做法:炒
口味:鹹鮮味
響油鳝糊材料
鳝魚300克,冬筍25克,火腿25克,香蔥2棵,香菜5棵,生姜1小塊,大蒜10瓣,澱粉適量
響油鳝糊調料
食用油30克,香油1小匙,醬油2小匙,高湯1/2大匙,料酒1/2大匙,胡椒粉1小匙,香醋2小匙,精鹽2小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙
響油鳝糊做法
1.蔥、香菜洗淨切段,姜洗淨拍松;蒜洗淨後部分剁成茸,部分切末;冬筍、火腿切絲;將冬筍絲、火腿用開水焯透,余下的蔥段、姜塊都切成末;把醬油、料酒、糖、調濕的澱粉、高湯、味精調成芡汁;
2.鍋內放水,加入醋、鹽、料酒、蔥、姜。水開後放入活鳝魚,立即蓋上鍋蓋;
3.水再開時,改用微火煮至鳝魚肉發軟,撈入涼水中;從鳝魚的頭部下方割去鳝魚腹部的老肉,去掉鳝魚骨,將其余的鳝魚肉切成段,洗淨後放在開水中焯一下,瀝干水分;
4.炒鍋放油燒熱,下蔥、姜、蒜,煸香後,投入鳝段炒透,再倒入芡汁,拌勻;淋上醋後把鳝魚倒入盤中,撒上蒜茸、冬筍絲、火腿絲、香菜段和胡椒粉,淋上熱香油即成。