重慶的麻辣
重慶菜的麻辣，全國聞名，自然也不用花太多的筆墨去渲染描述。記得小的時候有一次過年，在家裡誤吃了一片辣椒，後續的反應完全可以用“痛不欲生”來形容，但隨著時間的推移，飲食潮流的不斷更新，現在幾乎每個地方都有各種各樣的菜式存在，你完全可以憑自己的喜好做選擇，我自己好象也經過各種考驗之後，對各種各樣的飲食風味有了極大的適應，包括以前恐懼的“麻”，“辣”。
這次到重慶呆了近一個月，自然對正宗的“麻辣風味”不能錯過，可惜同行的同事一點也不能吃辣，還是很遺憾的絕大部分時間泡在賓館附帶的粵菜館裡，僅有的幾次“麻辣”餐點，確實給我留下了極好的印象。
第一次是在到重慶的當天，因為所住的銀河酒店就在解放碑附近，所以我們很自然的就逛到了“好吃街”，找了一家小吃店，在我的強烈堅持和鼓動下，點了小龍蝦和口水雞，小龍蝦和我們平時吃的並無異處，但是常見的尖椒變成了一種小小的圓頭辣椒，好象也更加的辣一點。口水雞與我們在上海吃的明顯不同，上海的是白色雞肉上點綴著辣椒，但重慶正好相反，我們實在辣椒堆裡找雞肉，我第一餐就吃的過瘾，但我的同事就有點愁眉苦臉的，吃點菜就得喝大口的冰啤酒。
第二次是到南山吃“泉水雞”，我們選擇坐過江纜車到長江對岸，出纜車站就有私車在拉客的，談了談價錢，10元把我們送到了“泉水雞一條街”，然後選了傳說中最具知名度的塔寶花園，3斤多的一只雞，18元/斤，分別做成了泉水雞，雞雜，生菜雞血湯，比較特別的是雞雜裡用的花椒是青的，好象特別的入味，這在以前根本就沒有吃到過，泉水雞好象沒有想象中那麼辣，後來老板娘解釋是改良過的，因為生意好了名氣響了，四方來客都有，所以要符合大眾口味，當然你嗜麻辣可以事先提出啊。何況雞血湯是特別的清口，便於象我同事這樣的食客做調整緩沖。對了，特別介紹一下零賣的桂花酒，20元/斤，特別的香馥濃烈。
第三次是在民生路靠較場口那一段，看見路邊一個小飲食店，很多人在那裡吃面，我留意到招牌上有2塊錢一碗的麻辣小面，感覺其實很象我們在上海吃的陽春面，沒有任何澆頭，只有麻辣的調料，面的筋性不是很夠，有點爛爛的感覺，不過比較香，沒有任何其他的東西來影響調料本身的感覺。
第四次是在楊家坪直港大道盡頭上的冷鍋魚，近四斤的魚被片成薄薄的，放在一個似乎沒有一絲熱氣的大紅湯鍋裡端上來，我們當然不會犯李鴻章吃冰淇淋吹“熱氣”的錯誤，小心翼翼的對付每一片魚肉，經過幾次的鍛煉，我的同事也已經大有進步，對這些鮮香的東西不拒絕而是開始接受了，當天我也大意，臨走時把手機拉在酒店了，回到住處發現，打電話回去，服務員已經交到總台了，感覺不錯。
到重慶當然不能不提火鍋，我們前後一共吃了3頓火鍋，但比較遺憾的是只在“齊齊蟮魚火鍋”吃的，一是因為離酒店比較近，二是第一餐吃後覺得味道特別好，所以沒有找其他家，其實象“劉一手”，“豬圈”等有好多可以選擇。重慶應該是比較少有人吃清湯的，所以我們點了一個鴛鴦鍋的時候，上來是一個大鍋，中間一小圈是清湯，兩者比例大概是6：1，不是我們平時吃的中間一分為二的那種，於是我的同事也遭遇了不平等待遇。有聽說過重慶火鍋的“三光”，菜吃光，酒喝光，男孩子上衣脫光，不過最後一個倒並不普遍。
另外在磁器口吃過一次毛血旺，上海的川菜館如老豐閣也有毛血旺，但都是煮完後盛在陶罐裡，重慶就和火鍋一樣在熱鍋中現煮，偏巧我們在吃的時候停電，飯店（其實說小吃店比較合適）裡僅有的電風扇也不工作，當時一邊辣的咋嘴，一邊熱得冒汗，確實很狼狽。
我本人有個習慣是到各地一定會點當地產的啤酒喝，在重慶期間幾乎就一直在喝重啤和山城，感覺口感還是比較清爽的，沒百威那麼淡，不過比青島好象要淡一些，冰過後入口真的挺順的。
回上海前，到超市買了些火鍋底料，其實這在上海 的超市裡也有賣，只是心理感覺不一樣罷了，前兩天休假，到菜市場買了些鳝背、魚片之類的，弄了一鍋不正宗的重慶火鍋，讓我女朋友吃的大呼過瘾。這也就馬上讓我回想起在重慶的麻辣記憶了，這次時間呆得不長，去的地方也有限，所以只是很淺的一點印象而已，不過，最簡單的評價就是：重慶菜的麻辣很過瘾，很好吃！！
重慶菜的麻辣，全國聞名，自然也不用花太多的筆墨去渲染描述。記得小的時候有一次過年，在家裡誤吃了一片辣椒，後續的反應完全可以用“痛不欲生”來形容，但隨著時間的推移，飲食潮流的不斷更新，現在幾乎每個地方都有各種各樣的菜式存在，你完全可以憑自己的喜好做選擇，我自己好象也經過各種考驗之後，對各種各樣的飲食風味有了極大的適應，包括以前恐懼的“麻”，“辣”。
這次到重慶呆了近一個月，自然對正宗的“麻辣風味”不能錯過，可惜同行的同事一點也不能吃辣，還是很遺憾的絕大部分時間泡在賓館附帶的粵菜館裡，僅有的幾次“麻辣”餐點，確實給我留下了極好的印象。
第一次是在到重慶的當天，因為所住的銀河酒店就在解放碑附近，所以我們很自然的就逛到了“好吃街”，找了一家小吃店，在我的強烈堅持和鼓動下，點了小龍蝦和口水雞，小龍蝦和我們平時吃的並無異處，但是常見的尖椒變成了一種小小的圓頭辣椒，好象也更加的辣一點。口水雞與我們在上海吃的明顯不同，上海的是白色雞肉上點綴著辣椒，但重慶正好相反，我們實在辣椒堆裡找雞肉，我第一餐就吃的過瘾，但我的同事就有點愁眉苦臉的，吃點菜就得喝大口的冰啤酒。
第二次是到南山吃“泉水雞”，我們選擇坐過江纜車到長江對岸，出纜車站就有私車在拉客的，談了談價錢，10元把我們送到了“泉水雞一條街”，然後選了傳說中最具知名度的塔寶花園，3斤多的一只雞，18元/斤，分別做成了泉水雞，雞雜，生菜雞血湯，比較特別的是雞雜裡用的花椒是青的，好象特別的入味，這在以前根本就沒有吃到過，泉水雞好象沒有想象中那麼辣，後來老板娘解釋是改良過的，因為生意好了名氣響了，四方來客都有，所以要符合大眾口味，當然你嗜麻辣可以事先提出啊。何況雞血湯是特別的清口，便於象我同事這樣的食客做調整緩沖。對了，特別介紹一下零賣的桂花酒，20元/斤，特別的香馥濃烈。
第三次是在民生路靠較場口那一段，看見路邊一個小飲食店，很多人在那裡吃面，我留意到招牌上有2塊錢一碗的麻辣小面，感覺其實很象我們在上海吃的陽春面，沒有任何澆頭，只有麻辣的調料，面的筋性不是很夠，有點爛爛的感覺，不過比較香，沒有任何其他的東西來影響調料本身的感覺。
第四次是在楊家坪直港大道盡頭上的冷鍋魚，近四斤的魚被片成薄薄的，放在一個似乎沒有一絲熱氣的大紅湯鍋裡端上來，我們當然不會犯李鴻章吃冰淇淋吹“熱氣”的錯誤，小心翼翼的對付每一片魚肉，經過幾次的鍛煉，我的同事也已經大有進步，對這些鮮香的東西不拒絕而是開始接受了，當天我也大意，臨走時把手機拉在酒店了，回到住處發現，打電話回去，服務員已經交到總台了，感覺不錯。
到重慶當然不能不提火鍋，我們前後一共吃了3頓火鍋，但比較遺憾的是只在“齊齊蟮魚火鍋”吃的，一是因為離酒店比較近，二是第一餐吃後覺得味道特別好，所以沒有找其他家，其實象“劉一手”，“豬圈”等有好多可以選擇。重慶應該是比較少有人吃清湯的，所以我們點了一個鴛鴦鍋的時候，上來是一個大鍋，中間一小圈是清湯，兩者比例大概是6：1，不是我們平時吃的中間一分為二的那種，於是我的同事也遭遇了不平等待遇。有聽說過重慶火鍋的“三光”，菜吃光，酒喝光，男孩子上衣脫光，不過最後一個倒並不普遍。
另外在磁器口吃過一次毛血旺，上海的川菜館如老豐閣也有毛血旺，但都是煮完後盛在陶罐裡，重慶就和火鍋一樣在熱鍋中現煮，偏巧我們在吃的時候停電，飯店（其實說小吃店比較合適）裡僅有的電風扇也不工作，當時一邊辣的咋嘴，一邊熱得冒汗，確實很狼狽。
我本人有個習慣是到各地一定會點當地產的啤酒喝，在重慶期間幾乎就一直在喝重啤和山城，感覺口感還是比較清爽的，沒百威那麼淡，不過比青島好象要淡一些，冰過後入口真的挺順的。
回上海前，到超市買了些火鍋底料，其實這在上海 的超市裡也有賣，只是心理感覺不一樣罷了，前兩天休假，到菜市場買了些鳝背、魚片之類的，弄了一鍋不正宗的重慶火鍋，讓我女朋友吃的大呼過瘾。這也就馬上讓我回想起在重慶的麻辣記憶了，這次時間呆得不長，去的地方也有限，所以只是很淺的一點印象而已，不過，最簡單的評價就是：重慶菜的麻辣很過瘾，很好吃！！
