香油酥餅是上海城隍廟湖濱點心店的特色小吃之一。深受群眾歡迎。
香油酥餅原料配方:
面粉2.75千克老肥120克芝麻200克蔥花250克椒鹽100克饴糖150克豬油325克花生油65克生豬板油1.15千克
香油酥餅制作方法:
1.先用面粉1.4千克放入面缽內,加豬油混和揉成光滑不粘手的面團,用布蓋好,以免風吹結皮,即成油酥;另將剩余的全部面粉,加入適量溫水和花生油、老肥拌勻後,再揉成光滑不粘的面團,並將它放在抹有油的面板上,搓成粗條,摘成面劑(約可摘50個),一個個揿扁,隨後將油酥搓成50個小圓塊,也一塊塊按扁,又逐個擀成橢圓形後,用手把它先卷成長條,再橫放在揿扁的面劑上按成扁的餅皮。
2.將生板油去衣切成黃豆大的顆粒,加入花椒鹽拌成板油餡心。然後用每塊皮裹上板油餡約10克和適量蔥花包起來捏攏,再擀成橢圓形餅。同時用適量清水加饴糖拌和後,用排筆刷在餅面上,翻個面再撒滿芝麻,即成生油酥餅。
3.將烘餅爐烘熱(不要太熱,過熱用濕布拭抹降溫),隨後將包好的生油酥餅末撒芝麻的一面抹上一些冷水,貼在爐壁上烘到餅發胖、芝麻呈黃色時,用右手拿火鉗,右手拿鐵笊籬將餅鉗出放在笊籬內即成。此餅質松易破。用火鉗時必須輕鉗輕放。烘第二爐時,須先用溫布把爐壁抹一遍,以降到原來的溫度再烘餅。否則,爐壁過熱,餅不易粘住。
香油酥餅產品特點:
焦黃色,香松味美,油香不膩,入口即化,現做現吃更佳。