蘿卜絲油墩子原料配方:
面粉2.5千克白蘿卜3.75千克河蝦100只發酵粉10克精鹽110克花生油2.5千克(約耗1千克)蔥花50克味精少許
蘿卜絲油墩子制作方法:
1.將面粉倒入面缸內,加鹽和適量冷水拌勻拌透,再分數次加適量冷水,順著一個方向拌成薄而有勁,靜放一二小時後,放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉,可用隔天的老漿35~40克代替)。
2.將蘿卜洗淨,刨成絲,擠去水分,摻入面漿內拌和;將河蝦洗淨,剪去蝦須。
3.將花生油入鍋用大火燒至七八成熱,將油墩子橫放入油鍋預熱一下,取出倒去油,用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部,上放蘿卜絲,蘿卡絲中央再入滿面漿,並用調匙略略掀一下,當中再入一只河蝦。然後將模子放入大油鍋汆,火不宜太旺,以免產生外焦裡生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝干油即成。
蘿卜絲油墩子產品特點:
金黃色,橢圓形,用以蘸辣醬油,醋趁熱吃食,鮮香松脆。