上海油雞亦稱白雞、白斬雞。油雞雞皮黃亮，肉白淨，以吃口鮮嫩著稱，為常年生產產品，深受消費者歡迎。
上海油雞原料配方：
肥壯嫩雞30只，蔥750克，姜250克，黃酒1公斤，鹽500克
上海油雞制作方法：
1.選用當年生的母雞，黃色肥壯，每只重1.5～2公斤。將雞宰殺好，洗淨，然後把雞腳骨節反折脫臼，用剪刀剪下。
2.燒一鍋開水，放入缸內，冷卻待用。
3.鍋內放入清水燒開，一手提雞頭，一手提雙腿骨節處，放入開水內浸燙，燙至皮收縮，即取出。
4.鍋內放入蔥、姜、鹽、黃酒，將浸燙定型的雞放入鍋內，鍋內的水須淹沒雞體。旺火燒至將開時，撈出浮沫，燒開後轉文火燒20分鐘左右，焖至翅膀能折斷，脊皮拉得動，腿肉發松時撈出。焖煮時必須文火，如火過旺，水沸過劇，雞皮易破裂，影響質量。
5.將雞放入冷開水缸內，浸至雞冷透為止，撈出濾干水分，擦上小磨麻油。(原湯再加些鹽燒開，作為老湯使用)
