麻茸包是譚家菜餐館創制的風味小吃。以白面作皮,芝麻、白糖和雞油作餡,經蒸制而成。其特點包白皮軟、餡甜而香,入口即化,為北京飯店最有特色的名點之一。舊時為宴會的主要面點之一。
麻茸包皮包白軟嫩,餡料清香可口,風味獨特。
麻茸包制作原料
面粉300克,糖1/3杯,發粉2 茶匙,熟豬油1/2湯匙,清水1/2杯。芝麻醬1/4杯,熟糯米粉1/4杯,糖1/2杯,熟豬油(凝固)2 湯匙。
麻茸包制作過程
①面粉、發粉,糖拌勻,篩2 次,加入豬油搓揉,分多次加入清水,隨加隨搓至柔軟,用濕布蓋好,候發酵約20分鐘。將餡各用料調勻,分成16份。
②將粉團搓勻,分成16份,逐件放在案板上橄扁成四周薄中間稍厚,將麻茸餡放在包皮中央,右手執起包皮捏成密折收口,包底墊以白紙,放入蒸籠中隔沸水猛火蒸15分鐘至熟(家庭火爐蒸的時間需較長),即可趁熱供食。