原料:[面粉][鹼面][明礬][雞蛋][花生油]
炸荷包的掌故說明
五十年代北京經常有炸荷包的早點供應。又叫炸布袋,目前已很少供應。炸荷包,雞蛋清無油膩感,油餅清香,是富有營養的早點品種。
炸荷包味道鮮美爽口,表皮金黃焦脆,內質蛋白軟嫩,宜現炸現吃。
炸荷包制作方法
將明礬、精鹽、鹼面與溫水一起用木槌研化,再加入適量溫水,隨即倒入面粉和成面團,蓋上濕布饧半小時,然後用手蘸溫水在面團上反復按揉,直至柔軟光潤,再抹上花生油,饧半小時;鍋肉盛花生油,置旺火上燒至五成熱,將面團摁成二分多厚的長條,再切成三寸長、一寸八分寬的長方塊,下入油鍋,炸至出鼓起荷包時撈出;在荷包一端挑個口,將雞蛋打入荷包內,然後夾著破口,放入熱油中擺兩下,使蛋液在荷包內凝固,待荷包兩面炸至金黃色時撈出即成。