做法：拌
口味：蔥香味
難度：中級掌勺
烹饪時間：<15分鐘
主料：小麥面粉適量 蝦干(開洋)適
輔料：色拉油適量 食鹽4克 生抽5克 小蔥適量 黃酒少許 白糖2克 橄榄油適量
開洋蔥油拌面的做法
1.面粉加小量的鹽，加水合成面團，要干一點。加鹽是為了讓面條筋道，讓面團醒30分鐘
2.把醒好的面團切成小塊。先用較厚的檔位壓一遍，再用較薄的檔位壓一遍，多壓幾遍，面條會比較緊實，將壓好的面片放在面斗上，選擇好面條的粗細，轉動搖柄，面條就壓好了，相當方便。壓好的面條放一點干面粉，防粘
3.開洋洗淨，用黃酒浸泡，然後加生抽，白糖蒸半小時
4.蔥洗淨，鍋熱後放油，加蔥段，慢慢熬，直到顏色變成焦黃色，就可以了
5.鍋內水開後加面條，煮約5分鐘後即可撈出，不要時間長，撈出放入碗中加蔥油和開洋汁即可
開洋蔥油拌面菜品特色
1、加豬油，味道香，但熱量高，還是選擇用橄榄油了，比較健康。
2、這碗面條好吃的秘訣：要用小蔥炸蔥油，和北方用大蔥的方法不同。少了蔥油這個環節，面條就少了靈魂。能用自己手工做面條當然好，沒時間做的話最好選新鮮的面條做，用掛面味道會遜色很多。
開洋蔥油拌面的營養信息
適合體質
宜-平和質、痰濕質、特秉質、陽虛質
忌-濕熱質、氣虛質、氣郁質、陰虛質、血瘀質
營養信息
熱量：3790.32大卡
鈉：3585.92毫克
胡蘿卜素：840微克
鉀：546.92毫克
膽固醇：501毫克
磷：425.84毫克
鈣：411.12毫克
碳水化合物：374.39克
脂肪：212.17克
維生素A：206.6微克
鎂：161.1毫克
蛋白質：96.74克
碘：49.5微克
硒：46.36微克
葉酸：23微克
維生素C：21毫克
維生素E：11.79毫克
鐵：8.02毫克
煙酸：3.42毫克
鋅：2.68毫克
銅：1.47毫克
膳食纖維：1.4克
錳：0.66毫克
維生素B6：0.35毫克
維生素B2：0.19毫克
維生素B1：0.1毫克
食療功效
保護心血管通乳汁增加骨密度消除“時差症” 鎮靜
清熱
祛痰促進食欲抗菌
抗病毒防癌抗癌
適宜人群
支氣管炎、反復發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食
多汗者忌食
