巧果是滬式糕點中的傳統產品,民間常以“七曲八彎”來形容“七巧”的形狀。上海郊縣農村有這樣的習俗,即新婚婦女在農歷七月初七(俗稱巧日)走娘家時,都從娘家帶些巧果回來送給丈夫。因此,每年農歷七月初七前後乃是巧果的生產旺季。
滬式巧果原料配方:
標准粉50千克籼米粉6千克黑芝麻1千克黃砂糖15千克菜油24千克
滬式巧果制作方法:
1.和面:先將糖、黑芝麻加上適量的水倒入和面機內攪拌均勻,再加入標准粉調制成面團。
2.制坯:用滾筒將面團擀成薄片,折疊,切成稜形小塊,用刀在生坯中間劃痕,便於油炸時彎曲變形。
3.油炸:炸制時要注意油的溫度,不能太高,防止炸焦,一般應掌握在160~180℃。生坯剛倒入鍋內時不得攪動,待生坯浮起後,再慢慢攪動,炸成金黃色時將其撈出冷卻即成。
滬式巧果質量標准:
形態:呈稜形小塊,厚薄均勻。
色澤:表面呈金黃色,油潤,無生粉。
口味:入口松脆,具有芝麻香味。