涮羊肉
涮羊肉的來歷撲朔迷離，起源於元世祖忽必烈軍中的說法在其中最為可信。當時以忽必烈為首的骁勇蒙古人均以吃羊肉為首選，主要做法是支一口大鍋，大塊大塊地煮羊肉，總之比較豪邁粗放。一次因情況緊急需趕快吃完出發作戰，忽必烈的將士們為省事索性把羊肉放在帳篷外微凍，然後用刀快速切成小片，沸水裡一涮，撈出後蘸料吃，竟發現是如此之美味，這就是最早的涮羊肉。本來只是為填飽肚子了事，不期然卻成為愈演愈烈的特色美食。
好吃的涮羊肉原料用的是內蒙古的綿羊，只用其“上腦”、“小三岔”、“黃瓜條”等部位的肉，剔去筋膜和骨底，經冷凍壓實，切片而成。用精制的炭燒銅鍋，配芝麻醬、韭菜花、醬豆腐等，薄薄的羊肉片才更有滋有味去腥避膻。
在當下的北京，涮羊肉館子之多自不必說，誰讓北京人最好這口。其中尤以南城涮肉館子最是多，清真回民聚集的區域更是能產出最地道原味兒的涮羊肉，出於向傳統致敬，我們在介紹上也比較偏向於老北京傳統原味兒的涮羊肉。有喜歡吃傳統的，自然也就有喜歡新派的，以鼎鼎香為代表的涮羊肉火鍋就吸取不少外來元素，讓涮羊肉的銅鍋變成一人一個小鍋，不但要涮得香涮得地道，也要個典雅時髦的環境。還有小肥羊這樣從內蒙古大草原來的品牌，雖不是老北京風味，但因新式吃法受人歡迎，所以在北京的連鎖開得一直如火如荼。從品種上，什麼茶香鍋、菊花鍋都算推陳出新。也有東來順這樣的地道老字號，有些分店盡管國營味兒十足，服務都是國營老臉，但因為口味正名氣大，所以來吃的仍然趨之若鹜也是無奈之舉，誰讓它都流傳了幾百年了呢。總之我們為您選的這40家涮羊肉館子，都是北京目前口味上比較有口碑的。要環境，還是要服務，還是要純正傳統；要吃清真的，還是要吃有午餐肉的，您自己往下看，慢慢選擇。
東城區
1.東來順飯莊
百年老店的涮羊肉，大銅鍋、旺炭火，羊肉品質上乘，下鍋就熟，入口鮮嫩、絲毫不膻。蘸上五味調和的傳統小料，一百年前的大戶也不過如此吃法。冬天來的人尤其多，更多是國內外慕名而來的游客。
王府井大街198號(6513 9661)，人均消費90元。
2.鼎鼎香
港式的新火鍋，店面完全區別於傳統京味涮肉店。店面非但珠光寶氣，沙發舒服，連餐具都別具講究。一人一個的小鍋，干淨明亮可照出人影。涮菜都新鮮，擺盤完美，充滿現代藝術感。小燒餅尤其受人青睐。
東中街40號元嘉公寓2樓(6417 9289)，人均消費80元。
3.裕德孚老北京涮羊肉
一定要吃鮮肉，從肥到瘦依次可以要大三岔、小三岔、磨裆、黃瓜條。推薦小三岔，肥瘦比較合適。吃完涮肉盛一碗湯，自己調點蔥花、香菜、鹽、味精，那味兒倍兒地道。推薦鮮羊肉、糖熘卷果、黑百葉、凍豆腐。
東直門簋街北新橋十字東50米路南(8402 6223)，人均消費45元。
4.四牌樓火鍋
炭燒銅鍋，小料很有特色，麻醬上用醬豆腐汁逐個寫個“福”，看著很有個念想兒。牛羊肉質不錯，量有點袖珍，但啤酒卻是很親民的平價。推薦精品羔羊肉、肥牛、凍豆腐。周邊停車不是很方便。
東四北大街384號(8404 3232)，人均消費50元。
5.飯是綱火鍋店
整個餐廳充滿了細節，環境的最大特色是有一架升降樓梯來來回回地走，非常特別。除了老銅鍋涮肉，還有改造精良的鴛鴦鍋。羊肉不錯，小料、辣油、糖蒜一應俱全。酸梅湯很贊，推薦羊排肉。
安定門內大街140號(6404 2187)，人均消費50元。
6.九王爺府
裝修古樸，服務員都穿著有模有樣的滿洲皇家格格服上菜，跟拍戲似的。正宗的炭火鍋一吃，小料給得足，精品羊肉品質可算地道，豆皮點擊率也挺高。10元一個鍋底費確實便宜貼心窩，推薦羊上腦。
和平裡中街六區8-11號(8422 1898)，人均消費45元。
7.一品鮮四季涮肉
雖然菜樣有點偏少，但涮羊肉無論機切還是手切，味道都稱得上鮮美。吃這裡的銅鍋涮肉，必點羊尾油、糖蒜、鮮羊肉、百葉、白菜粉絲凍豆腐、燒餅，總體價格公道，環境還成。
北河沿大街甲14號5號1號樓(6559 1412)，人均消費50元。
西城區
8.宏源涮肉城
想在後海邊上吃正宗的涮羊肉，來這兒就走對地方了。地處後海邊上的一個四合院，連天井也圍起來擺上桌子，風光可算旖旎了。牛羊拼盤既實惠又品質精良，羊肉相當鮮嫩。
什剎海南官房胡同1號(6616 7033)，人均消費60元。
9.惠豐老北京涮肉
特別親切的一家涮肉店，熱氣騰騰的炭鍋端上來，羊肉、白菜、粉絲、糖蒜、小料，這些就足夠了。就著涮肉，再喝杯熱茶，身上和心裡馬上就暖和起來。推薦糖蒜、豆皮、羊肉、腰窩肉。
西直門外大街德寶新園4號 (6831 1365)，人均消費50元。
10.滿福樓涮羊肉
迷你的小銅鍋是這裡的一大特色，卻又完全不同於台灣一人一個的小火鍋。羊肉鮮美嫩滑，肥瘦適中，小料濃香。裝修是濃濃的中國味道，樓頂的雅間還能俯瞰皇城美景。
地安門內大街38號(6403 0992)，人均消費85元。
11.友樂園涮肉房
性價比相當高，小料和肉都很好。非常適合冬天約三五知己一起去大吃一頓，瓜條手切鮮羊肉不錯，久煮不老。小料麻醬加上蔥花兒和香菜簡單又口感地道，糖蒜十分解膩。
北禮士路101號(8836 5336)，人均消費50元。
12.六部口涮肉
傳統銅鍋店，桌子中間掏了個洞用來放銅鍋，吃的時候胳膊不用老抬著，非常人性化。羊肉新鮮無膻，麻醬也正宗，韭菜花、醬豆腐、辣椒油隨便添。推薦羊肉、毛肚、肥牛，除了銅鍋，還有普通的鴛鴦鍋。
北新華街7號(6601 9757)，人均消費50元。
宣武區
13.洪運軒飯莊
談不上是老字號，但風格絕對老北京。店家洪老爺子慈眉善目，頗能講些老北京涮羊肉的歷史典故。羊肉分生吃熟吃兩種，生吃蘸醬油、芥末，居然也好吃得讓人欲罷不能。推薦極其有特質的半邊雲、生吃羊肉。
北緯路壽長街二條，近新北緯飯店(6313 1914)，人均消費60元。
14.聚寶源
牛街最老號兒的清真涮鍋。手切鮮羊肉那叫一個地道，可算是久煮不老，濃香卻沒有不適的膻味。店內總是人山人海，外賣也是大隊排著。竭力推薦手切鮮羊肉、一元一個的燒餅。
牛街西裡商業1號樓5-2號(8354 5602)，人均消費55元。
15.鑫隆四季涮肉
小料質量不錯，比例合適、鹹淡適口、久蘸不稀。山泉鍋底都是用大桶的農夫山泉，絕不糊弄。涮肉口感地道，價格適中，冬天熱熱乎乎地吃一頓，說不出的溫暖。
白紙坊東街15號(6351 6531)，人均消費45元。
16.老五四季涮肉
南城人氣最旺的涮肉店，生意火到據說有時要借地方支桌子。純老北京風格，鍋底上得快，手切羊肉新鮮可口。去了主要是吃肉，素菜的品種較少。推薦羊肉、小料、毛肚。
菜市口南大街儒福裡15號(6353 3698)，人均消費45元。
17.小肥羊
大眾比較喜歡的火鍋涮肉店，哪哪都有分店，羊肉都來自內蒙古大草原。羔羊肉和極品肥牛一直都有品質保證，拼盤都水靈靈養眼得很，不少人對滋補鍋情有獨鐘，尤其冬天吃，滋補養生暖身體。
廣安門內大街臨43號(6316 6668)，人均消費55元。
崇文區
18.宏源南門涮肉
地道的老北京老字號，正宗風味的銅鍋涮肉。羊肉相當鮮嫩、鲅魚丸真材實料。最棒的當數麻醬小料，香菜、蔥花在下，韭菜花、醬豆腐、鹵蝦油、芝麻在上，香氣難擋。門口就是停車場，停車非常方便。
永內東街東裡13號樓(6701 7030)，人均消費55元。
19.壹條龍飯莊
北京老字號裡的邊緣店，至今還保存著光緒帝用過的銅鍋。招牌當然是涮羊肉，輕輕在滾湯裡涮幾下就OK，入口即化的好品質。
前門大街27號(6303 7895)，人均消費60元。
20.仁和四季涮肉館
羊肉、肥牛、百葉都夠有質量，小料味兒也很正。炭鍋，帶小孩去吃可要看好了。特色是酸梅湯和啤酒隨便喝，涮菜裡的黑豆腐和精煲的老鴨湯也很值得推薦。
李村3號樓1層，景泰橋南(8725 3686)，人均消費45元。
21.福宇居老北京涮肉館
銅鍋涮肉，小料的分量明顯比別的地方要更足實一些。最棒的是羊肉，肥瘦相間，絲毫不柴，鮮到家了。銅鍋被嵌進桌子上，高度合理。
龍潭北裡3條3號樓南側1樓(6714 5799)，人均消費50元。
朝陽區
22.三陽居四季涮肉
在蠻大的院落裡的正宗老北京涮肉店，招牌老三樣：銅爐、木炭、清湯底。手切羊肉新鮮好吃。大白菜、粉絲、凍豆腐，擺上麻醬、香菜、糖蒜、燒餅，那叫一個原汁原味的老北京。
甜水園街1號(6500 3647)，人均消費55元。
23.窯台四季涮肉
大批顧客沖著價廉物美而來，鍋底只要10元，飲料什麼的也都是正常價位。手切鮮羊肉不錯，小料鹹淡適中。人氣很旺，晚上6點後基本沒位。
東環路2號，國貿橋出口向南100米(8771 9252)，人均消費50元。
24.羊大爺涮肉坊
清真涮肉館，所以沒有午餐肉。銅鍋15元，用的是礦泉水。羊肉分肥瘦不同的幾個部位，切得頗顯刀工，很薄很薄一涮就熟。菜品的分量都是海量，不過服務員綜合素質需要加強。
朝陽北路163號道家園19號樓底商(6591 1797)，人均消費50元。
25.芳滿園涮肉坊
港式改良，一人一個小鍋。湯底都比較清淡，涮料新鮮，服務熱情。蔥、糖蒜、花生米、西瓜、小西紅柿等都免費，隨便拿。裝修得挺小資，還有不錯的包房，總體價格屬於高消費。
工體北路新中街西裡26號，東四十條橋東(6417 5572)，人均消費65元。
26.老旗營四季涮肉館
銅鍋炭火，必點手切鮮羊肉，吃起來很地道，偶爾會有點肥。羊腰新鮮無比，糖蒜也很可口。小料口感獨特，推薦芝麻燒餅、油炸饅頭。
松榆南路南新園1號(8731 7868)，人均消費50元。
海澱區
27.友仁居北京涮羊肉
清湯鍋底，羊肉只點特價的就鮮得讓人感動。小料只要麻醬，才最老北京。人多服務員經常忙不過來，所以要多多包涵。
知春路56號，希格瑪大廈對面(8211 2648) 人均消費55元。
28.陽坊大都涮羊肉
地道的老北京口味，不限量的套餐小料招人喜歡。羊肉量足，刀工好，輕薄不散，湯底放了很多海菜，涮起來別具滋味。人少建議點套餐。
圓明園西路梅園小區百旺商城對面(6289 5697)，人均消費40元。
29.陽坊勝利涮羊肉
周邊性價比比較高的地道老北京涮羊肉，肉質不錯並且量大，小料鍋底也挺好。湯涮到最後還是比較清。火燒和羊雜湯是最大的特色，羊雜湯尤其令人念念不忘。
北窪路南口90號(5116 6302)，人均消費50元。
30.天地涮肉
店面挺小，很不起眼，味道卻很正宗。經營的是傳統的炭火銅鍋，羊肉很鮮很嫩，小料也基本保持了傳統特色。就是環境嘈雜，服務員也較少。除了涮羊肉，羊肉餃子也很值得推薦。
大柳樹路23號(6218 7844)，人均消費45元。
31.老來順飯莊
年頭挺久的老式銅鍋清真涮羊肉店。老板范叔叔是遠近聞名的涮羊肉名人，透出老北京人的親切爽利。小料一上就是一托盤，可根據自己喜好來調。很多附近的人都是從小吃到大，羊肉餡餅也大受好評。
太平路25號，近西翠路(6822 1146)，人均消費50元。
32.一品居
羊坊店南口的老涮肉館子，位置變了，口味絲毫沒改。火鍋是老式銅鍋，酸菜店裡自己腌制，羊肉都是張北一歲口兒的羔羊肉，鮮嫩而不膻。來這不能講究啥環境，大盆肉、大盆白菜粉絲就是老北京涮肉的真谛。
北蜂窩路乙15號，近天佑大廈(5182 6800)，人均消費50元。
石景山區
33.圓緣涮肉房
石景山的涮羊肉老店，常常門庭若市。用的是炭火，羊肉嫩香撲鼻，蔬菜都實惠量大。總體氛圍熱鬧、樸實，黃銅鍋裡的小肉慢慢吃著，小酒慢慢品著，特別溫馨。
魯谷大街路口(6865 6815)，人均消費35元。
34.蘋果園涮鮮肉
沒菜單，去的都是老顧客，坐下就點。肉類只有手切鮮羊肉，綠葉菜只有幾種。店雖然小，但人氣驚人，牆上掛了不少明星光顧過的照片。火燒每天只准備三十個，點完了就沒有。
蘋果園首鋼幼兒園對面胡同內，人均消費50元。
35.又一齋涮羊肉
銅鍋涮肉，雖然相貌普通，但生意極火。羊肉品質絕對稱得上上乘，無沫，吃過的沒有不說好吃的。小料雖然也普通，但就那麼地道，均由店老板親自調制。伙計端著燒開的銅鍋跑來跑去上菜，腿腳怪麻利的。
魯谷西街8號，眼科醫院西(6866 9288)，人均消費40元。
36.戰友情緣涮肉坊
名字起的一股子兵哥哥味兒，也果然是家適合大老爺們喝酒涮肉的小店，地方糙，但肉的味道還不錯。銅鍋燒炭的涮羊肉，又鮮又嫩的。
石門路 (8890 1876)，人均消費35元。
近郊
37.煦園私家小廚涮肉
適合一大家人圍爐而坐來吃，肉質絕不含糊，輕涮幾下，鮮香滑嫩不塞牙。澳洲牛肉入鍋就熟。小料從始至終竟然都不見稀，果然見功力。
豐台區岳家樓1號院京鐵家園南門東路南側(5186 1188)，人均消費45 元。
38.福壽齋
回民營最有名的清真涮肉館，羊都是當天現殺的。銅鍋涮肉，肉片一翻騰就熟，口感頗有味兒。除了涮羊肉，還有地道毛肚涮鍋，味純正、少膻味、嫩而筋道。
順義區京密路枯柳樹環島西側 (8048 5347)，人均消費40元。
39.匹夫涮肉城
大興吃涮羊肉的首選。羊肉分大、中、小盤，分量足，肉質鮮嫩，在傳統炭火鍋裡一涮，蘸上小料，味道很好，價格也相對便宜。環境不錯，包房花樣繁多，每個都不重樣。
大興區黃村鎮清源西路55號(6926 3191)，人均消費45元。
40.陽坊勝利涮羊肉
傳統的銅火鍋涮肉，中午飯點，可以邊吃涮肉邊看歌舞表演。涮肉的青菜部分可以點套餐，價格實惠，吃完了隨意要。糖蒜和小料也管夠。
昌平區陽坊鎮沙楊路陽坊勝利文化園(6976 6388)，人均消費55元。
