做法：燒
口味：鹹鮮味
主料：鴨1只
輔料：米粉適量 水澱粉適量 肥膘肉適量 食鹽適量 醬油適量 冰糖適量 蔥適量 姜適量 桂皮適量 黃酒適量 白糖適量
上海鹵鴨的做法
1. 將鴨宰殺洗淨，去內髒；
2. 蔥切段，姜切塊待用；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉備用；
4. 放入鍋內加水、肥膘、紅曲粉、精鹽、醬油、黃酒、冰糖、桂皮、丁香、蔥段、姜塊燒開，小火煮至熟爛，晾涼切成條；
5. 原湯過濾加醬油、白糖燒開；
6. 用濕澱粉勾芡，淋入香油澆在鴨肉上即可。
上海鹵鴨的營養信息
適合體質
宜-氣虛質、特秉質、陽虛質、血瘀質、平和質、陰虛質
忌-氣郁質、濕熱質
營養信息
熱量：4320大卡 鉀：3438毫克磷：2196毫克膽固醇：1692毫克鈉：1242毫克維生素A：936微克脂肪：354.6克蛋白質：279克鎂：252毫克硒：220.5微克鈣：108毫克煙酸：75.6毫克鐵：39.6毫克鋅：23.94毫克維生素E：4.86毫克維生素B2：3.96毫克銅：3.78毫克碳水化合物：3.6克維生素B1：1.44毫克錳：1.08毫克
食療功效
補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
食譜相克
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、荞麥同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
