做法:蒸
口味:鹹鮮味
難度:初中水平
烹饪時間:<10分鐘
主料:小麥面粉250克 豬肉200克
輔料:豬皮100克 雞蛋1個 食鹽適量 姜適量 料酒25克 生抽10克 澱粉10克 水適量
上海小籠湯包的做法
肉皮凍的做法:
1.將豬皮100克清洗干淨,分切成小片
2.用刀口將豬皮的正反兩面刮干淨
3.湯鍋內注入清水,煮沸後下入豬皮
4.氽至豬皮打卷時撈起濾干
5.切成小丁
6.重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁
7.加入料酒15克和鹽1小勺,攪拌均勻
8.蓋上蓋,小火焖2個小時(或者高壓鍋25分鐘)
9.將煮好的肉皮湯,濾出皮丁(因為我喜歡純淨的皮凍,所以把肉渣濾掉了,不介意的朋友此步可省略)
10.倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上
11.將凍好的皮凍取出倒扣
12.切成碎末狀
小籠包的做法:
1.將所有面團材料(中筋面粉250克、水140克(冬天熱水、夏天冷水、春秋溫水)、鹽2克)混合,揉成光滑均勻的面團,蓋上濕布饬20-30分鐘
2.豬肉200克、雞蛋1個、料酒10克、少量姜片加入料理機內,攪打成肉泥
3.取一大碗,將肉泥與切碎的皮凍混合,加入生抽10克、鹽4克、生粉10克拌勻
4.將面團搓成長條,分切成小劑子,擀成薄薄的圓形面皮
5.包入肉餡,打褶包成小包子
6.蒸籠內墊掃油,將包子均勻的擺入蒸籠內
7.鍋中水煮沸後,放上蒸籠,旺火蒸5分鐘即可
8.生姜切絲,加入鎮江香醋中,湯包蒸好後,蘸食即可
上海小籠湯包菜品特色
今天上的這個湯包,不太好定義它是上海湯包還是湖北湯包,因為它完全是上海小籠包的做法,唯一不同的是肉餡裡沒有加糖和芝麻,可它也不是湖北的做法,因為餡料裡沒有加蔥蒜和花椒水,總的來說還是偏向上海多一些吧,姑且還是叫它上海小籠包,至於做得正不正宗,就不去計較了。
上海小籠湯包的營養信息
適合體質
宜-平和質、氣郁質
忌-濕熱質、痰濕質、特秉質、氣虛質、陽虛質、陰虛質
營養信息
熱量:1819.3大卡
膽固醇:559.75毫克
鉀:408.7毫克
磷:331.5毫克
碳水化合物:187.49克
鈉:187.33毫克
維生素A:160.7微克
脂肪:71.95克
蛋白質:70.32克
鈣:52.8毫克
鎂:29.5毫克
葉酸:19微克
硒:13.77微克
鐵:5.9毫克
煙酸:5.71毫克
維生素B12:4.53毫克
維生素E:2.91毫克
鋅:2.29毫克
維生素C:2毫克
維生素B1:0.58毫克
維生素B2:0.37毫克
銅:0.34毫克
維生素B6:0.18毫克
碘:0.06微克
錳:0.02毫克
食療功效
促進生長發育改善缺鐵性貧血增強記憶力
健腦益智
保護肝髒防治動脈硬化預防癌症延緩衰老
美容護膚
適宜人群
一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。
肥胖和血脂較高者不宜多食
腎病、膽固醇過高患者忌食