筍，是春天最有代表性的時令菜品了。在我們的采訪中，廚師們大多致力於讓筍擁有更多的風味，讓筍吸油，讓筍保留它最佳的口感這三方面。筍最大的魅力則在於它的口感，和作為一種時令食材的新鮮度。春天要吃的，只要是鮮筍都是好筍。
湘食記
吃的就是新鮮勁
雲霧筍火鍋口味香濃營養滋補
有山的地方就有筍。在湘食記裡，你既可以吃到湖南的筍也能吃到福建的筍，這兩個地方因為有山，產著味道同樣鮮美的筍，進而發展出不少因筍而生的菜式。湘食記顧名思義是個湖南菜餐廳，在這裡當然可以吃到煙筍臘肉之類的湖南名菜，“辣”自然是少不了的。我們推薦的兩道菜偏偏是不辣的。雲霧筍火鍋，雞湯做底，筍是主材，吃的時候熱氣騰騰的，上桌來，依然要蓋上蓋子“焖”一會，等筍吃進了雞湯的鮮美再動筷子。筍吃到嘴巴裡是脆生生的，湯喝到肚子裡是暖融融的。雲霧筍是福建特產，干鍋是湖南的代表做菜方式，做出來的卻是一道香厚鹹鮮的菜式，也算是湘閩兩地“雙劍合璧”之作了。我們依然不能忘記了主題：春筍。湘食記把春筍下油煎過兩面，筍的那種脆只有新鮮菱角可以與之相比。
編輯點評：湘食記是一家很時尚的餐廳，有紅色座椅、圓形的半通透包間以及“一簾幽夢”式的隔斷。4月初的海澱美食節湘食記也提供了兩道免費菜品供消費者短信索取，詳情請咨詢美食節網站。
人均消費：50元
推薦菜式：雲霧筍火鍋、油煎春筍
地址：北大西門暢春園食街最南邊
苗鄉樓
吃出竹香自然清爽
炝拌八月筍吃的就是脆爽勁兒
伴著門口兩位苗族阿哥吹的蘆笙，苗鄉樓的民族風情已經初現端倪。進到店裡，處處細節讓客人有置身苗家屋捨的錯覺。不同於四川的麻辣，這裡的主打是以酸辣著稱的貴州菜，雷公山上的八月筍是苗民最常食用的蔬菜，自然也是苗鄉樓的經典筍種。有著飽滿的肉質讓它無論冷熱都是道美味，炝拌八月筍做法平常，但選料的講究讓這個家常小菜也不同尋常，嫩黃的筍段上點綴著零星辣椒，分外紅艷，夾起一根，脆嫩的口感爽口清新，除了辣椒花椒再無多余搶占鮮味。相比之下，糟辣竹筍倒是很像經過繁雜工序出品而來的，同樣是八月筍，味道卻相差甚遠，糟辣的滋味厚重，層次分明，每根指頭粗細的筍都入味極深，才吃一口，微酸中帶著酒香的味道就已不顯單調，到最後一股柔和辣味的出現，讓口感著實飽滿充實。喜好清鮮口感的食客一定要選手剝筍嘗一嘗，春季生長的時節正適合當下食用，不做任何調味，吃的就是自然原始鮮味，肉質雖不如八月筍厚實，但多了一份細嫩。那股鮮靈勁兒是不少人難以拒絕它的原因所在。
編輯點評：晚上的民俗表演經常能掀起一陣陣高潮，打糍粑、竹竿舞讓客人也融入其中，載歌載舞的感覺很有苗族當地氣質，不僅能在打糕時自己上場練手，還能免費得到一份打好的成品嘗嘗鮮。
人均：80元
推薦菜品：手剝筍、糟辣竹筍、米豆腐、酸湯魚
地址：海澱區遠大路1號金源時代購物廣場5樓5-19號(近長春橋)
常湘匯
撐起一桌全筍宴
農家炖魚連筍都入味極深
一提到筍，自然會想起湘菜，究其原因，最根本的還是湖南土質。正因為紅壤是竹林生長的好去處，才成就了漫山遍野種類不一的各種竹筍。常湘匯雖然不顯露於街面，但依舊是許多純正湘菜食客的心頭好，頗有些酒香不怕巷子深的自信。在這裡，筍只能算一類食材的代名詞，加上不同的前綴才是完整名稱。煙筍經過煙熏後遺留下的鹹香味最適合紅煨做法，而越有油水味道越正的特點也讓它與雞湯成為最佳搭檔，一個小時足夠筍從裡到外完全吸收雞湯的濃香，再放進辣醬煨煮，出鍋時光是滿眼的火紅顏色就已經誘人胃口大開。酸菜炒雞婆筍絕對是一道下飯的好菜，雞婆筍的叫法由來已經不得而知，但厚實帶有嚼勁的口感卻叫人難以忘記。當小筍與酸菜相遇，微酸的程度剛剛好，因為易入味，即便單吃筍也能找到酸菜的影子。到了春天，應景兒的春筍自然少不了，正是最為脆嫩鮮美的時候，怎麼吃都是一道盤中佳菜。這裡將春筍搭配湘西農家的臘肉一起煸炒，待吸足了肉香之後筍的鮮味提升不少，放在干鍋裡，小火慢炖邊吃邊聊，輕易就把鮮鹹辛辣的濃香散發出來，正是一道讓人驚喜的時鮮美味。
編輯點評：這裡的米飯是免費的，不用擔心下飯菜的辣口味。招牌農家炖魚裝在大大的圓盤裡，肉質鮮嫩，色香沁鼻，就連上面的辣椒都不忍放過。
人均：50元
推薦菜品：農家炖魚、梅菜扣肉炒蒜苔、干鍋春筍、紅煨煙筍
地址：西城區舊鼓樓大街大石橋胡同甲2號(近鼓樓橋)
聖宴墨脫
享受西洋植物海上冰鮮味
一盤外貌與蘿卜干無異的林卡海筍
說起墨脫，可能驢友更為熟悉，用此作為店名，配合門口色彩鮮艷的布幔，一下子讓小店有了雪域高原的獨特韻味。進到裡面，更讓人震驚於脫俗的環境，手繪的壁畫讓人漸漸心情平靜，只剩下牆上各種黑白相片在無聲地訴說著墨脫古老的歷史。在如此特別的地方，菜式自然也與眾不同，有著西藏名字的林卡海筍其實是一種動物，雖不是筍，口感卻比筍有過之而無不及。深綠的顏色完全稱不上秀色可餐，但吃進嘴裡卻讓人驚艷，脆嫩如筍卻又多了一份肉感，正因為是動物，因此不像筍那樣難以入味，不用多久，汁的香味就充盈了海筍全身。吃著這道美味的同時，再喝一杯小吊梨湯，一定是種惬意的享受。
編輯點評：自成一派的藏式石鍋是店裡的招牌，因為要提前炖煮味道更香，所以想吃石鍋雞的食客要提前一天預訂。
人均：80元
推薦菜式：小豬愛吃豆、石鍋手掌參炖雞、林卡海筍、蛋皮包包
地址：東城區安外大街上龍西裡金馳賓館1樓(安定門橋西北角)
新餐廳
湯城小廚 寧可無肉不可無湯
傳統酒樓點菜耗時，又不夠時尚；茶餐廳又太過於簡單不適合正餐，湯城小廚則是介於茶餐廳和傳統酒樓之間的那一類餐廳，既可以宴客，朋友聚會又可進行商務用餐及休閒用餐。餐廳裡的裝修裝飾簡單時尚，菜品適口滋補。湯城顧名思義就是喝湯的地方，以經營廣東老火湯為主打。正宗老火湯以濃、香為標准，一定要材料足，材料精，煲的時間夠，湯才會夠濃夠香夠味，營養才會完全溶到湯裡，吸收起來才容易，喝起來才舒服。湯城小廚大多位於商場內且樓上都是酒店及寫字樓，下午餐廳加入了港式茶餐，提供了更多的選擇。湯城的老火湯每天供應13個靓湯品種以供選擇。
編輯點評：除了老火湯、廣東燒臘、港式小菜，粵湘小炒也是湯城的拿手好戲，香濃鍋氣大受客人歡迎。
人均消費：70元左右
地址：朝陽區建國門外2號銀泰中心B1B27-29號
霞多麗餐廳
北京獨立於酒店出現的法餐廳可謂少之又少，最近新開的霞多麗餐廳讓西單也多了一個法式格調好去處。燭台、桌布一切細節都能推敲出法國貴族味道，到處都能看到的木桶元素讓這裡靈動起來。店裡主要調料都是進口品牌，法國本土品牌的黃油和奶油給菜式增色不少。魚子醬是法餐裡必不可少的美食，這裡的奶油香槟魚子醬也是廚師長大顯身手的招牌菜，細膩的奶油上鋪滿顆顆分明的魚子醬粒，香槟奶油泡沫溫潤細致，微酸酒味恰好掩去了魚子醬的油脂感。搭配紅酒最為合適的應屬法式香草嫩烤羊排，8種香草讓不同的香味充分混合，羊排滑嫩到能輕易脫骨，口中感受到的只有融為一體的復合鮮香。
編輯點評：既然叫霞多麗餐廳，店裡酒是少不了的，30多種不同口味不同產地的酒，讓客人盡情品味。美食是以套餐形式提供的，雖然是正宗法餐，但實惠的價格旨在讓所有人都能一嘗法國味道。
人均：商務套餐68元/位，組合套餐168/位、268元/位
地址：西城區華遠街9號華潤置地星座下沉廣場11-3號
