主料：鴨1只調料
輔料：食鹽適量 蔥適量 姜適量 花椒適量 黃酒適量
上海鹹水鴨的做法
1.將鴨洗滌干淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透，腌3小時；
2.再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸10分鐘，再改用中火蒸20分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。
主料：鴨1只調料
輔料：食鹽適量 蔥適量 姜適量 花椒適量 黃酒適量
1.將鴨洗滌干淨用花椒、鹽在鴨身裡外擦透，腌3小時；
2.再將腌過的鴨加姜、蔥、鹽、黃酒上籠，用旺火蒸10分鐘，再改用中火蒸20分鐘，至熟後出籠冷卻，食用時，可將鴨鹵澆在鴨塊上。
草頭圈子實際上是兩道菜，生煸草頭和紅燒圈子，“草頭”指的是苜蓿，“圈子”則是豬直腸，因豬腸油脂太多，而草頭是著名的“油抹布”，兩相搭配，草吸油脂，腸浸清香，大有“洗淨鉛華，摧剛為柔，清雅脫俗”的感覺。此菜色澤深紅間綠，圈子
