麻酥糖原料配方:
芝麻30千克面粉21千克綿白糖48千克饴糖11千克做黑麻酥糖另加鹽310克做夾心糖另備玫瑰豬肉丁等原料
麻酥糖制作方法:
1.制麻酥屑:芝麻、面粉分別炒熟,加入綿白糖拌勻,麻成粉,過篩成酥屑。
2.制酥坯:饴糖下鍋熬到一定濃度成酥坯,根據天氣而定,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍小。一般根據經驗而調劑濃度大小,在熬糖過程中,須注意濃度,過大酥坯發脆,產品易碎,酥層不薄,吃口粘牙,過小則產品易溶化和返潮。
3.成型:以上原料就緒後,先在作台上撒一層酥屑,將酥坯放在撒好的酥屑上,表面再撒上酥屑,用滾筒滾薄,當中夾上酥屑將酥坯相互對折,滾薄再夾酥屑,如此反復進行七次,然後卷成細長圓條、切成小塊,用紙包好即可出售。如做夾心的酥糖,在最後一次酥坯包酥屑時,將夾心的原料包入,再卷成細長圓條。
4.貯藏:麻酥糖的性質松酥干燥,容易返潮,如受潮後就要變質發霉生蟲,最好貯藏於箱底有石灰的鐵皮箱內。
麻酥糖產品特點:
黑酥糖內嵌豬油丁,甜中稍帶鹹味。白酥糖內嵌白糖玫瑰,清香適口。