原料:[面粉][西葫蘆][味精][花生油][精鹽][芝麻油][香菜][芝麻仁][黃醬][胡椒粉]
蒸食炸掌故說明
蒸食炸是先蒸後炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間,很受老北京的喜愛。
北京的夏令小吃中最受青睐的一種。蒸食炸先蒸後煎,其底層油亮金黃而香脆,餡料清淡鮮嫩,無油膩感。
蒸食炸制作方法
將面粉用開水澆燙後,和成面團,靜置饧面;西葫蘆刮去皮,切開掏去瓤,擦成細絲,擠去水分,加入黃醬、精鹽、胡椒粉、味精、姜末、蔥末和芝麻油拌成餡,香菜洗淨切碎,與芝麻仁一起撒在餡上;案板上撒少許面粉,將燙好的面團放在上面按揉光潤,搓成圓條,摘劑,擀成直徑二寸的圓皮,放上餡料,包成餃子,上籠蒸10分鐘,取出晾涼;將餅铛用微火燒熱,刷上花生油,把蒸餃放入铛內,灑上一些涼水,蓋上蓋焖煎,並不斷轉動餅铛,15分鐘後,底層微黃焦硬時鏟出即成。