素炒鳝糊原料:
活鳝魚500克,蔥末、姜末、蒜末各5克,醬油20克,料酒,10克,濕澱粉30克,白糖,10克,味精、鹽各適量,高湯,100克,香菜段20克,姜絲,10克,胡椒粉5克,香油,10克,食油,100克。
素炒鳝糊做法:
1、鳝魚用熱水焯一下,撈出過涼水取出腸和骨,然後切成6—8厘米長的段;取一只碗,放入蔥末、姜末和蒜末的一半及醬油、料酒、白糖、味精、鹽、高湯、濕澱粉調成味汁;
2、炒鍋上火,油燒至九成熱,倒入鳝段,加胡椒粉煸炒熟,再把調好的味汁倒入,炒拌均勻起鍋裝盤,盤中間留一小坑,放入另一半蒜末;另坐鍋倒香油燒熱,澆在蒜末上再把香菜段、姜絲擺在盤邊,吃時拌勻即可。