總有人說，春節的年味兒越來越淡，一年不如一年。可回憶起小時候，即便是粗茶淡飯，卻依舊伸長脖子、巴望能嘗到那股久違的“年味兒”。放炮竹，憑糧票換來珍貴無比的花生瓜子，閒來賭個牌九，玩個升官圖(類似於現在的大富翁游戲)……在老北京過年，最讓人記憶猶新的，還要屬那些必吃的年菜。
閒話團圓飯
著名是客家人，卻也對他兒時記憶中老北京團圓飯的味道念茲在茲，一往情深。“在一桌標准的年夜飯中，魚無疑是最重要的。上桌之後要保持魚的完整性，要有頭有尾，有始有終，一直得等到大年初一才能吃。”
說到年夜飯，北方叫團圓飯，而南方叫做團年飯。回憶起兒時的經歷，戴愛群說：“我雖然長在北方，但我和父親是廣東人，奶奶是上海人，母親是天津人，所以過年家裡的習慣就是以上海為主，天津為輔，基本上偏向南方菜的口味，但偶爾也有北方色彩。比如芥末墩兒，這是最典型的年菜，飯館都不賣這個，都是自己家裡做。還有炒鹹什，十種或者更多的素菜，切成細絲兒放在一起炒，伴粥下飯最適合。北京的冬天和別的地方不同，能吃到野味，所以我們的年菜裡還有一道醬瓜炒山雞丁，這個雞丁不是家雞肉，而是地地道道的山雞肉。粉蒸肉、四喜丸子這一類副食店也會賣，都是為了方便大家過節儲存，在家裡隨吃隨拿。”
在一桌標准的年夜飯中，魚無疑是最重要的，不然何來“年年有余”？戴家過年做魚，做好後就放在飯桌上，任憑小戴愛群在一邊眼巴巴看著，大人也會嚴重警告——不許動！戴愛群說：“這個習俗為的就是要保持魚的完整性，要有頭有尾，有始有終，一直得等到大年初一才能吃。”
吉祥話與團圓飯就是這樣融合交集而成的。許多菜只是因為諧音，也被賦予了吉祥的含義。比如家家都會做的全家福，按戴愛群的話說，其實就是雜燴。“這道菜南方也有，北方也有，什麼材料不重要，重要的是菜都聚到一起，取個團圓的意思。我們家過年，因為要提前准備年菜，往往東抓一把西抓一把，湊到一起就成了一盤全家福。”
說的雖然隨意，但在資源極其匮乏的七十年代，戴家團圓飯之獨特、復雜、精細，至今看來仍然不時讓人拍案叫絕。也幸虧這樣的味覺訓練，使得戴愛群與生俱來的美食細胞得以充分發展，至今仍是京中最厲害的“名嘴”之一。
老饕支招：四大菜系必點菜
魯菜
魯菜
主菜：全家福(必點團年菜)、醋椒魚(整尾魚的一道半湯菜)、油焖大蝦(魯菜經典)
甜品：三不粘(不粘牙、不粘筷子、不粘盤)
推薦餐廳： 同和居
地址： 西城區三裡河月壇南街乙71號
人均：91元
淮揚菜
淮揚菜
主菜：獅子頭(清蒸、紅燒、蟹粉皆可，取團圓之意)、炝虎尾(迎接虎年的一道吉祥菜，主料為鳝魚)、松鼠桂魚(姑蘇菜代表作，形色味俱佳)
甜品：八寶飯(寓意招財聚寶)
推薦餐廳：淮揚春
地址：西城區月壇南街三裡河東路10號
人均：82元
川菜
川菜
主菜：干燒魚(甜、酸、鹹、辣、鮮俱佳，互不相壓)、東坡肘子(川蜀名菜，適合大家庭共享)、虎皮尖椒(葷素搭配，寓意吉祥)
甜品：甜燒白(營養豐富，兼具美容功效)
推薦餐廳：重慶飯店
地址：朝陽區西壩河光熙門北裡15號
人均：68元
粵菜
粵菜
主菜：釀豆腐(客家菜代表，和餃子的做法一樣)、油浸魚(粵菜特有的做法，肉嫩而清淡)、發菜扣蚝豉(牡蛎干與發菜，取發財的諧音)
甜品：尖墩(這個網上找不到確切的名字，一種玉米面點心)
推薦餐廳：利苑酒家(中環世貿店)
地址： 朝陽區建國門外大街甲6號中環世貿中心C座3樓
人均：354元
居家暖意 大廚指點年夜菜單
如今我們過年，多是全家人去飯店撮一頓，省去了備料做菜的冗長過程，於是預定年夜飯便成了頭等大事。不過來不及訂位的人也不用擔心，跟我們學會如下幾道吉祥菜，這年夜飯就差不離了。
中式年夜飯 生財好市
生菜蚝豉柱脯
原料：
生菜 300克 蚝豉 150克 元貝 80克 蚝油 5克 澱粉 2克 麻油 5ml 老抽 3ml 食用油 30ml 清水 5ml 姜 5克
制作方法：
1.將干的蚝豉，元貝泡在溫水裡泡軟。
2.放於湯碗中加一片姜和清水蒸2小時，把蚝豉和元貝的汁慢慢地瀝出來。
3.生菜燙水後放於蚝豉和元貝的碗裡，把這個碗翻到盤上，再將剛才瀝出來的汁加上蚝油。
4.澱粉裡放清水，然後加進汁裡搗成蚝豉的芡，澆在翻過來的蚝豉元貝上即可食用。
西蘭花鮮冬菇 花開滿堂
西蘭花鮮冬菇
原料：
西蘭花 400克 鮮冬菇 100克 老抽 5克 蚝油 15ml 生粉 2克 食用油 25ml 砂糖 0.5克 雞粉 1克 清水 10ml 雞湯 22ml 鹽 5克
制作方法：
1.將西蘭花清洗干淨切成小顆，鮮冬菇剪掉梗燙水備用。
2.西蘭花燙水加進20ml的食用油，鹽5克一起燙一分鐘，撈出來再放湯碗裡並排碼放整齊。
3.將5ml食用油，雞湯和鮮冬菇置於鍋中，加蚝油、砂糖和雞粉加熱，然後放進澱粉搗成芡，蓋在西蘭花上即可。
蟹黃燴伊面 大展鴻圖
蟹黃燴伊面
原料：
膏蟹 700克 伊面 400克 廣東菜心 80克 雞蛋 40克 鹽 1克 雞粉 2克 食用油 20 ml 雞湯 600 ml 生粉 3 克 清水 10 ml
制作方法：
1.膏蟹洗干淨把殼裡面的蟹黃拆下，將一個雞蛋打進去，搗成糊狀備用；
2.將螃蟹蒸15分鐘，涼凍後將蟹肉拆了備用；
3.將伊面燙水後加10ml食用油，500ml雞湯和0.8克鹽，1克雞粉調味，放入伊面一塊燒，燒會兒待伊面軟了便盛在湯碗裡。
4.將100ml的雞湯加0.2克的鹽和1克的雞粉放進蟹肉裡，將加了清水的生粉加進蟹肉湯裡煮成蟹肉芡，最後放進蟹黃糊到蟹肉芡裡攪均勻便成為金黃帶紅色的大展鴻圖伊面。
出鏡大廚
顏孝慈
顏孝慈
金融街威斯汀大酒店中餐廚師長
從小就記得年夜飯裡的菜一定是好菜取好名，討個吉祥。
西式年夜飯
湯 臘八牛肉湯
臘八牛肉湯
原料：
大米 20克 黃小米 20克 紅小豆 20克 蓮子 20克 糯米 20克 花生米 20克 小紅棗 20克 牛肉丁 100克 洋蔥、胡蘿卜、芹菜、番茄醬少許
制作方法：
1.洋蔥、胡蘿卜、芹菜切丁。
2.鍋底放油，煸炒牛肉和洋蔥、胡蘿卜、芹菜，炒香後加入番茄醬和大米。
3.黃小米、紅小豆、蓮子、糯米、花生米、小紅棗，水煮熟後調口即可。
沙拉
黑虎大蝦配辣味木瓜沙拉
原料：
黑虎蝦 1只 油麥菜 50克 木瓜 1個 泰式甜辣醬 20克 青檸檬 1個
制作方法：
1.木瓜切丁用青檸檬和泰式甜辣醬拌勻。
2.大蝦去蝦線用鹽和胡椒、青檸檬腌漬15分鐘，上火煎熟。
3.裝盤即可。
主菜
菲肋牛排配自制意大利寬面
原料：
牛柳 300克 面粉 250克 橄榄油 20克 雞蛋 100克 海鮮醬 25克 蚝油 25克 蘆筍 25克 蛇豆 25克 玉米筍 25克 胡蘿卜 25克
制作方法：
1.牛柳去筋切成厚片。蘆筍、蛇豆、玉米筍、胡蘿卜切成長條炒熟待用。
2.面粉加入橄榄油、雞蛋、鹽制成意大利面條。
3.牛柳用海鮮醬和蚝油腌漬後上火扒熟。
4.裝盤即可。
