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浦東雞

     編輯:上海美食

浦東雞—產於上海,(英名Cochin或Cochin China)俗名九斤黃。因其成年公雞可長到9斤以上,故有“九斤黃”之稱,也是上海本地唯一的土雞品種。浦東雞單冠直立,胸闊體大,黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色。公雞胸紅或雜黑色,背黃或紅,翼金黃或黑,尾黑,多有 羽。公雞體重約4千克,母雞3千克左右。其肉質肥嫩,年產蛋一百二十個,殼黃褐色。

浦東雞

浦東雞肉質特點

浦東雞的肉質鮮美,蛋白質含量高,營養豐富,用於白斬、紅燒、炒丁、清蒸、炒醬等,均為上乘。浦東雞的公雞體重可達4千克以上,是上海老飯店名菜“雞骨醬”的主要原料。母雞體重可達3千克以上,用以清炖,是滋補佳品。炖熟後,雞身滾瓜流油,光亮潤澤,肉酥湯清,香氣撲鼻,味美可口。

肉質特別肥嫩、鮮美,香味甚濃,筵席上常作白斬雞或整整炖煮。它單冠直立,胸闊體大,黃嘴、黃腳,體形碩大。成年公雞可長到9斤,故有“九斤黃”之稱,母雞體重也有6斤左右。

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