紅燒滑水原料：
新鮮河魚尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕澱粉各適量。
紅燒滑水做法：
1、將魚尾去鱗洗淨，加雞湯、紹酒、蔥姜、花椒、八角淹1小時，取下油鍋，以焖火炸至金黃，待用；
2、鍋內放豬油燒熱下花椒、八角、蔥姜，煸出香味後撈出，下入醬油雞湯、魚尾、紹酒、白糖、胡椒粉調好味，中火燒開撇去浮沫，再小火燴煮入味，放味精，湯汁收緊時用濕澱粉勾芡，加熟豬油，淋上麻油出鍋裝盤即成。
新鮮河魚尾4條，熟豬油50克，醬油25克，紹酒15克白糖5克，味精35克，雞湯200克，胡椒粉15克，芝麻油15克，蔥姜、花椒、八角、濕澱粉各適量。
1、將魚尾去鱗洗淨，加雞湯、紹酒、蔥姜、花椒、八角淹1小時，取下油鍋，以焖火炸至金黃，待用；
2、鍋內放豬油燒熱下花椒、八角、蔥姜，煸出香味後撈出，下入醬油雞湯、魚尾、紹酒、白糖、胡椒粉調好味，中火燒開撇去浮沫，再小火燴煮入味，放味精，湯汁收緊時用濕澱粉勾芡，加熟豬油，淋上麻油出鍋裝盤即成。
這種乳鴿出生到長成約28天左右，重量達8兩或1斤。在廚師的精心制作下，烤成焦黃，配以特殊佐料，肉質鮮嫩，口感外焦裡嫩，老少皆宜。脆皮乳鴿又稱一元鴿。顧客在飯店裡消費額到規定金額後，只要1元錢就能買到這盤正宗的上海特色菜。這
