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糖醋排骨

     編輯:上海美食

做法:燒
口味:酸甜味
難度:初中水平
烹饪時間:<30分鐘

主料:豬小排適量
輔料:雞蛋1個 小麥面粉適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 老抽適量 澱粉適量 白糖適量 植物油適量 黃酒適量

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。

糖醋排骨

糖醋排骨的做法

1.肋排洗淨剁成小塊

2.加入鹽、黃酒、雞蛋一個、姜片、蔥段拌勻

3.加入少許生粉和面粉腌制五分鐘即可 

 

4.開油鍋,六成熱之後,逐步下入排骨,因為這次做的排骨比較多,多以分兩次炸

5.炸成金黃色之後撈起,第一次炸完後的樣子

6.等油溫再次升起到7成冒煙時,再復炸一次撈起待用

第二次炸之後的成品

7.鍋中留點底油,加適量的水,加入糖、老抽,一點點鹽燒開

8.燒開後加入水澱粉勾芡,淋上半勺熱油攪拌均勻

9.調糖醋汁:加入香醋繼續攪拌,看看粘稠度,太稀的話再加點水澱粉,因為加入香醋之後也會稀釋一點稠度的

10.最後把炸過的排骨倒進鍋內翻炒之後即可

糖醋排骨烹饪小技巧

1、排骨需要炸兩次,第一次是熟,第二次是香酥。
2、腌制排骨加生粉和面粉的比例是1-3,腌制時不要加水,因為腌制過程中加了雞蛋、鹽、黃酒。
3、勾芡之後需要淋熱油,那樣會更加的明亮,芡汁的濃稠度不是博客裡面能就教會的,這個需要大家不斷的總結經驗才能越做越有心得。
4、要想甜加點鹽,加了一點點鹽之後,甜味會更加的突出。

糖醋排骨的營養信息

適合體質
宜-氣虛質、平和質、氣郁質、陽虛質
忌-痰濕質、特秉質

適合體質
熱量:79.2大卡
膽固醇:321.75毫克
維生素A:128.7微克
鉀:84.7毫克
鈉:72.33毫克
磷:71.5毫克
鈣:30.8毫克
硒:7.89微克
蛋白質:7.32克
鎂:5.5毫克
脂肪:4.84克
碳水化合物:1.54克
鐵:1.1毫克
維生素E:1.01毫克
鋅:0.61毫克
維生素B2:0.15毫克
煙酸:0.11毫克
銅:0.08毫克
維生素B1:0.06毫克
錳:0.02毫克

食療功效
補腎養血滋陰潤燥
健腦益智
保護肝髒防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚

適宜人群
濕熱痰滯內蘊者慎服,血脂較高者不宜多食
腎病、膽固醇過高患者忌食
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。

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