南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包,是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃,已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬,不加蔥蒜,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發酵的精面粉作成的,50克面粉可包8個,100克一籠屜。蒸熟後的小籠饅頭,小巧玲珑,形似寶塔,呈半透明狀,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節變化而變化。初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭,是豫園商場有名的風味小吃之一!
南翔小籠包的原材料:
面粉500克、豬夾心肉500克、豬皮凍200克
南翔小籠包的調味料:
鹽0.25克、糖0.75克、味精0.25克、醬油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少許、黃酒0.5克
南翔小籠包的制作方法:
1、將夾心肉剁成末,皮凍切丁,加調味拌勻,制成餡心;
2、面粉加冷水,揉擦成團搓成條,下劑,擀成邊薄底略厚的皮子,包入餡心,捏成包子形;
3、上籠用旺火蒸約8分鐘,見包子呈玉色,底不粘手即熟。
南翔小籠包的特別提示:
不要蒸過火,以免穿底,面團要揉透,否則不易包捏。
南翔小籠包小貼士:
南翔小籠包,是上海郊區南翔鎮的傳統名小吃,已有100多年的歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名,是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠包的餡心是用夾心腿肉做成肉醬,不加蔥、蒜,僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。小籠包的皮是用不發酵的精面粉做成的。蒸熟後的小籠包,小巧玲珑,形似寶塔,呈半透明狀,晶瑩透黃,一咬一包湯,滿口生津,滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋,配上一碗蛋絲湯,其味更佳。南翔小籠包的餡心還可以隨季節變化而變化,如初夏加蝦仁,秋季加蟹肉、蟹黃,蟹油。