做法：焖
口味：鹹鮮味
難度：初級入門
烹饪時間：<30分鐘
主料：大米100克
輔料：油菜苔100克 食鹽適量 姜適量 水125克 玉米油適量
上海菜飯的做法
1.上海青洗淨後，分開切碎
2.熱過裡倒入一勺食用油，爆香姜末，加入菜梗翻炒
3.再放入葉子部分翻炒，加稍多一些的鹽調味，炒勻出鍋
4.大米要提前浸泡半小時到2小時，加入1.2倍的水和一勺油
5.放在爐灶上，先開小火熱一下鍋子，再開大火燒開，放入炒好的上海青
6.蓋好蓋子，小火焖飯，焖熟後關火，打開蓋子把菜和米飯拌勻，再焖20分鐘
上海菜飯菜品特色
喜歡吃焖飯，喜歡煲仔飯，而焖飯裡最愛的居然是這最簡單的菜飯。油潤的米，香香的上海青，味道濃郁，充滿驚喜！我認為青菜再怎麼炒也不如焖飯香，那種味道非常極致。怪不得上海人如此熱愛呢。真正的上海菜飯是加鹹肉或豬油的，但也會做純青菜版的。有喜歡綠綠的青菜所以最後放，有喜歡濃郁的菜香，所以和米飯一起焖。兩種我都試過，還是愛這種一起焖的。雖然賣相差一些，菜會發黃，但味道真是沒的挑！而且姜和菜飯的味道特別搭，無敵開胃。就算什麼配菜也沒有，我都可以吃上兩大碗！不要做太多哦，哈哈~
上海菜飯烹饪小技巧
煮好的米飯再焖20分鐘會更好吃，其實也是讓它自然冷卻的過程。只是家裡的上海青只剩下一顆了，菜不夠多，不然會更好吃！黃黃的青菜更有味道~
上海菜飯的營養信息
適合體質
宜-氣虛質、痰濕質、特秉質、陽虛質、陰虛質、血瘀質、平和質
忌-氣郁質、濕熱質
營養信息
熱量：357大卡
磷：110毫克
鉀：103毫克
碳水化合物：80.6克
葉酸：66.6微克
鎂：34毫克
鈣：13毫克
蛋白質：8.7克
鈉：3.8毫克
膳食纖維：2.9克
鐵：2.3毫克
硒：2.23微克
煙酸：1.9毫克
鋅：1.7毫克
錳：1.29毫克
脂肪：1.2克
維生素E：0.46毫克
銅：0.3毫克
維生素B6：0.11毫克
維生素B1：0.11毫克
維生素B2：0.05毫克
食療功效
補充營養素的基礎食物嬰兒輔助飲食
適宜人群
糖尿病人少食
