白切羊肉，在清朝已經開始流行，當時的白切羊肉主要出現在嘉定各鄉鎮一帶，當時由於很多人家都自己養羊，於是羊肉就成為普通人家中桌上的常菜。在所有的羊肉中，以真如和江橋兩地所產的最為著名，尤其在冬季，更是滋補佳品。人們稱之為“真如白切羊肉”。
何謂“白切”？“白切”就是在燒煮羊肉時，不家有色調料，成品色澤雪白，羊肉煮熟後，去骨裝盆，並將其冷凍起來以存放較長時間，同時供應時當場切塊現賣。而真如白切羊肉之所以聞名遐爾，主要是在選料和燒煮上有自己獨特的方法，選料無疑是活羊，隨殺隨燒，以保證原材料新鮮質好。然後用加有膠木圈的大鐵鍋烹制。一次可以燒煮近百斤羊肉。
這種烹饪方法主要是因為膠木圈圍住鐵鍋後，鍋中心溫度高，並用熬出的羊油封住湯面。煮好的羊肉容易酥，口味好。而老湯如果連續使用，則湯汁越煮越香醇，羊肉卻香酥，醇爛，肥鮮，如果能伴以陳年花雕，則更是美味絕倫！
