做法:煎
口味:鹹鮮味
難度:初中水平
烹饪時間:<15分鐘
主料:小麥面粉250克 豬肉餡適量
輔料:酵母(干)3克 色拉油少許 食鹽適量 雞精2克 姜5克 料酒適量 老抽適量 水(溫)130 小蔥適量 肉皮凍少許 芝麻少許
上海生煎的做法
1.3g酵母中倒入20ml溫水,靜置5分鐘,激發酵母中的活性
2.酵母水倒入面粉中,拌勻。倒入剩下的110ml溫水,邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀
3.揉合成光滑面團,放溫暖處發酵至兩倍大
4.面團發酵的時候,拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻,再加入肉皮凍(沒有肉皮凍就加清水),攪拌上勁,肉餡就做好了
5.發酵好的面團,慢慢揉合排氣,揉均勻
6.案板上撒粉,把面團搓成長條,分割成小劑子
7.取一個小劑子,搓圓壓扁,用擀面杖擀成當中厚邊緣薄的圓形,放上肉餡
8.包起來,成小包子狀
9.平底鍋燒熱,倒入少量油,把包好的生煎包排入,用中火煎
10.煎至生煎底部金黃
11.倒入小半碗清水,沒過鍋底,撒上黑芝麻和蔥花(這裡加水的量根據生煎包的大小調整,如果生煎包的個頭較大,那麼需要加水到生煎包大約1/3處,否則加熱時間太短會導致生煎包內部不熟)
12.蓋上蓋子,大火煮開後轉小火焖至鍋中水份收干。打開蓋子,再煎一會兒,看到生煎表面水份收干即可出鍋開動啦
上海生煎烹饪小技巧
1、酵母中放的溫水,水溫大約30度,可以用手試下溫度,不燙為宜。化酵母的水溫不能太燙,最多不能超過40度,過燙的水溫會把酵母燙死,那就無法發酵了。酵母用溫水化開後,靜置五分鐘,激活酵母的活性後,再使用。
2、放肉皮凍(或者清水)的作用和具體操作方法,請點擊這裡查看:教你做鮮嫩多汁的肉餡:鮮肉發面餅。
上海生煎飲食小常識
1、生煎所用的面,有燙面,發面,半燙半發面等區別。燙面用開水兌面,不用發酵,特點是皮薄,好的燙面,能讓你看到餡,汁。發面是發酵面,特點是亮肥軟,發面的一個突出優點是汁水會把皮裡的表面沁入湯味,味道比大肉包更好。半發就是發面和燙面各半,優點介於兩者之間。
2、生煎的肉餡需要慢慢地在加了作料的肉裡加水,用力攪拌,直到勁道十足。或者是鮮肉加上肉皮凍,攪拌做成。
3、包生煎也是一門技術。做得好的皮薄,餡足不外露。生煎做好了一排排地放在平底鍋裡油煎,在煎制過程中還要淋涼水,最後撒上蔥花和芝麻就大功告成了。
上海生煎菜品特色
美味秘笈:底酥、皮薄、肉香。吃生煎要分三步走:用具是筷和勺,頂部啄一小口,汁水倒入勺內,品!擴大口,夾出肉,嚼!皮就醋,吃!優點是;汁不漏,肉純味,底香脆特點突出不混,不攪和,區別對待,前二步不能碰醋,原味才好。假如你一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,那絕對是味道一級棒。我愛生煎包!!
上海生煎的營養信息
營養信息
熱量:901.63大卡
碳水化合物:186.28克
磷:58.04毫克
蛋白質:34.96克
碘:15.33微克
鉀:14.75毫克
葉酸:11.72微克
胡蘿卜素:8.5微克
脂肪:5.64克
鈣:4.53毫克
鎂:2.2毫克
煙酸:1.4毫克
維生素A:1.4微克
鈉:0.75毫克
鐵:0.62毫克
膳食纖維:0.39克
維生素B1:0.2毫克
維生素C:0.2毫克
維生素B6:0.18毫克
錳:0.16毫克
維生素B2:0.1毫克
硒:0.03微克
鋅:0.02毫克
銅:0.01毫克
適宜人群
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。