便宜還解饞 盤點京城各地口兒正的平民招牌菜館

　　每個身在北京的小伙伴，幾乎都會被外地的朋友問道，“北京有什麼好吃的地方?”而小編認為，北京的飲食資源優勢在於不但有本地特色菜，之外還匯集了全國各地的招牌菜館,簡直就是吃貨的天堂那麼。今天就為您統計並推薦各地的特色菜,並且在北京所處的平民級美味飯館。本文圖片源自網絡,如有版權問題請與我們聯系。 　　一、水煮魚 　　水煮魚又稱江水煮江魚，是一道居住於巴蜀地區人們發明的一道菜，最早流行於四川地區(包括現重慶市)。看似原始的做法，實際做工考究--選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過瘾”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊塗。 　　當年“麻上頭，辣過瘾”，前些時候水煮魚在全國流行得一塌糊塗，從江南到江北，人們趨之若骛一窩蜂去趕這個水煮魚潮。實際上,水煮魚系重慶渝北風味，看似原始的做法，實際做工考究——選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。其搶盡風頭的特點，便是那種獨至的“辣“：滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齒留香，叫人顧不上稱贊的趕著去吃下一口。 　　推薦飯館一: 新川辦餐廳朝陽區小紅門龍爪樹北裡312號北京四川五糧液龍爪樹賓館 　　推薦飯館二: 紅京魚(西壩河總店) 朝陽區北三環西壩河遠方飯店B樓1樓 　　推薦飯館三: 辣婆婆(國展店)朝陽區西壩河中裡6號樓1層 　　二、 剁椒魚頭 　　剁椒魚頭是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。這道菜屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜最好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。 　　這道湘菜中最誘人的菜色，又紅又綠的鮮艷剁椒與肥美魚頭的完美結合，光看一眼，就口水橫流。選用湖南洞庭湖的肥碩大魚頭，在秘制的調料中腌制、清蒸，保持魚肉的鮮嫩爽滑，再鋪上自釀的湖南剁椒，上桌前澆上熱油，滋滋的直響，那個味兒啊，過瘾。 　　推薦飯館一: 潇湘府朝陽區望京北路51號院1號(望湖公園東門) 　　推薦飯館二: 湘魚舫•剁椒魚頭朝陽區海澱區西北旺二街夏霖園13號樓 　　推薦飯館三: 毛家飯店(太平橋店) 西城區太平橋大街109號 　　三、 廣式燒臘 　　廣式燒臘是一道廣東省的漢族名菜，它包括燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒以及一些鹵水菜式。燒臘其實分為“燒”和“臘”兩種，但是現在人們總是將“燒臘”連在一起叫，都不太在乎種類了。 　　燒臘一般指燒烤、鹵漬、臘制的肉類食品。廣式燒臘歷史悠久，外形美觀，風味獨特。據傳唐朝以前，便在京都臘味基礎上。創制了具有地方特色的臘味。唐宋時期，阿拉伯人、印度人又將灌腸食品傳入廣州，廣州廚師們進一步將灌腸制作方法與本地腌制肉食的方法相融合，創作出“中外結合”的廣式臘味，名揚海內外。生產燒味的著名廠家店鋪，清末時有孔旺記，其脆皮燒乳豬當時已聞名廣州;生產臘味的著名廠家在民國時則有皇上皇、八百載、滄州等，這幾家名牌店鋪一直保存至今天。 　　廣式燒臘一般分為燒味類、鹵味類、臘味類三種：燒味類有燒乳豬、燒鵝、燒鴨、燒乳鴿、燒枚叉、燒排骨、燒雞翅等20多個品種;鹵味類有白切雞、白雲豬手、鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水腸等近30個品種;臘味類有各種臘腸、臘肉、臘鴨等50多個品種。廣式臘味，三味(醬香味、臘香味、酒香味)俱全，條子均勻，腸衣脆薄，色澤鮮艷，鹹甜適中，美味可口，營養豐富，因而深受國內外食客的歡迎。 　　推薦飯館一: 何賢記(中關村店) 海澱區頤和園路1號北大資源燕園賓館北配樓 　　推薦飯館二: 太興餐廳(北京來福士店) 東直門南大街1號北京來福士4層 　　推薦飯館三: 德宏記·港式餐廳望京花家地小區1號樓(94中學對面) 　　四、酸湯魚 　　酸湯魚又名貴州酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱裡酸湯魚，源於貴州省東南部的苗族山寨，是貴州“黔系”菜肴的代表作之一。這道菜通常先自制酸湯，之後將活魚去掉內髒，入酸湯煮制。成菜後，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口。 　　最初的酸湯是用釀酒後的尾酒調制的，後改用熱米湯自然發酵或者用食材本身的酸味來調制。而用酸湯烹制魚肴，是貴州人最愛，很久以前就逐漸形成了。苗族有句民謠：“最白最白的，要數冬天雪。最甜最甜的，要數白糖甘蔗。最香最美的，要數酸湯魚。” 　　草魚富含蛋白質，可維持體內鉀鈉平衡，消除水腫;降低血壓，有利於生長發育。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內髒的發育和功能有重要影響。富含不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物。 　　推薦飯館一: 貴州大廈貴州廳 朝陽區 北三環櫻花西街18號貴州大廈2樓 　　推薦飯館二: 籮籮酸湯魚火鍋東城區 東直門內大街186號 　　推薦飯館三: 貴州家鄉菜海澱區北太平莊路9號樓(牡丹園麥當勞南) 　　五、特色熏肉 　　熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火焖煮而成的。但這道菜的做法有很多種,在北京對應的餐廳也很多。 　　張家口柴溝堡熏肉皮爛肉嫩，表裡一致，色澤鮮艷，味道醇香，肥不膩口，瘦不塞齒，不僅風味獨特，營養豐富。此肉因系柏木熏帛，故夏季蚊蠅不爬，伏天能貯存一周不變質。 功效：而且具有開胃、去寒、消食等作用。 　　山西祁縣賈令熏肉，正在嘗試將家庭作坊式的一種食品轉變為工業化生產，在保持其食品原汁原味的同時，還要兼顧食品衛生與安全，這一研發本身就是很繁雜的流程。經過解凍、清洗、整形、腌制、蒸煮、熏制、真空包裝、高溫殺菌等十幾道嚴格工序的辛勤付出。能夠讓美味保存更長久。 　　而且在北京本地也有特色熏肉,屬於菜譜名稱，屬京菜系。清香味美，風味獨特，宜於冷食的特點。 　　推薦飯館一: 祥福齋熏肉 海澱區北工大路與大柳樹路交叉口東南50米 　　推薦飯館二: 李連貴熏肉大餅(西四店) 西城區西安門大街114號(近西四) 　　推薦飯館三: 寶光熏肉鞋底火燒(新街口店) 西城區護國寺小吃街65號 　　六、大盤雞 　　新疆大盤雞又名為沙灣大盤雞，是新疆名菜，起源於20世紀80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹饪而成。它色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。 　　新疆大盤雞，通常是先炒後炖。做好後，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆澱粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，立刻被稠密的湯汁包圍，放到嘴裡麻辣鮮香，諸般滋味湧上舌尖。 　　這道菜，口感獨特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗犷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。 　　另外, 新疆的大盤雞是飯菜合一的食品，紅燒雞中加入土豆、青紅椒，最後與皮帶面拌在一起，相當實惠的一大盤。我用雞腿代替了整雞，滿盤滿口全是肉，吃著就是過瘾啊。 　　推薦飯館一: 巴依老爺新疆美食(工體店) 東城區工體北路新中大廈1層 　　推薦飯館二: 新疆伊斯蘭飯莊西城區三裡河路7號新疆駐京辦事處院內 　　推薦飯館三: 東城區廣渠門內大街27號鼎新大廈三層 酒店) 　　推薦飯館二: 華天延吉餐廳(西四總店) 西城區西四北大街181號(近府右街) 　　推薦飯館三: 故鄉酒家西城區西四北大街59號(近平安裡) 　　八、宮保雞丁 　　宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶桢改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。 　　它選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。 　　這道菜的特色是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質滑脆。宮保雞丁入口之後，舌尖先感覺微麻、淺辣，而後沖擊味蕾的是一股甜意，咀嚼時又會有些“���算算”的感覺，麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、蔥段、花生米使人欲罷不能。 　　宮保雞丁富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養成分，具有溫中益氣、滋補五髒、健脾胃、壯筋骨的功效。食之可養身滋補、增進食欲、促進人體健康、增強機體抵抗能力 。 　　推薦飯館一: 華天峨嵋酒家 西城區北禮士路58號 　　推薦飯館二: 眉州東坡酒樓 海澱區中關村大街27號 　　推薦飯館三: 力力豆花莊東城區 廣渠門外大街37號