做法：烤
口味：蔥香味
難度：初級入門
烹饪時間：<15分鐘
主料：豬大排適量
輔料：蔥適量 澱粉適量 醬油適量 雞精適量 料酒適量 白糖適量 植物油適量 水適量
蔥烤大排的做法
1.把大排洗干淨，用料酒和鹽腌制10分鐘左右。把大排兩面都沾上澱粉備用 把蔥洗干淨後切成小段備用。
2.鍋中放入適量油，加熱到7成熱後放入大排，把大排兩面都煎至微黃色即可 把蔥放入鍋中爆香，加入煎好的大排，同時放入水，醬油，澱粉和糖用中火收汁。注意要不停的將大排翻轉。
3.汁收干之後起鍋即可。
蔥烤大排小帖士
1、大排經過捶打，纖維被打斷才會嫩，所以你要是不累就多錘一會。傳統上海人是用擀面杖類似的木棍打，我房東就是；
2、上海菜濃油醬赤，但是這個菜不要燒的黑乎乎的，還是金黃點有食欲，所以生抽我多放了一點，老抽少一點。吃不慣太甜，就只用了兩茶匙白糖，據說上海用冰糖都把抓；
3、大排大火炸定型，已經熟了，所以煨的時候不要小火煲炖，只要中火類似收汁就行。不要煮太久，太久了也老；
4、腌漬大排的時候，就放一茶匙鹽，然後一定不要放鹽了，我第一次還放了鹽，結果鹹了。要是你吃鹽大，那麼你在最後收汁的時候嘗嘗，淡了再加，千萬別加到湯汁裡。
