做法:煎
口味:家常味
主料:小麥面粉1000克
輔料:酵母(干)1/2塊 豬肉餡1250克 花生油100克 蔥少許 麻油25克 水200克
雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發酵後的精白面粉作皮,用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末
和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻,表層刷上素油,放入油鍋中煎熟。該品形態飽滿,上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花,松軟適口。下半部則酥脆可口,餡重汁多,越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。
雞肉生煎饅頭的做法
1.盆內加面粉,逐漸加入沸水200克攪成雪花狀面。鮮酵母用溫水凋成糊狀,倒入雪花狀面中,加溫水15克拌勻揉透,蓋上布,靜饧1小時,搓成酵面團。
2.將面團搓成條,摘成約15克一個的面坯,按扁,包入餡料150克,收口捏攏,在收口處蘸上芝麻或蔥末,即成生煎饅頭生坯。
3.取平底鍋一只,燒熱後加生油30克,將生煎饅頭生坯排列在平鍋裡,上面澆些油,蓋上鍋蓋煎2分鐘,揭開鍋蓋,沿四周澆入冷水150克,再蓋上鍋蓋,煎5-6分鐘,見鍋邊熱氣直冒、香氣四溢時,揭開鍋蓋,用鏟子將鏟起,底部呈金黃色時,即可出鍋。
雞肉生煎饅頭烹饪小技巧
1、面粉加沸水時,要邊加入邊攪拌,加酵母後要揉勻饧透;
2、煎制時要不斷轉動平底鍋,以便受熱均勻。
雞肉生煎饅頭菜品特色
松軟肥大,底部金黃香脆,皮薄肉嫩,餡汁充足。
雞肉生煎饅頭的營養信息
營養信息
熱量:4562.56大卡
碳水化合物:735.46克
蛋白質:133.48克
脂肪:121.92克
葉酸:46微克
維生素E:42.06毫克
磷:33.93毫克
鈣:13.06毫克
鈉:3.5毫克
鐵:3.08毫克
鎂:2毫克
鉀:1毫克
維生素B6:0.7毫克
鋅:0.48毫克
煙酸:0.45毫克
錳:0.33毫克
銅:0.15毫克
膳食纖維:0.08克
維生素B1:0.07毫克
維生素B2:0.03毫克