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神奇貴州·酸 辣 鮮——“老壇” (上海)

     編輯:上海旅游攻略

貴州氣候宜人,物產豐富,民族眾多,飲食文化異彩紛呈。貴州菜口味與川菜一樣,以酸辣為主,但貴州菜的辣比川菜更甚,且辣的自成風格。貴州菜就是涼辣,辣的余音缭繞,回味無窮,如絲絲縷縷纏繞著你。貴州有民謠道“三日不食酸,走路退彎彎”。食酸味從貴州菜開始算是沒錯的了。


老壇是第一家進駐上海的貴州菜館,門口和店堂內嵌入壁中的青花瓷,布置得很有少數民族特色,給老壇營造出濃郁的貴州風情。連服務員都身穿貴州當地民族的傳統服裝——蠟染的藍布衣服,還有繡花的小布袋。

“蘿卜干炒臘肉”
很下飯的一道小菜,空口吃起來會越吃越香!辣肉的鮮、香、鹹,滲到蘿卜干裡,越嚼越有味兒!

“石烹牛蛙”
一缽牛蛙端上桌,紅椒綠椒搭配去了皮的嫩白蛙肉,色佳!與川菜中花椒、麻辣的口味不同,這裡的牛蛙烹調注重牛蛙本身的鮮和尖椒的辣。底部襯以高溫鵝軟石,洋蔥起香,裹著鮮辣滋味的蛙肉,鮮嫩緊致的口感。只是牛蛙的量較少,吃的不夠盡興。

“烤牛肉”
牛肉烤的很香,收干了汁水,灑上籽然辣粉,嚼起來十分富有質感。

“酸湯面”
湯的味道酸甜、微辣、鮮香可口,吃起來爽滑和筋道。配菜還有豆芽、肉丸。

最後上來的當然是壓軸大菜——“苗嶺酸湯烏江魚火鍋”80元/斤
每款火鍋均會贈送每人一份調料以及蔬菜,免費加酸湯。酸湯烏江魚火鍋的鍋底酸湯是店家用糧食在瓦缸內釀制出來的,不添加其他調味品,酸的可口自然,有滋有味。

據說酸湯有開胃健脾,生津止渴,降血脂的功效。從貴州空運來上海的烏江魚,不僅肥美味鮮,煮不爛,肉質嫩,而且具有滋陰養肝、美容益受的功效。

酸湯魚的精髓在那一鍋的酸湯,看似火辣辣的讓人不敢下口,但吃到嘴裡卻是酸酸的攪拌著微微的辣意,有些“酸人”就像“初戀”的滋味,魚香缭繞在唇齒之間,砸上一口芳香濃郁的酸湯,混沌的神經頓然開化。辣、酸、甜三種味道在味蕾接觸的第一刻便開始展示各自的濃烈,酸辣首當其沖,魚肉的鮮味居中,香味留作回味。

吃完魚肉再加上各種蔬菜——青菜、白菜、土豆、魔芋、豆腐。湯的酸辣,白菜的爽口,豆腐的綿軟,辣椒的辣。

人均消費:70元


(蘿卜干炒臘肉)


(石烹牛蛙)


(烤牛肉)


(酸湯面)


(吃完魚肉再加上各種蔬菜——青菜、白菜、土豆、魔芋、豆腐。)

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