蒸拌冷面食材原料:
小寬面條150克,綠頭芽20克,醬姜絲30克,芝麻醬10克,紅醬油20克,辣油15克,醋30克,麻油7.5克,花生油12.5克,白糖、味精少許
蒸拌冷面制作方法:
1.將面條拌松用大火沸水蒸到色澤嫩白(約10分鐘)出籠,用電風扇吹涼,放入大火沸水內煮熟,撈出瀝干,挑松,再次吹涼,並把它放在陰涼處。
2.將芝麻醬用少許麻油或涼開水調和;將綠豆芽去頭、尾,放入滾開水內一籴,撈入冷開水內浸涼,倒入漏勺瀝干水攤開。
3.用大碗一只,先盛入面條,再舀上芝麻醬和調好的醬油、白糖、醋等調料,調料上放些醬姜絲,再蓋上綠豆芽即成。
特點:酸、辣、香、甜、鹹各味俱全,清涼可口。如佐以伽喱牛肉湯,其味更佳。