上海春卷原料配方
面粉1公斤，瘦豬肉400克，嫩韭芽1.5公斤，蝦皮100克，豆油250克，精鹽、香油(麻油)、菱粉、味精適量。
上海春卷制作方法
1.制面團：將面粉倒入面盆內，加點精鹽，加清水，邊加邊攪，攪至不粘手為止。和皮面要求軟稀一點，抓起時呈欲墜狀。
2.制餡：豬肉切絲，放入小的鍋內煸炒至七成熟時，要放入切成段的韭菜，剁碎的蝦皮和菱粉，調成薄糊，再一起炒，將熟時投入味精、香油，炒成稠糊狀餡供備用。
3.烙春卷皮：將平底鍋燒燙，用油擦一下，右手抓面團，在鍋中心抹轉後拎起，在鍋板上留下碗口大小的圓形薄皮，烙干，翻身再烙，然後取出備用。
4.制面糊：用少量生面加水攪成面糊，作粘皮用。
5.成型：將春卷皮鋪平，中間放餡糊，兩頭迭好，卷成枕形，用面糊粘住即成。
6.炸制：油燒至7～8成熟時半春卷下鍋，炸至金黃色撈出，濾去余油，即可裝盤食用。
上海春卷營養價值
中醫認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產。
