤肺、止咳、去渴、清心的作用,和其他食材一同制成秋梨膏更是對上火、煩躁、咳嗽,燥熱病症有好的療效。
秋梨膏烹饪小技巧
1、如果家裡沒有很細的擦茸板,建議可以把梨去皮切小塊後,放入料理機中打成梨茸。
2、梨的品種不同,出汁量也不同,所以步驟7過濾後,再小火煮的時間不確定,根據鍋內汁水的量來定,像我最長的一次因為梨汁水特別多,所以最後小火煮的時間用了將近一個小時,而這次用的梨汁水不多,所以只小火煮了半個小時左右就到濃稠狀態了。總之就是看狀態,鍋中的汁水變得濃稠有厚度就可以了。
3、蜂蜜一定要等秋梨膏晾到溫熱的時候才能加,加早了溫度太高蜂蜜的營養會破壞,如果等涼了再加蜂蜜會導致不能很好和秋梨膏融合。
4、材料中的羅漢果也可以用川貝代替。
秋梨膏的營養信息
適合體質
宜-氣虛質、濕熱質、痰濕質、陰虛質、平和質
忌-氣郁質、特秉質、陽虛質、血瘀質
營養信息
熱量:909.2大卡
鉀:1030.7毫克
碳水化合物:234.03克
磷:232毫克
胡蘿卜素:125微克
鎂:68.1毫克
鈣:66毫克
維生素C:54.5毫克
膳食纖維:25.33克
維生素A:25微克
鈉:22.23毫克
鐵:13.03毫克
蛋白質:6.92克
煙酸:5.51毫克
脂肪:4.64克
硒:4.33微克
維生素E:3.88毫克
銅:2.53毫克
鋅:1.9毫克
錳:1.29毫克
維生素B2:0.54毫克
維生素B1:0.43毫克
適宜人群
慢性腸炎、糖尿病患者忌食