炸豬排

做法：炸
口味：鹹鮮

主料：豬夾心肉250克，鹹面包屑100克，雞蛋1只，面粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，蔥結1個，姜塊1塊，胡椒粉1克。
輔料：洋蔥(黃皮)25克 胡蘿卜25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥面粉150克 雞蛋100克 黃油65克 植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克

炸豬排做法：

1、將豬肉切成長13厘米、寬4至5厘米、厚0.4厘米左右的大片，平  西式炸豬排
攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、姜塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；
2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上面粉，再蘸滿面包屑，以手掌揿捺之，成豬排生坯；
3. 蔥頭、胡蘿卜、酸黃瓜切成丁。
4. 芹菜切成段。
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油。
6、鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿卜炒至黃色。
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透。
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒面調勻。
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。

炸豬排特點：

焦香誘人，滑嫩可口。

炸豬排制作提示

1、為使此菜口感更好，需備雞清湯適量，如果沒有雞清湯可用清水代替。
2、油炒面粉制作方法：黃油(15克)放入鍋內燒熱，放入面粉(25克)炒至微黃即可。

炸豬排食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃與兔肉、柿子同食導致腹瀉同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

炸豬排的營養信息

營養信息
能量4073.59千卡
維生素B60.1毫克
蛋白質226.4克
脂肪280.59克
碳水化合物175.29克
葉酸225.25微克
膳食纖維8.32克
膽固醇2427.4毫克
維生素A537.95微克
胡蘿卜素1103.7微克
硫胺素8.95毫克
核黃素1.93毫克
煙酸59.83毫克
維生素C9.75
各式炸豬排1(20張)毫克
維生素E6.6毫克
鈣274.64毫克
磷1763.89毫克
鉀3912.13毫克
鈉2628.24毫克
碘32.11微克
鎂304.96毫克
鐵14.25毫克
鋅19.69毫克
硒130.82微克
銅1.75毫克
錳1.29毫克

適合人群
1、適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
2、特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性腸炎、痢疾患者以及消化不良者。洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應慎食；洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。
3、更適宜癌症、高血壓、夜盲症、干眼症患者、營養不良、食欲不振者、皮膚粗糙者。
4、特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用； 芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計劃生育的男性應注意適量少食。