導語:東直門的簋街曾經以經營麻辣小龍蝦而聞名,當時,北京的美食愛好者還為小龍蝦起了一個時尚的名字——“麻小”。那時,簋街還會每年舉辦一屆小龍蝦美食節,最火的時候,一提到簋街人們就馬上聯想到“麻小”。南京小龍蝦事件後,對麻小的市場造成了不小的打擊,但那麻麻辣辣的香味,吸引著不少回頭客。找個時間,去簋街“拜會”一下久違了的麻小,體會那種火辣的感覺,應該是別有一番滋味的。
盛龍閣
麻小味道:麻辣鮮香、個兒特大。
參考價錢:按蝦的品質分成3等:1.5元/只、2元/只、3元/只。
麻小新鮮度:★★★★★ 這裡的龍蝦是每天從安徽進貨的,精挑細選,確保龍蝦的新鮮味美。
生意火爆度:★★★★☆ 晚上7點多鐘的時候過去,店裡差不多一般都坐滿了,不僅有大人,還有好些小孩,還挺熱鬧的。
最火的時段:每天晚上營業到凌晨6點,最火的是晚上6點到11點。
營業面積:100平方米
消費檔次:中檔,人均30元左右
環境:這家店的環境只能說比較一般,基本上沒有什麼裝飾物,給人感覺還挺擁擠的。剛開始的感覺可能就和一般的家常路邊小餐館差不多,不過進去了感覺空調開得還比較舒服。
地址:東直門內大街181號
天一閣
麻小味道:這裡的小龍蝦最大的特色就是肉質鮮美,鮮嫩有余,麻而不辣,口味適中。
參考價錢:共有三種價位:分別是1.5/只、2/只、3元/只。
麻小新鮮度:★★★★☆ 為了保證小龍蝦的新鮮:一方面,餐館在進貨時只選用活蝦,在制作中不用隔日蝦;另一方面還采取了加冰保鮮之前先加水的方法,從而使每只小龍蝦在入鍋之前都是活蹦亂跳的。
生意火爆度:★★★★★ 桌桌都滿,我們還沒采訪完呢,又來了一撥客人,都沒位子了。想吃,看來得等位了。
最火的時段:24小時營業,每天下午5:30至次日4:00是最為火爆的時間段,而高潮則是在凌晨1:00左右,有時候還往往會等不到座位。
規模:店內的面積不是很大,只有一百多平方米,沒有包間。可以容納100人左右。
消費檔次:中檔,人均消費在30—40元左右。
環境:餐館的門面不是很大,店內的裝修也談不上豪華,但卻十分的干淨整潔。店面的布置也是比較簡單:大理石的餐桌,純木質的座椅,使人有一種復古的感覺。四壁沒有做過多的裝飾,只是掛了一些小飾物,雖然樸素卻也不失情調。在幾十盞燈的照射下,原本不大的餐廳顯得明亮而又寬敞。
地址:東直門內大街10樓6號
同利園家常菜
麻小味道:這裡的麻小有四種做法:麻辣、清真、紅燒、白灼,各有千秋。
參考價錢:1.5元/只。
麻小新鮮度:★★★★★ 店家有自己的采購部門專門從南方進貨,而且每天都是新鮮的活龍蝦現炒現賣。每天龍蝦進來後都要放在保鮮箱裡,然後放入專門的冷庫,保證龍蝦不死。如果是死龍蝦一定要挑出來扔掉,死龍蝦人是不能吃的。
生意火爆度:★★★★☆ 到這家店的時候都已經是晚上10點多了,但是在店內吃得熱火朝天的人們依然很多。
最火的時段:24小時營業,晚上基本都很火,有時還要排隊等位。
規模:樓上樓下差不多2000多平方米,能容納500多人,樓上還有15個包間,最大的包間能容納20人。
消費檔次:屬於中低檔消費,人均30—40元。
環境:門面比較大,兩層樓的店面,比較氣派。店內十分寬敞,分成好幾個區域,紫紅色木制餐桌椅,綠色的台布,裝修既簡潔又不失水准,沒有那種拒人於千裡之外的感覺,倒是比較親切。(記者/馬春傑實習生/李揚攝影記者/劉鋼記者/陳俊坤/撰文)
地址:東直門內大街201號
蜀國傳說
麻小味道:鮮香麻辣。尤以香辣味道比較濃。
參考價錢:20元/份(一般是10只)。
麻小新鮮度:★★★★☆ 據餐館介紹,這裡每天都是新進的活龍蝦。死的龍蝦都要扔掉。
生意火爆度:★★★★★ 這裡的生意很火,我們在的時候,幾乎每桌都坐滿了人。店內人聲喧嘩,熱氣騰騰的菜正一道一道地往餐桌上上呢。
最火的時段:24小時營業。一般在晚上7點到9點、10點到後半夜2點多這兩個時段最火了。而從星期二到星期五的晚上12點半到2點多又是最火的時候。
規模:整個餐廳有186平方米,還有一個包間,餐廳能容納80多人。
消費檔次:算是中低檔消費,20-40元/人。
環境:這裡的裝修比較有特色。中式的味道很濃。一進門,有一排翠綠的竹屏風,在屏風前有一個被稱為“洗”的銅盆,以手蘸水可以搓出铿锵的聲音來。左手牆壁上是一條長長的以三國演義為主題的壁畫,直延伸到廳的那一端。其他物件也有特色,牆上還掛著雲南的刺繡,古人用的上馬石和下馬石也被派上用場。而洗手處又用的玻璃馬賽克,現代和中式結合在一起,但還是以中式傳統風格占主體。
地址:東直門內大街15樓6號
夢香居
麻小味道:辣多麻少。
有紅燒和麻辣兩種做法。但一般以麻辣多些。味道比較鮮,辣的感覺很多,麻的比例不大。還可以根據客人口味來調節,微辣、特辣都有。
參考價錢:有1.5元/只、2元/只、3元/只的,也有40元一份的。
麻小新鮮度:★★★★☆ 貨源主要以盛產龍蝦的湖北等地為主,每天都是新貨。而且龍蝦的大小個頭比較均勻,死蝦是絕對不要的,發現了就扔掉。
生意火爆度:★★★★☆ 店內的三個區域都有不少人在吃飯,而且幾乎每桌都有一盆麻小。
最火的時段:營業時間很長,一般從上午10點直到次日凌晨6點。最火的時段在晚上7點到9點多。
規模:能容納50人。
消費檔次:比較便宜,算中低檔消費,20~40元/人。
環境:這裡的門臉不是很大,裝修一般,有些陳舊,是那種大排檔式的,不過可以不用有什麼拘束,吃麻小盡管甩開腮幫子吃。
地址:東直門內大街162號
鳴龍閣
麻小味道:麻辣味最甚。
自家烹制方法,味道獨特。第一口只覺龍蝦肉的鮮香,不過越吃越覺辣十足。
參考價錢:分3個檔次:1.5元/只、2元/只、3元/只。
麻小新鮮度:★★★★☆ 這家的麻小看著比較干淨,色澤比較正。據老板介紹,每天都是新進的貨,而且絕對要鮮活的。對於死龍蝦,都要剔除掉,肯定不能要的。
生意火爆度:★★★★☆ 就在我們進店的幾分鐘內,不斷有人進來吃飯,7、8桌都坐滿了人。
最火的時段:因為剛剛開業,現在一般都會熬到後半夜。過一陣子時間上肯定要延長的。每天晚上6點多到9點多生意最火了。
規模:70多平方米的店子,能容納50人。
消費檔次:菜價並不高,屬於中低檔消費。20~40元/人。
環境:新裝修的店面,店內很干淨,中式的餐桌椅。裝修比較簡潔,不雜亂。如果是一幫人來吃飯,可以把桌子拼起來用,倒是比較方便。只是相對於比較多的客人來說,餐桌有點不夠用。
地址:東直門內大街15樓7號
川妹子
麻小味道:味道很多。
這家的麻小個大味濃,做法也別具特色。主要用四川特有的13種香料來做。而且湯特別多,湯裡還加了不少料,有豆瓣、老干媽辣醬、子蘇等等。
參考價錢:分3種:1.5元/只、2元/只、3元/只。
麻小新鮮度:★★★★★ 據老板講,每天都是一大早就到市場上去進新貨。買回來後要用冰塊來保持龍蝦活著,一般一天的時間龍蝦就消費掉了。第二天再去買新的。
生意火爆度:★★★★☆ 我們采訪的時候大廳內有好多的食客,幾乎每張桌子上都有人。
最火的時段:一般是上午10點到第二天凌晨6點。最火的時間段在晚上6點到10點和12點到凌晨3點來鐘。
規模:能容納100多人。
消費檔次:屬於中低檔消費,一般20~40元/人。
環境:門臉不小,房屋的舉架比較高,所以一進來,不覺憋悶。屬於那種比較自由隨意之所在,有點大排檔的感覺。
地址:東直門內大街188號
通樂
麻小味道:又麻又辣、蝦肉鮮嫩。
參考價錢:按照龍蝦品質分成3等:1.5元/只、2元/只、3元/只。
麻小新鮮度:★★★★★ 這裡的龍蝦主要是從江蘇、山東、安徽進貨,每天每只都是經過精挑細選。為了確保每只都是活蹦亂跳的,每只蝦都是過手的,一只一只地挑選,如果發現有肉質不飽滿的,就會挑出來扔掉。每天進貨,確保新鮮。
生意火爆度:★★★★★ 晚上6點鐘還不到,這家店子就已經熱鬧起來了,門口陸陸續續進進出出的客人表明,這裡的生意相當紅火。進去一看,發現偌大的餐廳已經坐得比較滿當了,熱火朝天的氣氛讓人有點食欲大增。
最火的時段:24小時營業,晚上6點到凌晨3點都比較火。
規模:160平方米
消費檔次:中高檔,人均消費50元左右
環境:整個店都有濃厚的傳統中國風味,門口的大匾是仿照頤和園的大匾制造的,樣式有點像個小天安門,店內掛滿了燈籠,紅色的喜慶氣息非常濃烈。
地址:東直門內大街10號樓-3
福昌
麻小味道:麻而不燥、香美無比。
參考價錢:按蝦的品質分成4等:1元/只、1.5元/只、2元/只、3元/只。
麻小新鮮度:★★★★★ 這家的麻小是從南方空運過來的野生龍蝦,肉比較實。每天進貨,保證了龍蝦的新鮮。
生意火爆度:★★★★★ 我們晚上7點鐘過去的時候,發現一樓已經是坐得滿滿當當,生意相當紅火。連二樓都已經只有大約三四張桌子是空的了。我們采訪的十來分鐘裡,還陸陸續續又來了好多客人。
最火的時段:24小時營業,最火的是周末和每天晚上6點到10點。
規模:300平方米
消費檔次:中檔,人均35元左右
環境:這家是簋街第一家麻小店,以前叫大紅傘,位置相當引人注目;店內的裝修也是古色古香的,特別寬敞,而且很舒適;每層都有電視機,尤其是二層還有帶電視的大包間;二層餐廳裡還有一台大屏幕的背投,現在去可以一邊吃麻辣小龍蝦,一邊看奧運比賽,真是美極了。
地址:東直門內大街5號樓-13
寶和居
麻小味道:香辣味美、肉質新鮮。
參考價錢:按蝦的品質分成3等:1.5元/只、2元/只、3元/只。
麻小新鮮度:★★★★ 都是從南方進的貨,每天都是新鮮的龍蝦。
生意火爆度:★★★★ 這家店子有兩個店面,生意還算不錯,客人通常都是一大桌子一大桌子在吃飯。一個個都是談笑風生的,頗為熱鬧。
最火的時段:24小時營業,晚上8點多最火。
規模:80平方米左右
消費檔次:中檔,人均30元左右
環境:這裡的環境給人感覺比較單調,一進去就有一種比較堵的感覺。燈光有點暗淡,讓整個餐廳顯得不是特別舒適,不過人氣還不錯。店內的燈籠和蘋果葉也讓人感覺稍微好了一點。
地址:東直門內大街10號樓
如何鑒別麻小質量
鑒別龍蝦質量:新鮮的小龍蝦鮮亮飽滿,肉質緊,而且有一定的彈性和嚼勁。如果是放置了一段時間或是已經死了的小龍蝦,則肉質酥軟,看上去空空的,不飽滿。
正確吃法:小龍蝦最好去頭,或至少把腳和兩只大鉗去除,因為這兩個部位沒什麼肉,而且容易隱藏髒物。另外,有經驗的家庭主婦對小龍蝦的處理方式通常是先用清水浸泡,再用牙刷把頭部和尾部的泥沙仔仔細細地刷掉,才可以用來烹饪。
吃龍蝦別忘剔沙線:龍蝦體大肉多,營養豐富,烹制方法有許多。民間吃龍蝦,多蒸或煮熟後剝殼取肉,蘸姜醋等調味料食用。飯店、酒樓加工則復雜多了,但不管怎麼烹制,有一點必須注意:吃時要剔去其屎腸(或稱沙線),此處是藏污納垢部分,會隱藏很多致病的微生物,不小心吃下去很容易鬧病。還要注意“放尿”:蝦腹朝下,扳起尾部,用一只筷子從近尾葉的底端插入其體內,再抽出筷子,會隨著排出一道有異味的液體;如不去除,會影響其味道。