面酷 飛刀削面很出彩

　面條是最具有城市氣質的一種食物，無論你是埋頭捧碗大吃還是端坐在那裡細嚼慢咽。每個人，都能精准到用一種面條來代言你當時的心情。

面條是最具有城市氣質的一種食物

　　面酷 飛刀削面很出彩

　　門口loft的標牌讓這裡時尚不少，簡約但不簡單的裝潢有著獨特氣質，食客還能邊吃邊欣賞師傅飛刀削面。雖然只有山西地域的面食，但花樣還是層出不窮，面條種類多達10款以上。莜面栲姥姥是原汁原味的本地特色，這道面最大的關鍵在於制作工藝。莜面性寒，一定要三熟後才可食用，一同上桌的三種鹵料包括了酸甜、鹹香，有著不同口味豐富味蕾。翡翠一根面也讓人記憶深刻，用菠菜搾汁混合出的面條翠綠一片，從和面到下鍋都有講究的手法，順滑的一根面拌上自己挑選的澆頭，內軟外筋的口感讓食客吃到痛快。

　　用一種面條來代言心情

　　編輯點評：來這裡怎麼能少了山西當地陳醋，就著撲鼻而來的醋香，吃什麼都格外過瘾，另外喜歡安靜的客人去二層更為合適，九個包間有大有小，充分滿足大家需要。

　　人均消費：80元

　　地址：朝陽區西大望路20號(金港國際對面)

擔擔面

　　陳麻婆豆腐 熱火朝天吃的香

　　陳麻婆豆腐是個百年老店，早年因店主之妻陳氏所烹的豆腐名播遐爾，文人墨客觀其臉生麻痕，便戲之為“陳麻婆豆腐”，飯鋪也改名為“陳麻婆豆腐店”。如今，店裡當然不只經營豆腐，四川的面食裡，擔擔面最具特色，面條煮熟後舀上炒制的豬肉末再調味而成，菜味麻辣、色鮮紅，香氣撲鼻。雞絲涼面也很著名，面條不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，然後抖散快速降溫到互不粘連冷卻為止，才能成為涼面。

　　編輯點評：要追尋正宗的“陳麻婆豆腐”，這裡是正解。

　　人均消費：100元

　　地址：西城區馬甸橋東北角華尊大廈一層

干拌扯面由豐富原料組成的哨子搭配

　　黃河水：陝西派的粗犷豪邁

　　光從黃河水的店名就透出一股子粗犷勁，陝北面食是這兒的主打，18種面全是招牌，手工而成寬窄不一，食客可以根據口感自由選擇。黃河撈面還是細面合適，雖細卻不減筋道最考驗師傅的手藝，湯的香氣早就浸透面條，一旁紅艷艷的辣椒油分外誘人，再帶著點醋的酸香，吃起來熱乎的一碗溫暖至心。最能體現地方特色的是扯面，拿捏的力道是關鍵，既要筋道彈牙，又得薄厚適中，哨子干拌扯面用豬肉、木耳、黃花、豆腐干及蔬菜丁調制，拌開之後散出濃郁鹹香，口感厚實嚼勁十足。

　　編輯點評：這裡的馍是現場制作，將一團面放在鐵板上，一會就烙得金黃，再把臘汁肉放進冒著熱氣的馍中，鮮香滋味只有親身體會才能了解。

　　人均消費：50元

　　地址：朝陽區工人體育場東門內6號看台北側

延吉冷面賣相就有涼爽感

　　華天延吉冷面 朝鮮冷面最清爽

　　夏天的高溫天氣馬上來到，一定要吃點什麼清爽的食物才能振奮食欲。延吉冷面正是具備這種特質的一道美味。這裡遵循正宗都用荞麥做面，吃起來爽滑筋道，而不可缺少的湯也是冰鎮過的，酸酸甜甜涼徹心扉。一片蘋果，兩片牛肉，些許泡菜，再撒點芝麻就構成完整的一碗延吉冷面。

　　編輯點評：吃面的同時別忘來盤辣牛肉一起吃，微微帶甜的辣味給牛肉增鮮不少。

　　人均消費：45元

　　地址：西城區西四北大街181號
 

烏冬面筋道口感是關鍵

　　西村 養尊處優的日本風物

　　烏冬面絕對是日料店不可或缺的主角，喜歡清淡口味的選擇蔬菜青梅烏冬面一定不會錯，清澈的湯可見碗底，根根面條有些倔強地浸在其中，當然吃的時候會有專人放上獨特羅勒調香，並佐以昆布提鮮。拿筷子攪動，隱藏在面下的醬料就浮現出來，只喝一勺，鹹鮮的海洋味道就盈滿口中。另外一種口味是咖喱牛肉烏冬面，搭配了牛肉和高湯的面條十分滑軟，手工制成保證口感韌性十足。

　　編輯點評：這裡的裝潢有著日本清秀的氣質，還有滿滿一牆的清酒可以選擇，吃日料喝清酒，真是不可多得的美事。

　　人均消費：200元

　　地址：海澱區紫竹院路29號香格裡拉酒店2樓

意面因健康美味頗受歡迎

　　迪卡博 意式恬淡時光

　　迪卡博處處洋溢著浪漫的異國風情，明快清爽的色調與自然木紋的柔和色系相得益彰，烘托出意大利風格情調。意大利菜的魅力就在於因地域不同體現出不同的特點，每個地區都有各自引以自豪的特色菜式。當然，意大利面也是一樣，是不能錯過的美味，無論你選紅醬、青醬、白醬還是黑醬，口味都各領風騷。

　　編輯點評：正值五月，迪卡博餐廳特別推出了意大利托斯卡納地區的特色美食，新鮮與眾不同的口味值得一試。

　　人均消費：200元

　　地址：東城區金寶街99號麗晶酒店二層

香格裡拉酒店2���

　　文怡私房菜之炸醬面

　　原料：豬肉200克、黃醬100克、甜面醬50克、蔥1根、姜末1湯匙(15克)、醋1湯匙(15克)、糖1茶匙(5克)

　　做法：

　　1.蔥姜切成末，豬肉去皮切成約1厘米大小的丁。胡蘿卜、黃瓜切絲，芹菜切粒，豆芽洗淨備用。將黃醬和甜面醬按2∶1比例加適量水調勻。

　　2.鍋中倒入少許油加熱至5成熱，調成中火，放豬肉丁，暫時不要翻動，煎一分半後，直到肥肉部分開始變黃，慢慢有油滲出，此時可以翻面。

　　3.待肥肉兩面都變黃，滲出的油變多時，用鍋鏟輕推動，能感覺到肉質微微變硬，撈出肉丁，多余的油留在鍋裡。倒入蔥、姜末炒香，倒入調好的醬料，醬和油均勻地混合在一起時，放入之前炒熟的肉丁。

　　7.加入清水(以沒過肉丁的1/2為准)，用小火慢煮，待湯汁煮開，加入醋和白糖沿著同一方向攪拌。煮至醬汁濃稠，撒上適量蔥末。面煮好後，焯燙胡蘿卜絲和豆芽。將炸好的醬與面攪拌在一起，配上菜碼即可。