雜面就是雜豆面，以綠豆為主，做成面條。北京過去賣雜面的有兩種，一種是擔小圓籠賣生雜面，一種是賣羊肉熟雜面的。賣熟雜面的前擔是高挑櫃子，後擔是圓籠或水桶，面鍋多是銅鍋，鍋上架一橫板，放置煮過的雜面和煮熟的大塊羊肉，鍋中也有肉面，隨賣隨續。擔上備置腌韭菜罐、醋罐等。
【羊肉雜面特點】 湯肥肉香，面軟利口，是冬季應時小吃，亦可作主食。
【羊肉雜面原料】 羊肉1000克，綠豆面800克，黃豆面200克，醬油150克，鹽10克，蔥段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克
羊肉雜面的做法
1、把綠豆面和黃豆面以8：2摻勻，加水和成硬面團，制成細面條。
2、羊肉洗淨，切成小塊放開水中焯煮，將肉撈出，去掉鍋中的原湯雜物。將醬油、鹽、蔥段、姜塊、花椒、大料及焯過的肉放入鍋內，加適量水用微火炖至肉爛為止。
3、鍋上火，放水燒開，下入雜面條。熟後撈出。
