一捏酥是上海高橋三種著名食品之一。原為粉狀，用湯匙抄吃，作冬令進補的小食品。後為便於出售，乃制成一捏之形，故稱一捏酥。產品外型如一手所捏，指紋清晰，完整，不松散，入口松如雪絮，酥如霜花，油而不膩，甜而適口，營養豐富，特別適宜兒童及老年人食用。
一捏酥原料配方：
面粉5公斤白芝麻2.5公斤桃仁2.5公斤白糖粉7.5公斤熟豬油2公斤
一捏酥制作方法：
1.將芝麻、桃仁炒熟後，研成碎屑。
2.面粉用炆火炒熟。
3.把芝麻屑、桃仁屑、熟面粉、白糖粉拌和均勻。
4.將豬油略加熱熔後拌入並進行搓擦，直至能捏成團為止。天氣太冷須多加250克豬油。
5.成型按傳統方法是以一手捏緊即成，現采用壓入木模，脫模而成。
6.脫模後裝盒。
