魏文帝說過，“五世長者知服食”，意思是只有富貴的世家才懂得吃穿。
在中國的人文傳統裡，家宴被賦予了身份、禮制、情感等等多重內涵，尤其是在鐘鳴鼎食之家，家宴更富有儀式感。
人生的盛宴
一部《紅樓夢》，就是一部長篇的家宴風流畫卷。在曹雪芹的筆下，這些甜膩氣息充盈的生活方式，散發著永恆的審美氣息：四時節令要有戶外活動以應節氣，有了好花好菜也要做花會蟹會，眾人過生日還要湊份子大小上下熱鬧一陣，則盡是賞心樂事；賞心樂事不能不飲酒，要聽曲唱戲、玩酒令擲骰子，擊鼓傳花講笑話；有趣的像王熙鳳要斑衣戲彩；有才華的像林黛玉、薛寶钗、史湘雲等，要賽詩以作神仙之會，末了還要評出優次，謄錄成稿，流傳到大觀園外面去。
數十場家宴是全書的一條主線，文采風流，情愛悲喜，都在家宴的餐桌上上演。賞心樂事誰家院，良辰美景奈何天，今朝有酒，今朝醉了罷。在這個最好亦是最壞的時代，當人們的生活日益簡單化和快餐化，大觀園裡的鋪排場面再也無法尋味，但在夢萦深處，當下的新貴們，無疑也都渴望著鋪陳一場人生的豪華家宴。
味道的極致
古人的家宴，是極講究的，台灣作家高陽在談吃專著《古今食事》中，講到清代揚州的鹽商吃鲥魚，“出水入鍋”“從江邊挑行灶，蒸到宴前上桌”，這樣分秒必爭，是為追求極端的新鮮。
光緒年間，一位叫譚瑑青的祖籍廣東世家子弟，每晚只做3桌譚家菜，當時的達官貴人們往往需要提前一個月預訂。這樣的高端私人晚宴綿延至今，席間並非觥籌交錯，但美食美酒美景美器自成風景，燕尾香肩珠光寶氣笑語盈盈，矜貴與優雅氣息彌漫著，生活在此刻化為純私飨。
恩·施拉格這位精品酒店之父一直堅持：“如果人人都擁有，那就不能再稱之為奢華。”這個全球都在定制美味的時代，新貴階層不再會僅僅滿足於使用2000元一斤的土豆以及20萬港幣的白地菇，而是對高端家宴提出了更苛刻的要求。用餐環境的獨到、食材挑選的考究、廚師水平的純正、定制服務的高端，四方面都成為了高端私人晚宴的必要考量條件。
禮制的傳承
在《紅樓夢》大大小小的家宴中，規矩是第一位的。賈母永遠排在第一尊貴地位，而作為老太太寵愛的賈寶玉、林黛玉，則充分隨喜了這樣的尊貴地位：在所有的家宴上，這二位永遠陪侍在賈母左右，從沒有動搖過。
在整個賈府，是非常講究忠孝悌的；而對於奴才下人的仁慈恩惠，也是非常重視的。一句話，不能壞了名聲，不能壞了排場，不能“看著不像”咱們家的規矩。《紅樓夢》中的家宴跟清河縣富戶西門慶的家宴，規格不同，高下有別。而這高下，一在乎規矩，一在乎風雅。規矩有禮教制度的規矩，也有人情家風的傳統。
時代變遷，斗轉星移，家宴文化所傳承的尊卑有序、禮義孝廉從來都不曾改變，是對中國人處世哲學最集中的注解。
家宴之禮
《禮記·禮運》說：“夫禮之初，始諸飲食”；《禮記·曲禮》載：“共食不飽，共飯不擇手。毋搏飯，毋放飯，毋流歌，毋咤食，毋嚙骨，毋反魚肉，毋投與狗骨，毋固獲，毋揚飯。飯黍毋以箸，毋捉羹，毋刺齒。”這段話的大意是講：大家共同吃飯時，不可只顧自己吃飽。如果和別人一起吃飯，就要檢查手的清潔。不要用手搓飯團，不要把多余的飯放進鍋中，不要喝得滿嘴淋漓，不要吃得啧啧作聲，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗裡，不要把肉骨頭扔給狗。不要傳遞食物，也不要簸揚著熱飯，吃黍蒸的飯用手而不用箸，不可以大口囫囵地喝湯，也不要當著主人的面調和菜湯。不要當眾剔牙齒，也不要喝瞻漬的肉醬。
座次“尚左尊東”，“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者；首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。
家宴之味
玩轉味覺三重門
年年家宴，懂得生活的你肯定希望能演繹出不一樣的特點，尤其是在這個口味、趣味多元化的年代，傳統意義上的春節家宴，也可以有更多的玩法。我們精心為您挑選了3款風格各異的家宴餐廳，和我們一起去領略完全迥異的味覺體驗吧！
“粵”動你心，回歸經典中式家宴
推薦餐廳：金茂威斯汀酒店中國元素餐廳
餐廳位置：朝陽區東三環北路7號
菜品風格：中餐（尤以粵菜為特色）
用餐標准：500元/位，具體標准請洽詢店內
在中國八大菜系中，以粵菜最重視食材的檔次和菜品的營養，因此粵菜影響最廣，融合最多，成為中國美食的代表之一。春節家宴，我們當然要為大家推薦最經典的菜品。金茂威斯汀中國元素餐廳行政總廚康細才先生來自香港，有著30多年餐飲從業經歷，曾在中國香港、韓國、新加坡以及內地眾多著名酒店、餐廳任職。康細才介紹威斯汀的家宴服務特點就是細致：“在家宴之前，我們會和客人反復溝通，了解客人的需求、喜好，再根據客人的要求設計菜單，制作過程中，餐廳會自帶全套廚具、餐具，包括用餐環境的布置，盡量減少對客人家庭的干擾。”
康細才先生認為，隨著人們對健康飲食的重視，節日家宴的菜品也盡量避免油膩，在粵菜傳統中，他們保留了一道烤乳豬，其他新推菜品都是根據養生要求重新研制。“像這道花旗參炖烏雞湯，就是中西合璧的做法。花旗參對事業壓力較大的男性有補精益氣的功效，而烏雞對男士的身體也有極大幫助。”康先生尤其強調，在做這道湯品時，需要將烏雞的皮完全去淨，因為油脂大多集中在雞皮。其他如梅花帶子、水晶鵝肝凍等都是威斯汀廚師團隊為家宴所做的精心之選。
特色菜品
1 花旗參炖烏雞湯
精選美國花旗參、上等烏雞精心炖制而成。
2 梅花帶子
以蛋白鋪地，蝦蓉、蟹黃、帶子、時蔬做成梅花形，色澤清亮，口感濃郁。
3 水晶鵝肝凍
鵝肝肥美細膩，水晶凍口感Q彈。
4 鐵板蝦球
精選大蝦制成蝦球，輔以鮮美時蔬制成，呈上之時伴有“??”脆響，精彩之極。
創意味覺，嘗鮮新派家宴
推薦餐廳：有璟閣
餐廳位置：朝陽區工人體育場12號看台對面
菜品風格：新派創意菜
用餐標准：600~3000元/位，具體標准請洽詢店內
有璟閣餐廳以其新派創意菜聞名美食圈，曾為鐘麗缇等多位明星提供家宴服務。在記者前往采訪的兩天之前，有璟閣總經理兼廚事總監付洋先生才剛剛和中意匯米其林兩星主廚馬可薩柯（Marco Sacco）先生來過一場中意美食的巅峰切磋。
付洋先生介紹，要求提供家宴服務的客人，多具有在國外長期生活的背景，且有著成功的事業和較高的社會地位，他們習慣西方的派對式家宴，而有璟閣融合中西菜品，很符合他們的要求。在家宴之前，往往需要提前一星期和客戶溝通，考察客戶家裝環境和廚房設備。因為這類客戶的家裝規格極高，所以有璟閣在提供家宴服務時，會用保鮮膜保護客戶廚房和餐廳，並且自帶全部廚具、餐具、桌椅等。因為家宴需要的人力成本極高，所以家宴的價位也比在餐廳用餐高出一倍左右。
1 金槍魚手卷
將鮮金槍魚、黃瓜、芒果、大蔥切成丁後加入沙拉醬、白菌油攪拌均勻後放入脆皮中。
2 鮮蝦雲吞三黃雞
2.5斤大小的三黃雞湯經過6小時煲制而成，加入雲吞，菜心，味美鮮香。
3 托斯卡納紅酒小羊排
將羊排用紅酒腌制後煎上色，再放入烤箱中烤，最後澆上汁即可。
4 甜品四拼
這是最受女性食客喜愛的菜品，將芒果、山藥分別放入攪碎機中攪碎至露狀，將芒果露、奶酪蛋糕、提拉米蘇、山藥露分別放入杯中，山藥露中點綴紅棗片即可。
西風東漸，品一場美式家庭派對
推薦餐廳：Apothecary 餐廳
餐廳位置：朝陽區三裡屯那裡花園三層
菜品風格：美國南部新奧爾良菜
用餐標准：具體標准請洽詢店內
Apothecary餐廳是一家主營新奧爾良菜系的餐廳。餐廳老板Leon外形帥氣、性格溫和、談吐不凡，很多來這兒的食客都成了他的朋友。Leon向筆者介紹，在多數國人眼中，美國自由快餐，沒有美食，其實這是一種誤解。在美國南部的新奧爾良，就是其美食的發源地之一。地處墨西哥灣的港口城市新奧爾良，曾是西班牙和法國的殖民地，保留了眾多西班牙和法國的文化、建築和傳統，兩國的美食精髓也在此融匯，並受到美國本土、非洲以及其他地域美食文化的影響，生發出獨具風格的新奧爾良菜系。新奧爾良菜系以價廉物美的海鮮和法式烹饪技巧為主要特點。
Leon創辦的Apothecary餐廳將新奧爾良菜當代化，在保留其烹饪手法和原汁原味的基礎上，采用科學調配，去脂肪、降膽固醇，讓菜品更符合當代人的健康需求。Leon介紹，不同於國人的家宴多以親戚聚會為主，在美國等西方國家，家宴更像一場的Party和Salon，主人會邀請“朋友的朋友”等一些不熟識的人參加，以此擴大社交圈。所以Leon主持過的家宴服務少則十幾人，多則四十幾人。客人們在派對的氛圍中無拘無束地交流，很快變得親密起來。Leon會為家宴用餐提供前菜、調酒等系列服務，不過Leon在主持家宴的時候也遇到過一些小“困難”，因為和西方家庭相比，中國家庭的廚房多不具備烤箱，這就讓烤肉為主的西式家宴不得不有所取捨和變通。
1 charcuterie platter自制腌肉大拼盤
自制楓葉糖漿熏制培根，新奧良Andouille香腸，豬頭凝膠，兩種自制塔索火腿和腌菜。
2 Rids platter 肋片拼盤
自制熏制肋片，配自制面包、黃豆。
家宴記憶
忘不了的家年味
南人北居 年夜飯玩混搭
北京的老饕們都知道，想要吃到好吃精細又充滿人情味的日本料理，就要到三裡屯找ODEN餐廳的張先生，他是ODEN餐廳的經營者。這家餐廳通體是深深淺淺的白，樸素而不普通，料理更是好吃到爆，張先生說，料理要好吃，首先得感知食材還得在料理過程中加入情感，每個人都會覺得自家年夜飯好吃，那是因為全家都為年夜飯傾注了許多的心血，做了很多貢獻，它才能成為一個人一生中最值得去“奔”的一餐。張先生祖籍福建，他是父母移民至北京的第二代，家宴的內容依然帶有濃厚的福建特色。老家親戚年年都會捎來筍干，泡發了之後做筍干炖肉或者用筍干炒年糕，寓意節節高升、年年高升；年糕作為年夜飯的必需品，不僅可以和筍干配搭在一起，還能單獨油炸做湯或者和海米一起炒，當然食材都必須得是福建土產的，這些看似普通的食材離開了鄉土就立刻失去了一方水土的風味。福建年夜飯，“ 甜”年糕和“鹹”芋必不可少，寓意特殊而流傳下來：甜甜鹹鹹都齊了，才是團團圓圓。除此之外，張先生家的年夜飯裡還要有面條，也是為了取個好彩頭。順著這條思路，魚自然也是必須的，年年有余且常常久久嘛。雖然身為南方人，但是生活、生長在北方的張先生一家年夜飯裡的配搭可謂是南北結合，餃子是必不可少的，餃子餡不是於北方人人常見的韭菜白菜豬肉餡，多用海鮮自己“打肉餡”，湊個過年的熱鬧，口味卻還是赤裸裸的東南沿海風味。
記憶深刻的日式年飯
張先生青年離家，渡東洋求學後留在日本工作了若干年，今年才回到北京拓展事業，在日本的十幾年裡，日式年味他感觸頗多。日式春節和中國農歷新年的時間差不多，也有“年三十、大年初一”等名號，不僅禮數比中國還要豐富嚴謹，在料理上也別有一番講究。對張先生來說，多年來，他對日式禮節依然不是很適應，日本“年菜”卻讓他津津樂道。日本的年三十，也是要全家團聚的，大多數日本的年輕人會從大城市乘坐新干線趕回老家探望父母親戚。年三十的時候也要一家人吃年夜飯，年夜飯裡不能少的就是荞麥面。在商業發達的大城市，荞麥面館是年三十晚上最熱鬧的地方，去晚了都不知道要排隊到幾時了。在日本的大城市裡以小家庭為主，不僅是家庭聚會，還會叫上不能回家過年的要好的朋友、同事來家一起吃年夜飯，這時候自制“年菜”就是最好的拜訪手信了。做好的年菜，一樣一樣擺進“お重箱”，看起來簡直就是一件藝術品。“年菜”裡必須要有伊達雞蛋卷（魚肉雞蛋卷）象征來年財源滾滾來……它是伊達政宗喜愛的食物，所以後人叫它伊達卷；築前煮是每一年必須要煮的菜。
她有很多名字，七寶煮、築紫煮、炒雞等等。它用到了雞肉、蓮藕、胡蘿卜、荷蘭豆、筍子、魔芋、香菇，所以才得有七寶煮的名稱。把這每一種食材用心修切成花形，放在年菜裡，充滿喜慶感，當然也各有各的寓意。在日本，有些地方的風俗是大年初一不起火的，這樣“年菜手信”不僅能幫主婦解決了年三十的晚餐問題還能解決一部分年初一的“寒食”問題，攜這樣的禮物上門過年可謂是貼心至極了。也有些地方的習俗是大年初一要吃煮雜菜，有點類似於“關東煮”，高湯打底，醬油調味，還要額外加清酒、味淋，鹹鮮口味，裡面一定要有年糕、水青菜和雞肉，也有討個好彩頭的意思。
私家創意家宴料理
張先生經營的ODEN餐廳又稱為創意廚房，雖然是以關東煮著稱於美食愛好者之間，但餐廳裡的其他日式料理也頗有新意。同樣的料理，食材與配料的稍作改動，就有了一片味覺新天地。今年因為公事，張先生要在日本過新年了，他說自己雖然不是專業廚師，但對料理亦有些研究並且喜歡做飯，而在他的年夜飯餐桌上都會有什麼菜出現呢？“炖只雞，還得是全雞，中國人講究全須全尾，得圓滿”；“來條魚，去築地市場找一條最新鮮的鲽魚，要有滿滿的魚籽，紅燒了”；“牛肉火鍋不能少”。在這三道“硬菜”中，只有“牛肉火鍋”是純日本料理，張先生說，這是他最喜歡吃的日本菜。牛肉火鍋要用特別的淺口平鍋，牛肉鋪在鍋底，先燒烤牛肉，然後加高湯再加菜和面條進去。前提是牛肉必須得是好牛肉，吃食材的風味總是日本料理的精髓之處。
天婦羅制作流程
天婦羅
也稱Tempura。關於天婦羅的來源，據說是日本戰國末期由歐洲人傳到日本的“南蠻料理”。天婦羅是日本料理中最常見的，也是日本人喜歡的家常菜之一，在相對豐盛的日本人年夜飯中，天婦羅亦是不可缺少的菜式。
1.把想要炸的原料准備好蘸好調配好的蛋水 （ 蛋水的制作方法：蛋黃1只，水120ml，調勻後加如適量面粉，用木筷從外往裡攪拌均勻）。
2.把油鍋加熱到180℃以上放入原料 ，在煎炸過程中，用手往油鍋中甩入適量蛋液（使炸好的天婦羅外形更豐滿）。
3.出鍋擺盤。加紫蘇葉子及蘿卜泥，既有色彩上的裝飾作用，又是搭配著天婦羅一起食用的配料。
